mientras que el demandante ofreció evidencia de que el consumo de café aumenta el riesgo de daño al feto, a los bebés, a los niños y a los adultos, los expertos médicos y epidemiológicos de los demandados declararon que no tenían ninguna opinión sobre la causalidad.

juez de la Corte Superior de California Elihu Berle, propuesta de fallo sobre el Consejo de Educación e investigación sobre tóxicos vs. Starbucks Corporation et al, 28 de marzo de 2018.,

un juez de California dictaminó recientemente que Starbucks y otras compañías de café en el estado deben servir la bebida con una advertencia de cáncer. La cuestión legal proviene de la presencia de acrilamida en el café. Este químico se encuentra típicamente en muchos alimentos con un alto contenido de carbohidratos que están expuestos a altas temperaturas, incluyendo pasteles, patatas fritas, pan y cereales. La evidencia muestra que la acrilamida es probablemente un carcinógeno humano, una sustancia que causa cáncer.,

la acrilamida en el café se forma al principio del proceso de tostado, lo que convierte a los granos verdes frescos en el color marrón oscuro con el que estamos familiarizados y le da al café su sabor amargo profundo. Una vez dentro del cuerpo, la acrilamida se puede convertir en otro compuesto, epóxido glicidamida, y ambos productos químicos pueden unirse y dañar nuestras proteínas y ADN. El daño al ADN puede ser el primer paso en el desarrollo del cáncer, y la acrilamida también interfiere con la reparación del ADN.,

el problema con el reciente fallo judicial fue que la persona que presentó el caso solo necesitaba demostrar que había trazas de acrilamida en el café para tener éxito. Aquí es donde la realidad de nuestros estilos de vida hace que el fallo parezca demasiado cauteloso.

nadie discute que el café contiene acrilamida o que la acrilamida causa daño al ADN, pero lo importante es cuánto consumes., El riesgo está realmente relacionado con la suma total de la exposición durante toda la vida, pero una estimación sugiere que un ADULTO de 80 kg que consuma menos de 208 microgramos de acrilamida al día no debería tener un mayor riesgo de cáncer.

la principal opción de estilo de vida que expone a las personas a las toxinas es fumar. Cada cigarrillo contiene alrededor de 2,3 microgramos de acrilamida, entre un cóctel de otros carcinógenos. Pero todos los alimentos que asamos o freímos para obtener una deliciosa caramelización también contienen acrilamida., Por lo tanto, los estilos de vida de los no fumadores no están libres de acrilamida, con 5 microgramos en una rebanada de pan tostado o 7 microgramos en una bolsa de papas fritas, como ejemplos.

una taza de café encaja en nuestra exposición diaria a acrilamida en alrededor de 0,9 microgramos a 2,4 microgramos por taza de 150 mililitros. Pero cada taza también contiene una amplia gama de antioxidantes y otros compuestos que se cree que tienen efectos positivos para la salud (fuera del embarazo).

el mismo grupo de científicos (que trabajan para la Organización Mundial de la salud), que clasificó la acrilamida como probablemente cancerígena, encontró que no había evidencia concluyente de que beber café causara cáncer. De hecho, sugirieron que beber café puede proteger contra los cánceres de hígado y endometrio y estudios más recientes han apoyado esta idea. En 2016, la OMS retiró el café de su lista de posibles carcinógenos.

la preocupación original de los científicos sobre el consumo de café siguió a estudios que sugirieron un posible vínculo con el cáncer de vejiga., Sin embargo, un análisis más detallado de los datos y estudios a mayor escala mostraron que la investigación original se confundía al no tener en cuenta los hábitos de tabaquismo. Es posible que el consumo de café interactúe con los carcinógenos del humo para aumentar el riesgo de cáncer de vejiga para los fumadores. En los no fumadores, no hay evidencia sólida de un vínculo entre el café y el cáncer de vejiga.

si todavía estás preocupado por la acrilamida en el café, vale la pena señalar que parece que menos acrilamida llega a la taza cuando se filtra el café que cuando se hace usando el método espresso., La elección de los frijoles y el tiempo de tostado también podría ser importante, ya que Robusta contiene más acrilamida que Arábica, y los asados más oscuros contienen menos que los más claros.

veredicto

la acrilamida no es buena para usted, pero la cantidad presente en el café no contribuye de manera observable al riesgo de cáncer. No hay evidencia sólida de un vínculo entre beber café y desarrollar cáncer., Si bien ha habido estudios ocasionales que sugieren un mayor riesgo en el cáncer de vejiga, en general, la gran mayoría de los estudios rigurosos sugieren que si el consumo de café tiene algún efecto en absoluto, en realidad ofrece un efecto protector leve de algunos tipos de cáncer.

revisión

Annie Anderson, profesora de nutrición de salud pública en la Universidad de Dundee

Este artículo proporciona una reflexión justa y basada en la evidencia sobre el café y el cáncer con un enfoque en la acrilamida., Las fuentes científicas citadas son sólidas y el caso bien hecho para el café es una fuente de acrilamida, que es el componente indicado como carcinógeno. El trabajo de los científicos de la OMS es particularmente notable a este respecto.

la acrilamida es un carcinógeno desagradable y mantener la ingesta baja es muy recomendable, como reafirmó recientemente un informe del gobierno del Reino Unido, y especialmente para las mujeres embarazadas.

El Café es una fuente entre muchas (otras son en su mayoría alimentos con alto contenido de almidón cocinados a alta temperatura)., Reducir estos alimentos está muy bien, pero la cantidad de acrilamida que consumimos probablemente esté más determinada por lo que nos alimenta la industria alimentaria, las materias primas que utiliza, las temperaturas de cocción en el procesamiento, etc. Preocuparse por las cantidades relativamente pequeñas de acrilamida consumidas a través del café no es ni la mitad de útil que lo que podría hacer la acción de la industria.,

una investigación reciente que muestra un vínculo entre los alimentos ultraprocesados y el riesgo de cáncer significa que debemos pensar mucho más allá del café y recordar que, como parte de una dieta basada en plantas, en realidad puede ser protectora contra al menos dos cánceres.