«Su carne amarilla estaba hecha de maíz amarillo y maíz blanco; los brazos y las piernas del hombre estaban hechos con masa de maíz. La carne de nuestros antepasados está hecha con maíz » Popol Vuh, El Libro del Concilio, donde se narra el origen de la vida Maya.

desde la barata canasta de tacos hasta el restaurante más caro, los tacos se pueden encontrar en cualquier ciudad, y en cualquier rincón de México, pero how ¿cuánto sabes de este plato?,

para obtener más información, echemos un vistazo a su historia.

un poco de historia del taco

la palabra taco proviene de la palabra náhuatl ‘tlahco’ que significa «mitad o en el medio», refiriéndose a la forma en que se forma.

Tortilleras by Nebel

delicioso e histórico, el taco forma parte de la diversidad cultural y gastronómica de México. Ya sea al pastor, carnitas, longaniza, cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo, chile, nopal con queso, saltamontes, aguacate, y muchos, muchos más., El taco tiene una variedad increíble que se adapta a todo tipo de gustos, y es un paraíso para aquellos que no pueden tolerar el gluten. Casi todo en México comienza con el maíz. Aunque se desconoce su origen, se cree que el taco nació como base de una dieta Olmeca gracias a los primeros rastros de maíz nixtamalizado.

en una interesante entrevista con Jeffrey M. Pilcher, investigador y profesor de la Universidad de Minnesota, relata sus hallazgos con respecto a la historia del taco., Durante los últimos 20 años, Jeffrey se ha dedicado a la investigación de la comida mexicana, está a punto de publicar un libro llamado «Global Taco: a Global History of Mexican Food» (editado por la Universidad de Oxford). Algunos de los resultados de sus investigaciones apuntan a capítulos interesantes como algunos de los siguientes.

la tabla más antigua de nixtamal proviene del año 1.500 A.C. y fue encontrada en Soconusco, Chiapas.

Se dice que Moctezuma usaba la tortilla como «cuchara» para sostener la comida, que se preparaba sobre piedras calientes y se decoraba con cochinilla, frijoles y Chile., Mientras que las mujeres solían enviar comida a sus hombres que trabajaban largas horas en los campos y podían calentarla y comerla medio día después, envuelta en tortillas.

en una interesante entrevista con Jeffrey M. Pilcher, investigador y profesor de la Universidad de Minnesota, relata sus hallazgos con respecto a la historia del taco. Durante los últimos 20 años, Jeffrey se ha dedicado a la investigación de la comida mexicana, publicó un libro llamado «Gran Taco: a Global History of Mexican Food» (editado por la Universidad de Oxford)., Algunos de los resultados de sus investigaciones apuntan a capítulos interesantes como algunos de los siguientes.

la tabla más antigua de nixtamal proviene del año 1.500 A.C. y fue encontrada en Soconusco, Chiapas.

Se dice que Moctezuma usaba la tortilla como «cuchara» para sostener la comida, que se preparaba sobre piedras calientes y se decoraba con cochinilla, frijoles y Chile. Mientras que las mujeres solían enviar comida a sus hombres que trabajaban largas horas en los campos y podían calentarla y comerla medio día después, envuelta en tortillas.

Fuente., Picaditos

«y como celebración por la llegada de las carabelas españolas y sus cerdos», según Bernal Díaz del Castillo, «los banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se basaban en platos de cerdo con tortillas.»De hecho, en la verdadera historia de la conquista de la Nueva España, Coyoacán fue testigo de la primera taquiza (fiesta de tacos) en la historia. Desde entonces, el taco se convirtió en el plato base consumido en todas las áreas del «nuevo mundo»conquistado.,

no fue hasta 1908, en el estado de Morelos, que la época revolucionaria trajo el surgimiento de los tacos blindados: tortilla, una cama de arroz y finalmente un guiso de chicharrones en salsa verde, cerdo ahumado, mole verde, chorizo, Papa con chorizo y muchos otros más que trajeron placer inexplicable al paladar. Se dice que nacieron en Cuautla, Morelos, encontrando eventualmente su camino a su capital Cuernavaca.,

en la década de 1950, durante una crisis económica y escasez de empleos, los residentes de San Vicente Xiloxochitla, en Tlaxcala, comenzaron a vender los famosos tacos de canasta. De hecho, este sitio se convirtió en la capital del basket cue; donde decenas de taqueros con sus bicicletas son vistos cada mañana llegando a sus puntos de venta en los municipios más cercanos., Salen de sus casas con una canasta cargada de tacos, cubierta con una pequeña lona y con algunas botellas de salsas rojas y verdes para venderlas a los trabajadores, estudiantes y empleados, que las encuentran camino a la escuela y al trabajo.. Incluso hay quienes llevan furgonetas, llevando bicicletas, cestas, tarros y neveras, para mantenerlos calientes, permitiéndoles Llegar a zonas más remotas como la ciudad de México, Puebla e Hidalgo, etc.

finalmente, en Puebla, nacen los tacos al pastor – la adaptación indiscutible del shawarma árabe al paladar Mexicano., Entre los años 1930 y 1960, durante una gran migración Libanesa a México, se intentó recrear el plato extranjero, sin embargo tuvieron que recurrir a marinar y cambiar el tipo de carne según los ingredientes disponibles en la ciudad. Los tacos al pastor provienen, de hecho, de los gyros de Grecia, el döner kebab de Turquía y el shawarma del Líbano. ¿Quién podría haber pensado que uno de los platos más prevalentes en la cultura mexicana tenía un origen común en la cocina del Imperio Otomano?,

El taco, en su totalidad, es parte de la cultura mexicana que proporciona, además de ser comida a un precio accesible, también aporta nutrición al cuerpo.

entonces, después de leer este artículo, y en caso de que su saliva haya inundado el interior de su boca, Qué mejor manera de pasar un día que degustar este delicioso plato prehispánico, y puede hacerlo reservando uno de nuestros tacos tours (Taco Signature, o tacos After Dark).,

la cocina mexicana tiene un sinfín de estilos, sabores y colores; es tan extensa y multifacética que ha sido nombrada como «Patrimonio Inmaterial de la Humanidad» por la UNESCO. El Taco se ha convertido en el símbolo de la cocina mexicana.

Comer tacos es un arte, «el arte de comer con tortilla.»Cualquier día es bueno para disfrutarlos.y como dice ese famoso refrán Mexicano: «un taco no se le niega a nadie».,

así que venga y únase a uno de nuestros dos tours gastronómicos que llevan los tacos a la vanguardia, elija entre nuestro Taco exclusivo o nuestro tacos After Dark tour, confíe en nosotros you estará feliz de haberlo hecho.

pronto se publicarán más artículos relacionados con la historia de la comida, así que stay estad atentos.