Deena Prichep para NPR
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tengo un desperdicio-no-quiero-no acercarse a casi todo en la vida., Las cáscaras de limón se lanzan en un frasco para infundir en limoncello, las sábanas desgastadas se rasgan en harapos, y nada me emociona más que freestyle una comida estelar de un estante lleno de sobras al azar (un juego conocido, en mi casa, como Iron Pantry Chef). Pero la otra cara de esta mentalidad ahorrativa de la era de la depresión es que cualquier tipo de desperdicio atroz me desanima seriamente. Como tomates verdes.
Un jardín de otoño puede ser una cosa de la belleza. Claro, sus cosechas de principios de verano han venido y se han ido., Pero las manzanas están goteando de los árboles, las vides están cargadas de calabazas y melones ridículamente grandes, y los tomates están por todas partes. Entonces los días se hacen un poco más cortos, un pellizco muerde en el borde del aire, y sabes que toda esa promesa exuberante va a dejar de cumplir. Tan pronto como la helada desciende, esas plantas de tomate están listas. Las vides se marchitan y libras de tomates verdes caen hasta pudrirse. Pero, siempre el derroche, no puedo dejarlos ir (especialmente después de todas las horas que he pasado regando y deshierbe las malditas cosas)., Claro, puedes tratar de madurarlas en interiores, pero incluso en las mejores condiciones (dejadas en una planta desarraigada y marchita que has escondido en tu sótano, o envueltas en bolsas marrones con un poco de fruta madura para emitir un poco de etileno y convencer a las verdes para que se den cuenta de su destino), los resultados siguen siendo bastante mediocres. Así que empiezo a buscar recetas de tomate verde.
Sobre El Autor
Deena Prichep es una Portland, Ore.- periodista independiente de prensa y radio., Sus historias sobre temas que van desde la agricultura urbana a los peces gefilte han aparecido en The Splendid Table, Morning Edition, All Things Considered, Marketplace, Voice Of America, the Environment Report, Salon.com, the Northwest News Network y Culinate.com y en el Oregonian and Portland Monthly. Ella narra sus experimentos de cocina en su mayoría alimentos.,
la mayoría de los estadounidenses están familiarizados con los tomates verdes fritos, donde las frutas poco maduras se Dragan en una capa de harina o harina de maíz y se fríen en una sartén para obtener una deliciosa crujiente. Pero solo hay tantos tomates verdes fritos que uno puede (o, probablemente, debería) comer., Afortunadamente, hay un tesoro de recetas, desde chutneys indios hasta encurtidos estadounidenses, que hacen un buen uso de los detritos del jardín.
el sabor de los tomates verdes es significativamente diferente del de sus hermanos completamente maduros. Los tomates rojos maduros son todos carne jugosa suave y un equilibrio de sabor dulce, agrio y ricamente salado que grita verano. Los tomates verdes son apenas el mismo animal. Los tomates verdes son firmes (aunque se ablandarán al cocinarlos), húmedos pero apenas gotean y agrios hasta el punto de astringencia., Estas características le impiden hacer estallar un tomate verde crudo en la boca, pero demuestran ser una bendición en la cocina.
con su carne firme, los tomates verdes resisten bien el encurtido (aunque no son tan comunes como los pepinos en vinagre, los encurtidos de tomate verde fermentados y con ajo fueron un elemento básico amado de mis visitas de delicatessen de la infancia). También funcionan bien cuando se hornean, proporcionando un poco de humedad sin colapsar en papilla, y su textura firme y sabor agridulce le permite cambiarlos por manzanas verdes ácidas en recetas de pasteles a pasteles., Su sabor brillante también funciona bien en salsas, y en los amados tomates verdes fritos, proporciona un jugoso contrapunto a todo ese recubrimiento crujiente.
a veces mis esfuerzos para evitar el desperdicio conducen a algunas ideas verdaderamente terribles (en caso de que te estés preguntando, usar avena sobrante como base de una cookie no funciona, al menos no de la manera en que lo hice). Pero estas recetas de tomate verde son todas, ahorro a un lado, deliciosas recetas por derecho propio. Sí, es difícil emocionarse con el cierre de la temporada de cosecha. Pero los tomates verdes ofrecen una forma sabrosa de suavizar el golpe.