Se você acha que o tempo passa lentamente quando você está esperando, para que a água ferver, tente contar os minutos até que a garrafa de deformável de verão, vinho escolhido fora da loja de vinhos prateleira de frios para baixo, para a adequada temperatura de servir em sua geladeira, ou até mesmo o congelador. claro,num bom dia que planeei e volto do trabalho para casa, para uma garrafa ou dois de vinho branco seco e fresco., Mas mais frequentemente do que não, eu faço planos na décima primeira hora e arrastar um vinho comprado por impulso até o meu apartamento do quarto andar, juntamente com todas as minhas outras compras (lanches, na verdade), com o objetivo de popping-lo aberto O MAIS RÁPIDO POSSÍVEL. É naqueles dias que eu penso para mim mesmo, tem que haver uma maneira mais rápida para eu arrefecer este vinho (leia: começar a relaxar mais cedo) do que apenas lançá-lo no congelador e bater no meu pé impacientemente.

para descobrir se isso é realmente verdade, eu comprei nove garrafas de vinho no meu caminho para o trabalho um dia e embarcou em um mergulho online profundo no mundo do arrefecimento de bebidas aceleradas.,

a internet tinha muitas sugestões. Algumas pessoas juram que derramar uma garrafa de vinho em um saco plástico zipper-lock antes de refrigerá—lo no congelador é a maneira mais rápida de trazê-lo para a temperatura-mas, se isso significa servir o vinho de um saco plástico, é realmente vale a sua dignidade (pós-faculdade)? Outros aconselham embrulhar a garrafa em um pano húmido antes de refrigerar, ou enchê-lo em um balde de gelo fino., não sou cientista, e não pretendo ter um conhecimento exaustivo do vinho, mas com a ajuda dos meus muitos colegas experientes e sérios, decidi pôr estes (e mais) métodos à prova para encontrar a forma mais eficiente de refrescar uma garrafa de vinho, imediatamente.,

Teste

Para testar qual dessas técnicas foi pena o esforço, eu resfriado nove idênticos de rosca garrafas de vinho branco, utilizando-se de vários métodos-me sugerido por colegas, além de outros que eu encontrei on-line, juntamente com um ou dois que eu cheguei a mim mesmo., com sal, agitado constantemente

eu rotulado cada frasco com o método de resfriamento eu gostaria de testar., Idealmente, gostaríamos de ter usado um termômetro para fazer uma leitura de cada garrafa de temperatura a cada cinco segundos, em seguida, graficamente os resultados—mas, infelizmente, não temos nove do mesmo termômetro às Graves Come teste de cozinha, e nós não poderíamos engenheiro de uma forma para colocar um termômetro na horizontal, garrafa de vinho, ou um zipper bloqueio de saco, sem fazer uma enorme bagunça. apesar de não ter produzido resultados absolutamente perfeitos, eu me instalei para tomar a temperatura do vinho a cada cinco minutos, com a ajuda de Niki., A partir de uma medida de temperatura ambiente de 71°F (22°C), verificámos quanto tempo levou cada garrafa a atingir uma temperatura de serviço desejada de 45°F (7°C).sempre que o temporizador disparou, corremos pela cozinha, fazendo todas as medições da temperatura o mais rápido possível., Enquanto nós fomos capazes de fazer as medições das garrafas de refrigeração em baldes de gelo sem os retirar do baldes, tivemos que abrir o frigorífico e o congelador de um número de vezes para fazer as medições das garrafas lá—e, assim como repetidamente abrir o forno vai trazer para baixo a sua temperatura, abrindo e fechando a geladeira e o congelador permite que o ar quente e o ar frio de fora. Sabemos que o vinho no frigorífico e no congelador teria arrefecido um pouco mais depressa se conseguíssemos tirar medidas sem abrir as portas., apesar de alguns métodos terem produzido resultados igualmente lentos, o método ideal era a cabeça e os ombros acima do resto.,i>

há uma boa razão para os sommeliers colocarem a garrafa de vinho branco num balde de gelo depois de derramarem o seu primeiro copo: se tiver um recipiente suficientemente grande e gelo suficiente, pode rodear o seu vinho com água gelada, que vai sempre arrefecê-lo mais depressa do que o ar frio. se não tiver um balde de gelo (ou um contentor semelhante), coloque o seu vinho no congelador., E, a menos que você realmente não consegue encontrar um único centímetro quadrado de espaço extra lá, coloque o seu vinho em seu lado: a área adicional de superfície que entra em contato com a superfície fria de sua prateleira de congelador resulta em um resfriamento muito mais rápido do que colocar uma garrafa na vertical para esfriar. Enquanto a garrafa horizontal estava pronta para beber em 60 minutos, a de pé levou mais 25 minutos para chegar lá.,também tentámos embrulhar uma garrafa de vinho num pano húmido antes de a colocar na vertical no congelador, mas este método pareceu isolar a garrafa; arrefeceu mais lentamente do que a garrafa sem pano enrolado à sua volta.

A Melhor Absoluto Maneira de Relaxar Vinho: Girar a Garrafa, em um Salgados Banho de Gelo

Enquanto as garrafas de vinho que eu apareci no congelador levou uma hora ou mais para atingir o objectivo de servir de temperatura, garrafa gelada em um salgados, agitado banho de gelo estava pronto para beber em menos de cinco minutos., eu enchi um balde de gelo-bem, na verdade, a tigela de uma Misturadora de stand; trabalhe com o que você tem, pessoas—com quatro quilos de gelo, duas xícaras de sal, e água suficiente para chegar ao pescoço da garrafa de vinho. A água é um bom condutor de calor, e cria mais pontos de contato entre a garrafa e a solução de refrigeração do que um balde de gelo sem água poderia fornecer. durante uma leitura de temperatura constante, usando um termómetro de sonda inserido na garrafa de vinho aberta, torci continuamente o pescoço da garrafa, de modo que ela girou no lugar., A cada vários minutos, eu levantei a garrafa ligeiramente da água e a usei para agitar a mistura antes de colocá-la de volta na tigela. ao fazer isto, vi a temperatura do vinho a cair. A temperatura caiu 10 ° F no primeiro minuto, em seguida, quase 10 graus a cada minuto subsequente, até que estava pronto para beber. Em cinco minutos, a garrafa estava no desejado 45°F. como o seu vinho mais frio? O vinho-que arrefeceu a um ritmo ligeiramente mais lento à medida que arrefecia—atingiu 36°F (2°C) em oito minutos.,

um banho feito de gelo e água não cai abaixo do ponto de congelação natural da água: 32 ° F (0°C). Uma vez que você nunca iria querer servir vinho gelado, você pode certamente relaxar uma garrafa usando apenas esses dois ingredientes. Mas quando você está com pressa para abrir uma garrafa refrigerada e quer acelerar o processo, não seria ótimo se você pudesse ter sua temperatura de banho de gelo abaixo de 32°F? Com a adição de sal, você pode!,

O Sal é capaz de baixar o ponto de congelação da água, um processo conhecido como “depressão do ponto de congelação”, O que significa que a água salgada pode ficar muito mais fria do que 32°F e ainda permanecer líquida. É por isso que espalhamos sal sobre estradas geladas no inverno, e por isso você deve jogar uma xícara dele em seu banho de gelo para obter essa garrafa de rosé frosty, rápido. O banho de gelo não salgado (e não agitado) demorou 15 minutos para arrefecer uma garrafa de vinho, enquanto o vinho no banho de gelo salgado estava pronto para beber em cinco minutos.,

Depois de estabelecer que o gelo de água salgada seria legal o meu vinho mais rapidamente do que o sem sal com gelo de água, eu fiz um side-by-side teste para ver se a agitação iria mudar drasticamente a velocidade na qual vinho resfriado. Comparei as temperaturas do vinho em dois baldes de água gelada salgada, rodando uma garrafa suavemente, mas constantemente, deixando a outra a arrefecer sem perturbações. descobri que a garrafa agitada arrefecia muito mais depressa por minuto do que a outra., Como mencionado acima, sua temperatura caiu cerca de 10 graus no primeiro minuto, enquanto a temperatura da garrafa não agitada caiu cerca de 7 graus no mesmo período. No geral, a taxa de resfriamento para a garrafa agitada foi maior do que para a não perturbada. agitar a garrafa ajudou a afastar a água que tinha sido aquecida pela garrafa de temperatura ambiente, e também redistribuiu o vinho na garrafa, deixando o líquido mais quente em direção ao centro se mover para mais perto do copo., Se você tem um recipiente grande o suficiente, gelo, sal e água-mais um pouco de paciência para girar a sua garrafa—este método é a melhor aposta. métodos bem sucedidos, mas mais lentos: banhos de gelo salgados e não salgados estagnados se não tiver paciência ou atenção para agitar o seu vinho, basta colocar a garrafa num balde de água gelada salgada para a elevar a 45°F em apenas 10 minutos. A não ser que precises de começar a beber agora … nós não julgamos!- ainda é um tempo de recuperação decente., Se você não quer se preocupar com o sal, um balde de gelo sem sal adicionado irá trazer o seu vinho para a temperatura em 15 minutos.pode Uma máquina de “Sous Vide” ajudá-lo a arrefecer uma garrafa de vinho?

Isso não seria um Grave Come testar se nós não encontrar alguma maneira de incorporar uma imersão circulador. Embora uma bomba de circulação não tenha a capacidade de arrefecer a água, proporciona uma agitação constante, tal como a minha rotação manual de garrafas., Esperava que a bomba de circulação também ajudasse a expor a garrafa a um fornecimento constante da água gelada mais fria da tigela.

Para testar se um circulador poderia ajudar a arrefecer o vinho, fixamos um para o lado de um balde de gelo de água, definir a máquina para 45°C (7°C), e permitiu a máquina para fazer circular a água fria, em torno de uma garrafa de vinho. Enquanto isso empatou para o terceiro método mais rápido, trazendo o vinho para baixo à temperatura em 15 minutos, ele não superou a abordagem clássica, desligada de um banho de gelo regular Velho.,

apesar de a bomba de circulação estar a uma temperatura baixa, a execução da máquina faz com que o seu motor aqueça, o que, por sua vez, aumenta gradualmente a temperatura do banho de gelo. Em um certo ponto, a temperatura do vinho no banho de gelo sous vide começou a regredir, de modo que depois de 50 minutos, a temperatura tinha subido em três graus. a não ser que estejas sempre pronto para mostrar a tua bomba de circulação sous vide, não há razão para a tirares para arrefecer o vinho., Vale a pena notar que este teste teria sido mais eficaz se tivéssemos usado sal na água gelada, mas o sal também teria corroído a máquina—decididamente não vale a pena.

Se Você não Tem Gelo, mas Tem um Congelador: coloque-o para Baixo (Com ou Sem um Saco de Freezer)

a Nossa menor esforço—e, certamente, menos sofisticado-olhar—método envolvidos derramar uma garrafa inteira de vinho em uma dupla camada de galão de plástico do tamanho de zipper bloqueio de sacos e colocando-a no congelador., Colocando-o em seu lado deu ao saco superfície adicional, o que ajudou o vinho arrefecer um pouco mais rápido do que uma garrafa colocada em seu lado no congelador. demorou 50 minutos para o nosso saco de vinho chegar a 45 ° F. mas uma garrafa de vinho deitada de lado no congelador estava apenas três graus mais quente na altura. A não ser que estejas desesperado, não há razão para usar o método do saco. Se você está saltando o balde de gelo e indo com um método de freezer, colocar sua garrafa em seu lado vai trazê-lo para a temperatura desejada em uma hora.,

os métodos que o farão esperar

os métodos mais simples de refrigeração do vinho provaram ser de longe os mais lentos. Nós desistimos da garrafa de vinho que tínhamos ficado em pé na porta do frigorífico após cerca de uma hora e meia, em que ponto ainda era quase 60°F (16°C), e mal rastejando para baixo por um grau a cada cinco minutos.,

sobre o mesmo período de tempo (85 minutos), uma garrafa gelada vertical no congelador (sem pano de moldagem) foi capaz de atingir a temperatura de 45°F—mas isso é muito mais do que qualquer de gelo-balde de métodos, e muito mais do que simplesmente colocando a garrafa do seu lado no congelador.

em nome da ciência, e sempre tendo uma garrafa fria de vinho à mão, vou estar a abastecer—me de sal-talvez até compre um verdadeiro balde de gelo., E, embora estes testes se concentrassem apenas no vinho, não há razão para pensar que o nosso método vencedor não aceleraria a refrigeração para refrigerantes, cerveja ou bebidas espirituosas, também.

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