É hora de falar sobre woks. E-dentro de um minuto—o melhor wok que você pode comprar. Mas vamos começar com uma pergunta simples: o que é exatamente um wok? Os versáteis Utensílios de cozinha de fundo redondo, que se originaram na China, são um dos utensílios de cozinha mais comuns na China. Agora, os pans estão se tornando cada vez mais populares em todos os estados por seus soberbos poderes de queima e versatilidade.,

Se alguém pode compreender plenamente a importância e versatilidade de um wok, é Grace Young. O auto-proclamado guru stir-fry, que é um vencedor do Prêmio da Fundação James Beard de Melhor Livro de culinária internacional para seu tomo, Stir-Frying to the Sky’s Edge, usa um wok para uma miríade de tarefas relacionadas à culinária. “Descobri que o wok de 2000 anos é o mais hippest pan, e não é limitado por fronteiras culinárias”, diz ela.,

para ajudá-lo a decidir qual wok é o ajuste perfeito para suas necessidades, nós montamos este guia prático usando a entrada de especialistas wok como jovens, bem como insights de chefs profissionais que usam woks em uma base diária.

para que tipo de cozinha é um wok bom?

” pode utilizar uma torre para assar uma galinha ou legumes, cozinhar bacon, bifes pan-fritura ou ovos ensolarados. É também a melhor panela de todos os tempos para estalar milho por causa de sua forma de tigela espaçosa”, diz Young.,as lãs podem ser usadas para agitar os alevins, o vapor, os alevins, os alevins, os alevins, os peixes, a ebulição, a Brise, o fumo e a selar uma variedade de alimentos. Eles também são ótimos para chicotear guisados e sopas, tornando-os uma ferramenta ideal para ter na mão.

quais são os benefícios de usar uma wok vs. uma skillet?

embora possa parecer que um wok é apenas outra versão de uma skillet, Young mantém woks oferecem regalias que as skillets tradicionais não. “A forma côncava do wok torna a fritagem mais fácil., Cozinhar em um wok requer menos combustível para cozinhar porque o calor é concentrado no poço e se espalha para os lados”, diz ela.

“Ao contrário de uma frigideira, os lados inclinados da torre não só impedem que os alimentos derramem, mas também são uma superfície de cozinha”, diz Young. Os lados inclinados também ajudam a estabelecer zonas de cozedura. Qualquer alimento que você descansar ao longo do exterior do wok irá cozinhar a uma taxa mais lenta e você pode utilizar o fundo da panela para fritar de calor elevado.

” a profundidade do wok torna a pan mais versátil; não é apenas grande para fritar., Podes cozinhar um guisado, pãezinhos fritos, peixe a vapor, macarrão a ferver, frango de Caça e tofu.”

quais são os diferentes tipos de woks que você pode comprar?os diferentes tipos de lãs—tais como as de ferro fundido, aço e material não—reticulado-são os mais adequados para diferentes fins.

A fim de determinar que tipo de wok é o melhor para você, é importante entender os prós e contras de leques feitos de diferentes materiais.,os utensílios de cozinha feitos de aço-carbono são normalmente mais utilizados para cozinhar rapidamente, como frituras, o que é parte da razão pela qual os leques de aço-carbono são tão comuns.

prós:

• pode ajustar facilmente a temperatura com uma torre de aço carbono. “É óptimo porque aquece rapidamente e conduz bem o calor. O metal é ideal para a fixação de ingredientes e eu amo-o porque ele responde imediatamente a ajustes de calor”, diz Young.eventualmente torna-se não-pau., “Quanto mais se cozinha com aço carbono, mais se desenvolve uma superfície natural não-reticadora”, diz Young.é leve e menos pesado. Para colher os benefícios da facilidade de uso, Wang recomenda procurar woks que são 14-gauge 2 milímetros de espessura e não vai dobrar quando pressionado.

Cons:

• Pode levar um tempo para desenvolver uma boa superfície de cozinha. Os leques de aço-carbono têm um período de adaptação interessante. “Quando você começa a usar um wok de aço carbono, leva tempo para que a pátina se desenvolva”, observa., “Durante esse período o wok muitas vezes parece terrível e é fácil ficar ansioso se você está fazendo a coisa certa.é propenso a ferrugem. Young também aponta que os leques de aço-carbono são propensos a ferrugem se não Cuidados corretamente; felizmente, a ferrugem é fácil de remover.o ferro fundido é um material normalmente utilizado para fabricar vários tipos de utensílios de cozinha, tais como grelhadores, grelhadores, fornos neerlandeses e, sim, leques.

  Pros:

  • uma torre de ferro fundido é normalmente menos cara do que a sua homóloga em aço.,tem excelentes propriedades de retenção de calor.é adequado para métodos de cozedura mais longos. Como Young coloca, ” porque retêm o calor, eles são excelentes para a cozedura e longo cozimento.”

  Cons:

  • demora muito tempo a aquecer e a arrefecer. Como os utensílios de cozinha de ferro fundido são relativamente grossos, eles levam muito tempo para chegar à temperatura. Isto pode tornar um processo de cozedura complicado, especialmente para usuários novice wok: “o ferro fundido é lento para aquecer., Uma vez que a panela é quente ela segura o calor por um longo tempo, o que significa que uma vez que a comida é cozinhada, se você é um novato wokker e são lentos obter a comida da panela, a comida vai sobreaquecer.é pesado e desajeitado. “Acho o wok de ferro fundido demasiado desajeitado para cozinhar. Quando o wok está cheio de comida, é muito pesado para pegar com uma mão. Você deve sempre usar ambas as mãos e pegas”, explica Young.,

  woks nonsick

  embora um utensílio de cozinha como este possa soar bem em teoria (afterall, nonsick geralmente traduz-se para uma limpeza fácil) woks não-starter para os jovens. “Nem sequer considere a compra de um wok não-enganador porque a maioria das panelas não-enganadoras não são destinadas a ser usadas com calor elevado, e o calor elevado é uma obrigação para fritar”, diz ela. “Na minha opinião, os utensílios de cozinha não fumadores são inferiores ao aço-carbono para a queima de alimentos e a comida não sabe tão bem. Também não quero um revestimento químico que não toque na minha comida.,”

  David Wang, the executive chef at Wok N’ Bao in Chicago, agrees. “Uma preferência pessoal de minas é não utilizar panelas antiaderente quando eu não tenho, especialmente em uma wok, porque quando cozinhar, com uma alta temperatura pode degradar o revestimento antiaderente, com bastante facilidade.”

  como escolher o melhor wok.

  Agora que você está armado com uma compreensão básica dos prós e contras de certos tipos de obra, é também crucial que você saiba o que procurar (e, inversamente, o que se deve evitar) ao escolher um wok de seu próprio.,

  ” ao escolher o melhor wok, não se esqueça de procurar a forma, tamanho e material que melhor se adapta ao seu nível de conforto na cozinha e sua preferência pessoal. Você também deve considerar a fonte de calor em sua casa”, diz Anthony Alaimo, um chef estrela Michelin da 101 North Eatery & Bar em Westlake Village, Califórnia.que tipo de fogão tens?

  sua fonte de calor irá ditar qual wok você deve comprar.se tem um queimador de gás, tem sorte. Você pode cozinhar com um wok de fundo redondo que se senta debaixo das grades., Wang observa que o fundo redondo vai ajudar a distribuir o calor melhor. Young compartilha que para cozinhar o melhor com um wok redondo, você pode obter um anel wok para estabilizar a panela.se tiver um queimador eléctrico ou de indução, precisará de um poço de fundo plano. Grandes queimadores de indução “entrarão em contato com toda a superfície inferior da torre”, diz Alaimo.quantas pessoas está a alimentar?

  para os jovens, o tamanho é fundamental. “Eu geralmente recomendo uma torre de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas com uma longa madeira e um pequeno punho auxiliar., Este é o melhor wok para um fogão residencial”, diz ela. Mesmo que você tenha uma família grande, se você está cozinhando em um fogão residencial, não se preocupe com woks maiores. “Um wok de 16 polegadas é muito grande e não pode ficar suficientemente quente”, diz Young.

  se normalmente só cozinha para si ou para um parceiro, pode considerar obter um wok mais pequeno. Lembre-se que os woks de 12 polegadas “enchem a comida, o que pode transformar as suas batatas fritas numa trança”, diz Young.

  quanto esforço deseja fazer para limpar e temperar a sua torre?,Stratis Morfogen, o proprietário da Brooklyn Chop House, é parcial aos leques de aço inoxidável porque são fáceis de limpar. O ferro fundido, por outro lado, vai demorar muito tempo a arrefecer, o que vai prolongar o seu tempo de limpeza. Tanto ferro fundido e aço carbono woks também vai exigir que você para temperá-los regularmente para manter a sua pátina. As panelas não-stick são seguras na máquina de lavar louça, e serão as mais fáceis de limpar.

  as 9 melhores woks para cozinheiros domésticos, de acordo com os peritos.

  Scroll down for a list of the best woks for home chefs!,

  Best affordable wok: Wok Shop’s Carbon Steel Wok with Two Wood Spool Handles

  

  “My favorite source for woks is the wok Shop. Eu chamo – lhe Wok Meca porque eles têm a maior seleção de woks e acessórios wok”, diz Young. “Eles estão no negócio há quase 50 anos, localizado no coração de Chinatown de São Francisco. Eles vendem um wok Sem marca, feito Americano de 14 polegadas de fundo plano de aço carbono por apenas $ 35. Sim, o transporte vai custar um pouco mais, mas eu acho que vale a pena porque o wok é construído para durar.,”Com mais de duas dúzias de woks para escolher, Wok Shop tem uma panela para cada propósito. O que é mais? Muitos são personalizáveis e vêm em uma variedade de tamanhos e formas, o que significa que você pode adaptar um wok para suas necessidades específicas.

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  o Melhor wok para a indução de cerâmica ou de vidro fogões: AmazonBasics Pré-Temperado, de Ferro Fundido Frigideira Wok

  

  Apesar de Jovem é parcial para o wok acima, ela está plenamente consciente de que as preferências variam com base na configuração de cozinha. “O tipo de wok que você quer depende do seu fogão”, observa ela., Enquanto leques de aço carbono de fundo plano são bons para fogões de gás residenciais, leques de ferro fundido com fundo plano (como o visto acima) são ideais para rolhas superiores de vidro de indução ou cerâmica.

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  o Melhor wok para o gás de queima de fogões: Wok da Loja Aço Carbono Wok Com o Lado de Madeira Lidar com

  

  Para semi-profissionais fogões, Jovem sugere um Chinês feito de ferro fundido wok ou uma redonda com fundo em aço carbono wok com punhos de madeira, como o descrito acima., “Eu gosto das pegas de madeira em vez de pegas de metal porque elas não precisam de pegas”, diz Young. Se você por acaso viver ou encontrar-se em São Francisco, Young recomenda pagar Wok Shop uma visita. “Não há ninguém no varejo mais conhecedor sobre woks do que o proprietário Tane Chan”, diz ela. “Fala-lhe do teu fogão e ela pode aconselhar melhor.

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  Best non-stick wok: Alpha Nonstick Marble Stone Coating 12.,6″ Frigideira Wok

  

  “Um wok que não é fácil ficar e pode ser usado por um longo tempo seria considerado um bom wok”, diz Parq Vancouver Jason Wu, o chef executivo do MRKT Oriente. “Para os cozinheiros domésticos, é melhor usar um wok não-fumado, porque não é assim tão fácil de colar ao cozinhar”, acrescenta. “O único problema com um wok não-erótico é que uma vez arranhado na superfície, é considerado não-utilizável. Você tem que ter muito cuidado trabalhando com e limpando woks não-enganadores.”Certifique-se de que está usando uma concha de silicone wok se você vai usar um wok non-stick., A versão acima, que é feita na Coreia, tem dezenas de comentários de 5 estrelas na Amazon.

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  o Melhor em aço carbono wok: 14-Polegadas de Aço Carbono Não-Experientes Fundo Redondo do Wok

  

  Wang é um fã de aço de carbono, woks, porque eles são mais leves do que os seus, de ferro fundido, contrapartes e, portanto, menos pesado. “O aço carbono aquece mais rápido e mais uniformemente”, observa. “Procure por woks que são 14-gauge 2 milímetros de espessura e não vai dobrar quando pressionado,” muito parecido com o acima., “Ao comprar um wok olhar para aqueles com um fundo arredondado, ele ajuda a distribuir o calor melhor.”

  Wang also notes that if carbon-steel woks are properly cared for, they will essentially become nonsick.

  mais tradicionais wok: Artesanato Wok Tradicional Mão-Forjada em Aço Carbono Wok

  

  Alaimo é parcial para woks com uma pega, e especificamente aquelas que são feitas à mão, forjada em aço carbono. “o tradicional wok com quem me ensinaram a cozinhar”, diz ele. “Este tipo de wok é muito durável e aquece rapidamente.,”Este wok em particular é uma das ofertas mais amadas da Amazon, com várias centenas de críticas perfeitas ou quase perfeitas.

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  o Melhor wok para iniciantes: Sur La Table Profissional Wok Antiaderente

  

  Como Jovens, Alaimo conhece diferentes woks são mais adequados para diferentes fins. “Se você tem um queimador padrão, pode ser melhor ir com algo um pouco mais fácil de usar, como um wok não-optico ou inoxidável com um fundo mais liso.,”Esta oferta de mesa Sur La é de qualidade profissional e é construída a partir de aço para aquecimento rápido e eficiente e transferência de calor excepcional. A luz, pan fácil de manobrar possui um fundo plano, o que permite até mesmo resultados em uma variedade de superfícies de cozinha.

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  o Melhor versátil wok: Todos os vestidos de Aço Inoxidável Wok

  

  Para uma frigideira com um design “limpo” olhe como Morfogen goza, tente isso Todos os vestidos de oferta, que não é nem muito alta nem muito grande, por o proprietário do restaurante., Além de ser perfeito de imagem, este pan tem centenas de críticas de 5 estrelas, tornando-o um dos mais procurados woks da Amazon.

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  a Melhor máquina de lavar loiça wok: T-fal de 14 polegadas Antiaderente Jumbo Wok

  

  à Procura de uma máquina de lavar louça segura wok? Esta versão T-fal, com mais de mil avaliações estelares da Amazônia é a melhor wok. É grande o suficiente para segurar uma refeição que pode alimentar uma família inteira, mas ainda é fácil de cozinhar e uma cinch para limpar., Sua construção de alumínio permite uma distribuição rápida e até mesmo de calor, e a superfície não-reticular do wok significa que você só precisa usar o mínimo de óleos ou gordura durante a cozedura.

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