Modernos arqueólogos, escavando antigos túmulos Egípcios, muitas vezes encontrado algo inesperado entre os túmulos’ artefatos: potes de mel, de milhares de anos, e ainda preservada. Através de milênios, os arqueólogos descobrem que a comida permanece intocada, um testemunho inconfundível da eterna vida de prateleira do mel.

Existem alguns outros exemplos de alimentos que mantêm–indefinidamente–em seu estado bruto: sal, açúcar, arroz seco são alguns poucos., Mas há algo sobre o mel; ele pode permanecer preservado em uma forma completamente comestível, e enquanto você não gostaria de comer arroz cru ou sal puro, pode-se ostensivamente mergulhar em um frasco de mel de mil anos de idade e apreciá-lo, sem preparação, como se tivesse um dia de idade. Além disso, a longevidade do mel lhe confere outras propriedades–principalmente medicinais–que outros alimentos resistentes não têm. O que levanta a questão: o que faz o mel ser uma comida tão especial?,

a resposta é tão complexa como o sabor do mel–você não tem uma fonte de alimento sem data de validade sem uma série de fatores trabalhando em perfeita harmonia.o primeiro provém da composição química do próprio mel. O mel é, acima de tudo, um açúcar. Os açúcares são higroscópicos, um termo que significa que eles contêm muito pouca água em seu estado natural, mas podem facilmente sugar a umidade se não forem selados., Como Amina Harris, diretora executiva do Honey and Pollination Center no Instituto Robert Mondavi na Universidade da Califórnia, Davis explica, “o mel em sua forma natural é muito baixa umidade. Muito poucas bactérias ou microorganismos podem sobreviver num ambiente como este, simplesmente morrem. São sufocados por ela, essencialmente.”O que Harris aponta representa uma característica importante da longevidade de honey: para o mel estragar, precisa haver algo dentro dele que possa estragar., Com um ambiente tão inóspito, os organismos não conseguem sobreviver tempo suficiente dentro do frasco de mel para ter a oportunidade de se estragar.o mel também é naturalmente extremamente ácido. “Ele tem um pH que cai entre 3 e 4.5, aproximadamente, e que o ácido vai matar quase tudo o que quer crescer lá”, explica Harris. Por isso, as bactérias e os organismos desmancha-prazeres têm de procurar uma casa noutro lado–a esperança de vida dentro do mel é demasiado baixa.mas o mel não é a única fonte higroscópica de alimentos lá fora., Melaço, por exemplo, que vem do subproduto do açúcar de cana, é extremamente higroscópico, e é ácido, embora menos do que mel (melaço tem um pH de cerca de 5,5). E no entanto-embora possa demorar muito tempo, uma vez que o produto da cana-de-açúcar tem um prazo de validade mais longo do que os produtos frescos, eventualmente o melaço irá estragar.então porque é que uma solução de açúcar estraga, enquanto outra dura indefinidamente? Entre abelhas.”as abelhas são mágicas”, piadas de Harris. Mas há certamente uma alquimia especial que vai para o mel., O néctar, o primeiro material coletado pelas abelhas para fazer mel, é naturalmente muito alto em água–em qualquer lugar de 60-80 por cento, pela estimativa de Harris. Mas através do processo de fazer mel, as abelhas desempenham um papel importante na remoção de grande parte dessa umidade, batendo as asas para literalmente secar o néctar. Além do comportamento, a composição química de um estômago de abelhas também desempenha um grande papel na resiliência do mel. As abelhas têm uma enzima nos estômagos chamada glucose oxidase (PDF)., Quando as abelhas regurgitam o néctar da boca para os pentes para fazer mel, esta enzima mistura-se com o néctar, dividindo-o em dois subprodutos: ácido glucónico e peróxido de hidrogénio. “Então”, explica Harris, ” peróxido de hidrogênio é a próxima coisa que entra em trabalho contra todas essas outras coisas ruins que poderiam possivelmente crescer.”

Por esta razão, o mel tem sido usado durante séculos como remédio medicinal. Porque é tão espessa, rejeita qualquer tipo de crescimento e contém peróxido de hidrogénio, que cria a barreira perfeita contra a infecção por feridas., O primeiro uso registrado de mel para fins medicinais vem de comprimidos de argila Suméria, que afirmam que o mel foi usado em 30 por cento das prescrições. Os antigos egípcios usavam mel medicinal regularmente, fazendo pomadas para tratar doenças da pele e dos olhos. “Honey was used to cover a wound or a burn or a slash, or something like that, because nothing could grow on it-so it was a natural bandage”, Harris explains.além disso, quando o mel não está selado num frasco, é uma porcaria na humidade., “Enquanto está a tirar água da ferida, que é como pode infectar, está a libertar esta quantidade mínima de peróxido de hidrogénio. A quantidade de peróxido de hidrogênio que sai do mel é exatamente o que precisamos–é tão pequeno e tão minuto que ele realmente promove a cura.”E honey for healing open gashes is not longer just folk medicine–in the past decade, Derma Sciences, a medical device company, has been marketing and selling MEDIHONEY, bandages covered in honey used in hospitals around the world.,se comprar o seu mel ao Supermercado, aquela pequena garrafa de plástico de néctar dourado foi aquecida, tensa e processada de modo que contém zero partículas, o que significa que não há nada no líquido para as moléculas se cristalizarem, e o seu mel do supermercado ficará igual durante quase sempre. Se comprar o seu mel a um vendedor em pequena escala, no entanto, algumas partículas podem permanecer, do pólen às enzimas. Com estas partículas, o mel pode cristalizar, mas não se preocupe–se estiver selado, não está estragado e não estará por muito tempo.,

um frasco do selo do mel, ao que parece, é o fator final que é a chave para a longa vida útil do mel, como exemplificado pelos espécimes egípcios de milênios. Embora o mel seja certamente um super-alimento, não é sobrenatural–se você o deixar de fora, aberto em um ambiente úmido, ele vai estragar. Como Harris explica, ” desde que a tampa permanece sobre ele e nenhuma água é adicionada a ele, mel não vai mal. Assim que lhe adicionares água, Pode correr mal. Ou se abrires a tampa, pode ter mais água e pode correr mal.,”

portanto, se você está interessado em manter o mel por centenas de anos, faça o que as abelhas fazem e mantê–lo selado-uma coisa difícil de fazer com esta deliciosa guloseima!