probabil că s — a întâmplat tuturor: încercați o rețetă nouă și ajungeți la pasul care vă instruiește să adăugați sare, dar vă dați seama că nu aveți sare kosher la îndemână, doar sare de masă obișnuită-sau poate invers. Deci, vă dați seama: „care este diferența, oricum? Sarea e sare, nu?Ei bine, da și nu. Și dacă înlocuiți unul pentru celălalt, s-ar putea termina cu ceva care este fie prea sărat sau bland ca poate fi. De ce?,sarea Kosher „are cristale mult mai mari, mult mai ușoare, mult mai flakier”, explică bucătarul John într-un nou videoclip cu dorințe alimentare pe YouTube, „în timp ce cristalele pentru sarea noastră fină de masă sunt mult mai mici și mult mai uniform dimensionate.”

de ce face asta o diferență? Dacă o rețetă solicită 1/4 cană de sare de masă kosher, aceasta este de aproximativ 39 de grame. Dacă înlocuiți 1/4 cană de sare de masă fină pentru sarea kosher, după cum demonstrează bucătarul John, veți adăuga aproximativ 76 de grame de sare în greutate — aproximativ de două ori mai mult decât necesită rețeta., De aceea — chiar dacă ați măsurat corect volumul — supa dvs. are gust de fundul oceanului și crește tensiunea arterială 10 puncte cu fiecare mușcătură.deși nu contează ce fel de sare alegeți atunci când sărați mâncarea după gust (toate sărurile au practic același gust), când vine vorba de rețete în care sarea este adăugată strict prin măsurare, doriți să vă asigurați că acordați atenție la ce fel de sare necesită rețeta, notează Chef John. Sună cușer?

fotografie prin amabilitatea iStock