acho que nunca usei um pepino inteiro, mesmo quando comprei apenas metade de um. Algum tipo de lei não escrita significa que inevitavelmente encontrarei um pedaço de pepino com plástico encolhido escondido na gaveta da salada, como uma criatura do mar profundo a prosperar no escuro e em condições de alta pressão. Uma vez trazida à luz da minha cozinha, normalmente implode sob a mudança de pressão; fico com um pouco de pele verde e uma confusão de entranhas líquidas.,

além de culpar as minhas habilidades de limpeza slatternly e má memória, eu também tinha tido a tendência de culpar a deterioração do pepino sobre a forma como ele tinha sido manuseado, muitas vezes coberto com plástico encolher-wrap. Acontece que esta é uma daquelas ocasiões em que não foi culpa do plástico. De facto, temos estado a armazenar pepinos de uma forma completamente errada. Pesquisas na Universidade Americana, UC Davis, mostram que os pepinos durarão mais tempo se forem armazenados à temperatura ambiente., Os pepinos, como os tomates, são muito sensíveis às temperaturas frias, o que acelera a sua deterioração.são realmente pequenas coisas sensíveis, não apenas à temperatura, mas a coisas como o gás etileno; mantê-las longe de bananas, melões e tomates, uma vez que emitem etileno, o que faz com que os pepinos amadureçam ainda mais e se deteriorem.o facto de os pepinos poderem ser indigestíveis parece ser um dado adquirido. Aparentemente, algumas pessoas são sensíveis ao composto de cucurbitacina em pepinos. Não sou excepção a isso., O que parece haver alguma confusão sobre como evitar este efeito colateral, além de não comer pepinos em primeiro lugar, o que parece um pouco dura. Alguns recomendam remover a pele. Pessoalmente, acho que a pele é a melhor parte do pepino, onde a maior parte do sabor reside. Por isso, ao contrário dos tomates, em que as sementes têm muito sabor, eu sempre desejo as minhas cukes. Na minha opinião menos científica, são as sementes aquosas que nos fazem arrotar., A remoção das sementes melhora a textura, reduzindo a quantidade de líquido em pepino picado; as saladas feitas com pepinos sem sementes permanecem mais frescas por mais tempo.

pepinos, sanduíches de morango e creme de queijo

por Isso, é dito que o verão inglês não é completa sem morangos, que um Britânico tradicional festa do chá incompleta sem elegante sanduíches de pepino., Pessoalmente, eu gosto de combinar os dois como eu acho que morangos e pepinos trazem para fora o melhor um no outro. Camada finas fatias de pepinos e morangos com um pouco (ou muito) de queijo creme e você tem uma sanduíche delicada perfeito para uma festa de chá de Verão.ingredientes: pepino morangos, descascados queijo creme pão pastoso de boa qualidade (usei pão caseiro de leite) Pressione um pequeno cortador de biscoitos em cada fatia para remover as sementes e descartar.os morangos são muito finos.,revestir levemente cada fatia de pão com queijo creme.

Top one slice with circles of cucumber and then strawberries. Em cima com a outra fatia.pode adicionar algumas ervas frescas, como uma folha de manjericão, hortelã ou mesmo uma folha de borragem, para sabor a pepino extra.usei um cortador de bolachas para cortar rodadas das fatias de pão. Sim, isto parece extravagante. Mas precisava de fazer migalhas de pão para outra coisa que estava a fazer naquele dia, por isso era uma situação em que todos ganhavam.,pickles de pão e manteiga de fácil pão e manteiga de 1583858b2c, Pão de pepino e pickles de manteiga. Fotografia: Rachel Kelly

estes pickles doces e crocantes são muito fáceis de fazer. Apenas meio pepino feito o suficiente para encher um frasco de 400 ml. Pode parecer muito esforço para apenas um frasco, mas se você nunca fez pickles antes, esta é uma boa receita para ver se você gosta deles ou não.,ingredientes: meio pepino (cerca de 350g) 1 cebola vermelha média, muito finamente fatiada cerca de 2 tbsp sal marinho
240ml vinagre de vinho branco
120ml vinagre de cidra
180g açúcar castanho claro
Um quarto de cravo do chão sementes de mostarda preta de tbsp
1 frasco esterilizado

lave e corte fino os pepinos (cerca de 5 milímetros de espessura).metade da cebola vermelha e uma fatia fina.Combine os pepinos e a cebola numa tigela e borrife sobre o sal., Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe no frigorífico por pelo menos 3 horas.drenar os legumes e enxaguá-los bem. Deixar para drenar, pressionando para baixo para remover qualquer excesso de água.Combine o vinagre, o açúcar e as especiarias numa panela de aço inoxidável não reactivo. Aquecer suavemente, mexendo ocasionalmente até o açúcar estar dissolvido.adicione os vegetais drenados e deixe ferver. Acalma-te por um minuto.retire os produtos hortícolas (com uma colher com ranhura) para o frasco esterilizado.ferva suavemente o xarope restante durante cerca de 5 minutos até que o líquido tenha diminuído ligeiramente.,despeje o líquido sobre os produtos hortícolas no jam jar.cobertura com uma tampa adequada (revestida de plástico).eles estão prontos para comer em um dia e vão armazenar no frigorífico por cerca de 3 semanas.

Khamang kakdi (Indian salada de pepino)

Este koshimbir, um tipo de matérias chutney de Maharashtrian região da Índia é cheio de doce, azedo e picante sabores típicos da região., O prato é muitas vezes servido com um thali (um prato misto de pratos), mas pessoalmente eu poderia apenas comê-lo diretamente da tigela, com apenas uma colher … para um.

Ingredientes:
metade de um pepino, deseeded e cortada em cubos
1 fat verde malagueta, picada finamente
2 colheres de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de palma ou de luz açúcar mascavo
50 g de amendoim torrado, aproximadamente esmagado
30 g de coco fresco, ralado
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
1/4 de colher de chá de sementes de cominho

Coloque o pepino, pimenta, suco de limão e o açúcar em uma tigela., Mexa bem para combinar.polvilhar os amendoins torrados e o coco sobre o pepino e combinar levemente.aquecer o óleo numa pequena frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de mostarda, que devem começar imediatamente a estourar. Agora adicione as sementes de cominho. Fritar mais uns 30 segundos. Desliga o aquecimento.despeje o óleo picante sobre a salada e volte a atirar.verifique o tempero. Ajuste o sal ou o açúcar de acordo com o seu gosto.para uma quantidade relativamente pequena de coco, eu compro os lanches de pedaços de coco que você pode obter em supermercados., Eles são perfeitos quando você quer uma pequena quantidade de coco fresco, mas não quer comprar a casca inteira. Enquanto você não será capaz de raspar os pedaços de coco como eles são muito pequenos, eles podem ser facilmente cortados em um liquidificador.

outras ideias de receita para restos de pepino:

4., Eu realmente queria encontrar uma boa receita histórica Britânica usando pepino, apesar de que nos séculos XVII e XVIII, eles eram geralmente considerados venenosos ou apenas adequados para a alimentação de gado (daí o nome de “cowcumbers”), mas na era vitoriana e início do século XX os britânicos estavam francamente cometendo crimes contra o pepino sem culpa. A idéia de ferver um pepino e servir em um molho branco, amado de alguns de meus livros de culinária mais antigos é um que eu acho realmente desagradável., No entanto, em 1925, Hilda Leyel, na arte suave da culinária, apareceu em trunfos ao sugerir pedaços de pepinos, mergulhados em migalhas de pão condimentadas e fritos. Que soa de forma suspeita como o “frickle” Americano (picles fritos). Infelizmente, Leyel deixa o lado para baixo, sugerindo servir o dela com molho de pão. Eu comia a minha com uma cerveja gelada!

5. Rupert Kirby da Casa Rosada modificou a clássica sopa de vichyssoise adicionando erva-limão refrescante e coentro à sua sopa fria de pepino.6., Adoro Nazima Pathan da cozinha Franglais, sésamo picante vietnamita e crepes de camarão com pepino fresco.7. Dominic Franks de Belleau Kitchen prova que pepino ligeiramente cozido funciona lindamente com um salmão de verão e um prato de funcho.8. O pepino refrescante da Cookie e da Kate e o gimlet de menta são o cocktail perfeito num dia quente de Verão.9. Hugh Fearnley-Whittingstall tem naturalmente muitas ideias para consumir pepinos. E o seu delicado pepino com sorvete? Parece que o Pimms é opcional. Como se!10., Um cacto Turco refrescante é um simples molho de pepino e iogurte, que é muito bom com hambúrgueres de cordeiro ou até mesmo uma sanduíche de salmão fumado.

11. Para algo um pouco picante, tenta Diana Kuan, do apetite por carne de porco chinesa e batatas fritas com molho de pepino. Ela também tem uma grande receita em seu site para uma salada de pepino picante Sichuan, que provavelmente não é para os fracos de coração!12. Karen Burns, Mesa de lavanda e amor faz estes elegantes copos de pepino com salmão fumado e creme fraiche.13., Camilla Hawkins, da Fab food 4, Tudo faz esta sopa picante, mas cremosa, ao estilo espanhol, refrigerada com pepino e tomate, cheia dos Sabores do sol.14. Yotam Ottolenghi’s Thai-inspired cucumber and papaya salad and is packed full of far eastern flavours.15. Se você ama kimchi coreano, mas não quer passar por todo o faff de fermentá-lo, experimente este pepino sazonal kimchi da historiadora de alimentos Laura Kelley, (embora você terá que reduzir as quantidades como ela faz uma grande quantidade!)

16., Um pickle de estilo asiático rápido é o acompanhamento perfeito para o frango Malaio satay.17. Amy Sherman da cozinha com Amy faz esta deliciosa salada de frutas de manga e pepino.18. As 10 melhores receitas de saladas da secção Guardian Cook têm alguns corkers que usam um pouco de pepino, mas o que realmente me chamou a atenção foi o Michael Mina, do Cook Taste Eat, a inteligente receita de salada de pepino grelhado.19. Para mais informações sobre pepinos, confira o site dos produtores de pepinos – cheio de informações úteis e receitas encantadoras.

20., E se nada disso o inspira, por que não tentar alguns hacks de vida com pepino …

então como você gosta do seu pepino? Uma raita refrescante, tzatziki ou um iogurte e sopa de pepino? Cozinhas os pepinos ou deixas-os crus? Fazes o teu próprio sushi ou adicionas pepino a um cocktail clássico de Pimms? Ou preferes, como alguns fanáticos, o teu delicado pepino com um grande golpe de Marmite?Rachel Kelly é a cozinheira do ano de 2013. Leia mais em seu site ou siga-a no Twitter @MarmadukeS.,interessado em saber mais sobre como pode viver melhor? Dê uma olhada no desafio “Live Better” deste mês aqui.o Desafio viver melhor é financiado pela Unilever; o seu foco é a vida sustentável. Todo o conteúdo é editorialmente independente, exceto para as peças marcadas característica de publicidade. Descubra mais aqui.

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