rice noodle Rolls (sau Cheung fun) sunt un fel de mâncare clasic Dim Sum. Nu este prea greu de făcut acasă, deși necesită puțină răbdare. În această rețetă distractivă cheung, vă arăt cum să faceți rulouri de tăiței de orez cu echipamente de bucătărie de zi cu zi!
rice noodle rolls sunt una dintre slăbiciunile mele absolute. Nimic nu se compară cu senzația de gură moale, umedă și alunecoasă a tăiței de orez proaspăt., Obișnuiam să cumpăr pachete de rulouri de tăiței de orez la supermarketurile asiatice și să le devorez pe toate într-o zi. Cu toate acestea, din moment ce Mama Lin ma învățat cum să facă cele proaspete la domiciliu, eu prefer mult pe cele pe care le fac. Taiteii sunt mult mai moi și își păstrează textura a doua zi.Cheung fun 腸粉 (tradițional) / 肠粉 (simplificat) este un termen umbrelă care descrie foi de tăiței de orez laminate. Poate fi folosit pentru a descrie rulouri de tăiței de orez fără umplutură, cele care sunt umplute cu creveți sau carne de vită tocată sau cele cu bucăți de creveți uscați și scallions gătite în fidea de orez)., (Notă: Cheung fun este pronunția cantoneză a rulourilor de tăiței de orez; este chang fen în mandarină. Vedeți mai des” cheung fun”, deoarece rulourile de tăiței de orez sunt un fel de mâncare cantoneză.)
efectuarea rulourilor de tăiței de orez este mult mai ușoară decât pare. Tot ce trebuie să faceți este să faceți aluatul și aburul un strat subțire din acesta unul câte unul. Desigur, distracția cheung va dura ceva timp pentru a face. Cu toate acestea, atunci când luați o mușcătură în rulourile de tăiței de orez, vă veți da seama că merită efortul.,
FĂINĂ DE OREZ TĂIȚEI ROLE / CHEUNG RETETA de DISTRACȚIE
În acest cheung distractiv reteta, eu folosesc 4 tipuri diferite de făină pentru aluat: făină de orez (arătat mai sus, stânga), amidon de cartofi, amidon de tapioca, amidon de porumb și. Cred că combinația dintre aceste patru făini / amidon produce rulouri de tăiței de orez foarte fragede și moi. Unele rețete am văzut apel pentru amidon de grâu., Am făcut un lot de testare folosind amidon de grâu și am constatat că textura rulourilor de tăiței de orez este mai fermă.dacă nu doriți să cumpărați toate făinurile diferite doar pentru această rețetă, încercați unul dintre amestecurile de făină. Multe supermarketuri asiatice vând amestecuri de făină cheung fun (Vezi mai sus dreapta), ceea ce poate fi o opțiune mai convenabilă. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă și un pic de ulei, și veți avea un aluat gata pentru a merge. Dacă cumpărați un brand vietnamez, acestea vor fi etichetate ” bánh cuốn.,”
echipamente de aburire
pentru a face rulourile de tăiței de orez, trebuie să aburiți un strat subțire de aluat cheung fun pe o farfurie sau tavă timp de câteva minute. Mama Lin are o cutie specială de abur din oțel inoxidabil pe care o folosește pentru a face cheung distractiv (o puteți achiziționa într-un restaurant chinezesc sau magazin de bucătărie sau pe Amazon). Cu toate acestea, nu aveți nevoie de echipament specializat pentru a face rulouri de tăiței de orez. Orice placă mare care se poate potrivi în interiorul unui wok și poate rezista la căldură funcționează foarte bine. Puteți folosi chiar și tăvile de copt.,
îmi place să folosesc această placă ovală Corelle (prezentată mai sus) pentru a face rulourile de tăiței de orez. Mama Lin mi-a dat două farfurii, dar le poți găsi pe Amazon. Cred că Mama Lin le-a cumpărat în Chinatown din San Francisco pentru câțiva dolari fiecare.în mod alternativ, puteți utiliza tigăi de tort pătrate (precum cea de mai sus). Înălțimea tigaiei face mai ciudat pentru mine să încep să rulez tăiței de orez, motiv pentru care nu-mi place să-l folosesc la fel de mult. Funcționează totuși!,dacă se întâmplă să dețineți tigăi de 1/8 dimensiuni (precum cele care vin cu cuptorul dvs. de prăjit), le puteți folosi și pe cele pentru aburire.apropo, îmi place să folosesc acest Wok Cuisinart pentru abur, deoarece are o buză foarte largă în partea de sus și este relativ ieftină. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie mare, adâncă, cu un capac.de asemenea, așez acest suport de abur în centrul wok-ului, astfel încât să pot odihni o farfurie peste el pentru aburire. Am cumpărat-o pe a mea la un supermarket Asiatic pentru sub 2 dolari. Dacă utilizați o tigaie pentru aburire, este posibil să aveți nevoie de un suport de abur mai scurt.,
note suplimentare de gătit pentru rice NOODLE ROLLS / CHEUNG FUN RECIPE
când turnați aluatul peste o farfurie/tavă, doriți să turnați suficient pentru a acoperi suprafața. Acest lucru vă asigură că fidea dvs. de orez este drăguță și subțire. De obicei folosesc 1/4 cană de aluat pentru a acoperi plăcile Corelle și aproximativ 1/3 cană pentru a acoperi tigaia de tort 8×8.după cum puteți vedea din fotografia de mai sus, când am turnat mai întâi aluatul peste placa Corelle, nu acoperă de fapt întreaga suprafață., Eu folosesc betisoarele pentru a ajuta împinge aluat în jurul până când acoperă partea de jos a plăcii.
fidea de orez va dura 3 până la 4 minute pentru a găti. Când vedeți bule peste tăiței (sunt practic buzunare de aer), acesta este un indiciu că au terminat de gătit. Bulele se dezumflă imediat după ce ridicați capacul wok-ului. Dacă scoateți placa înainte de formarea bulelor, fidea de orez nu va fi la fel de fragedă.
de fiecare dată când turnați aluatul peste o farfurie sau tavă pentru aburire, trebuie să agitați mai întâi aluatul., Făina de orez și amidonul se așează în partea de jos foarte repede, așa că trebuie să dați totul o agitație.
Mama Lin mi-a arătat un truc despre cum să răcești rapid fidea de orez. Setați cu atenție placa (sau tava) peste apă rece. Placa sau tava trebuie să plutească deasupra. Fidea de orez va fi suficient de rece pentru a se descurca în doar un minut. Uneori, bat din greșeală niște apă în farfurie. Asta nu e o problemă. Doar înclinați placa pe lateral și scurgeți apa.,
pentru a începe rularea tăiței de orez, rulați o spatulă de-a lungul unei margini a foii de tăiței. Tăiței de orez ar trebui să se ridice ușor din cauza stratului subțire de ulei pe care îl periați peste farfurie. Am văzut unii oameni linia de jos a unei plăci cu tifon pentru a ajuta la eliberarea taitei de orez. Nu cred că este necesar. Dacă ceva, face gătit mai murdar.,
Bază de Tăiței de Orez Rulouri (Cheung Distractiv, 腸粉)
Aceasta reteta randamente de aproximativ 15 la 20 de tăiței de orez rulouri, în funcție de cât de mult aluat utilizați pentru fiecare strat. Puteți reduce la jumătate rețeta dacă doriți să faceți mai puține rulouri. De multe ori am două wok-uri care vor scurta timpul total de gătit.,li> 1/4 cana (35g) amidon de porumb
Opțional Topping-uri
- sos teriyaki
- ulei de chili
- tocat alune prăjite
- seminte de susan prajite
- felii prazul
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, amestecati împreună făină de orez, amidon de cartofi, amidon de tapioca, amidon de porumb, zahăr și sare.,
- creați un puț în centrul făinii. Treceți treptat cele 2 căni de apă la temperatura camerei, amestecând totul împreună cu biciul.
- odată ce făina și apa sunt bine amestecate, se amestecă treptat cele 2 căni de apă fierbinte în aluat și se amestecă. Nu doriți să turnați toată apa fierbinte dintr-o dată, deoarece vă va găti făina și amidonul, făcând ca totul să se aglomereze. De obicei, turn un mic curent de apă fierbinte și amestec în același timp.
- adăugați uleiul de canola și amestecați pentru a încorpora uleiul în aluat.,
- * * adăugați apă în wok (sau în tigaie), acoperiți wok-ul și aduceți apa la fierbere. De obicei, adaug suficientă apă pentru a acoperi partea de jos 2 inci a wok-ului meu.
- umpleți o tigaie mare sau un bol cu apă rece și lăsați-o în chiuvetă.
- odată ce apa se fierbe, așezați un suport de abur în centrul wok-ului. Ungeți un strat subțire de ulei pe o farfurie mare (sau tigaie pentru tort) și așezați-l peste suportul de aburire. Dați aluatului o agitare pentru a slăbi făina care s-a așezat pe fundul bolului. Se toarnă 1/4 până la 1/3 cană de aluat peste farfurie., Folosiți o lingură sau betisoare pentru a răspândi aluatul astfel încât să acopere întreaga suprafață a plăcii. Acoperiți wok-ul și lăsați tăiței de orez să gătească timp de 3 până la 4 minute, până când bulele încep să se formeze pe tăiței.
- descoperiți capacul și folosiți mănuși de cuptor sau un prosop pentru a vă ajuta să scoateți placa fierbinte din wok. Așezați cu grijă placa peste apa rece și lăsați foaia de tăiței de orez să se răcească un minut. Obțineți un alt strat de fidea de orez gătit în timp ce așteptați ca primul să se răcească.
- pentru a rula fidea de orez, rulați o spatulă de-a lungul unei margini pentru a elibera foaia de fidea de orez., Începeți să ridicați foaia și rotiți-o într-un jurnal lung. A se vedea fotografiile de mai sus pentru referință. Puneți deoparte tăița de orez rulată. Continuați să gătiți restul de aluat.
- tăiați toate fidea de orez rulată în secțiuni de 2 inci. Serviți cheung fun cu sosul meu teriyaki, ulei de chili, arahide tocate, semințe de susan și scallions. De asemenea, puteți mânca cheung fun cu sos de soia și ulei de susan.
- refrigerați rulourile de tăiței de orez rămase timp de până la 3 până la 4 zile. Sunt minunate pentru prăjirea agitată.,informații nutriționale: cantitate pentru 1/4 din rețetă( Aproximativ 4 rulouri): calorii: 292, grăsime totală 7,4 g, Grăsimi saturate: 1g, Colesterol: 0 mg, sodiu: 291 mg, Carbohidrați Total: 68,6 g, fibre dietetice: 1g, zahăr: 3,2 g, Proteine 2,4 g
* făină de Tapioca și amidonul de tapioca este de obicei același lucru.
* * dacă observați că o cantitate semnificativă de apă s-a evaporat la jumătatea gătitului, adăugați o altă cană de apă la wok.
- Pin
- Yummly