Deena Prichep pentru NPR

Obține rețete pentru Verde Tomate Și Ardei iute Biscuiți cu Brânză, Roșii Verzi Prăjite Cu Creveți Remoulade, Verde Zeama de Rosii, și Spaghete Cu Rosii Verzi.

am o abordare a deșeurilor-nu-doresc-nu la aproape totul în viață., Cojile de lămâie sunt aruncate într-un borcan pentru a se infuza în limoncello, foile de pat uzate sunt rupte în zdrențe și nimic nu mă încântă mai mult decât să freestyle o masă stelară de pe un raft plin de resturi aleatorii (Un joc cunoscut, în casa mea, ca bucătar de cămară de fier). Dar reversul acestei mentalități economi depresie era este că orice fel de deșeuri flagrante serios mă bums afară. Ca roșiile verzi.o grădină de toamnă poate fi un lucru de frumusețe. Sigur, culturile tale timpurii de vară au venit și au dispărut., Dar merele picură din copaci, vița de vie este încărcată cu dovlecei și pepeni ridicol de mari, iar roșiile sunt peste tot. Apoi zilele devin puțin mai scurte, o mușcătură mușcă la marginea aerului și știi că toată acea promisiune luxuriantă se va opri. De îndată ce înghețul coboară, acele plante de roșii sunt făcute pentru. Viță de vie zbârci în sus și de lire sterline de roșii verzi plop în jos pentru a putrezi. Dar, vreodată spendthrift, nu-i pot lăsa să plece (mai ales după toate orele pe care le-am petrecut udând și plivind lucrurile blestemate)., Sigur, puteți încerca pentru a le coace în interior, dar chiar și în cele mai bune condiții (stânga pe un dezrădăcinat, ofilire a plantelor care le-am ascuns în pivniță, sau învelite în saci maro cu niște fructe coapte de a da afara un etilenă și convinge-o pe cea verde pentru a realiza destinul lor), rezultatele sunt încă destul de fragil. Așa că am început să vânez rețete de roșii verzi.

Majoritatea Americanilor sunt familiarizați cu roșii verzi prăjite, în cazul în care sub-fructe coapte sunt dragate în făină sau mălai de acoperire și prăjit în tigaie cu un delicios clare. Dar există doar atât de multe roșii verzi prăjite pe care le puteți (sau, probabil, ar trebui) să le mâncați., Din fericire, există o mulțime de rețete, de la chutney-uri indiene la murături americane, care folosesc bine detritusul grădinii.

aroma roșiilor verzi este semnificativ diferită de cea a fraților lor complet maturi. Roșiile roșii roșii sunt toate carne moale și suculentă și un echilibru de aromă dulce, acră și bogat savuroasă, care strigă vara. Roșiile verzi sunt abia același animal. Roșiile verzi sunt ferme (deși se vor înmuia la gătit), umede, dar cu greu picură și acre până la punctul de astringență., Aceste caracteristici vă împiedică să aruncați o roșie verde crudă în gură, dar se dovedesc a fi un avantaj în gătit.cu carnea lor fermă, roșiile verzi se ridică bine la decapare (deși nu sunt la fel de comune ca murăturile de castraveți, murăturile de roșii verzi usturoi fermentate au fost o bază iubită a vizitelor mele din copilărie). De asemenea, se descurcă bine atunci când sunt coapte, oferind un pic de umiditate fără a se prăbuși în ciuperci, iar textura lor fermă și aroma dulce-dulce vă permit să le schimbați pentru mere verzi în rețete de la prăjituri la plăcinte., Aroma lor strălucitoare funcționează bine și în sosuri, iar în roșiile verzi prăjite iubite, oferă un contrapunct suculent pentru toată acoperirea crocantă.uneori, eforturile mele de a evita risipa duc la niște idei cu adevărat teribile (în cazul în care vă întrebați, folosirea făinii de ovăz rămase ca bază a unui cookie nu funcționează — cel puțin nu așa cum am făcut-o). Dar aceste rețete de roșii verzi sunt toate, la o parte, rețete delicioase în sine. Da, este greu pentru a obține vreodată cu adevărat entuziasmat despre sezonul de recoltare desen la o strânsă. Dar roșiile verzi oferă o modalitate savuroasă de a înmuia lovitura.