a contaminação dos alimentos acontece quando algo entra em alimentos que não deveriam estar lá. Existem três tipos de contaminação alimentar: contaminação Física, Biológica e química. os alimentos contaminados podem ter consequências terríveis para a pessoa que os come e para a empresa que os vendeu.,os manipuladores de alimentos devem ser treinados para manusear os alimentos com segurança, praticar uma boa higiene pessoal e prevenir a contaminação cruzada para proteger os clientes-e os seus empregadores — das consequências de doenças transmitidas pelos alimentos, reacções alérgicas aos alimentos ou lesões causadas por alimentos contaminados. a contaminação biológica é quando as bactérias ou outros microrganismos nocivos contaminam os alimentos; é uma causa comum de intoxicação alimentar e de deterioração dos alimentos.,a intoxicação alimentar pode ocorrer quando bactérias causadoras de doenças ou outros germes, também chamados de “agentes patogénicos”, se propagam aos alimentos e são consumidos. As bactérias são microorganismos pequenos que se dividem e se multiplicam muito rapidamente. Em condições ideais para o crescimento bacteriano, uma bactéria unicelular pode tornar-se dois milhões em apenas sete horas.certos tipos de bactérias também produzem toxinas bacterianas no processo de multiplicação e produção de resíduos. Toxinas bacterianas podem ser muito perigosas-na verdade, botulinum, a toxina bacteriana que causa botulismo, é o veneno natural mais potente conhecido., certos alimentos são mais vulneráveis à contaminação biológica do que outros porque fornecem tudo o que as bactérias precisam para sobreviver e multiplicar — alimentos, água e acidez neutra (pH). Estes são chamados alimentos de alto risco. quando os alimentos de alto risco são deixados durante demasiado tempo na zona de perigo de temperatura (5ºC-60ºC), Os tratadores de alimentos fornecem as outras condições que as bactérias precisam de tempo de crescimento e a temperatura certa. Saiba mais sobre alimentos de alto risco. é importante lembrar que todos os alimentos podem abrigar agentes patogénicos perigosos., O norovírus, por exemplo, não cresce ou se multiplica em alimentos, mas pode sobreviver por dias ou até mesmo semanas em qualquer tipo de alimento e é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos na Austrália.
contaminação química
contaminação química ocorre quando os produtos químicos entram nos alimentos. As fontes comuns de contaminação química numa cozinha comercial incluem:
- agentes de limpeza da cozinha: nunca manter os alimentos armazenados no mesmo local que os seus produtos químicos de limpeza, e sempre usar produtos de limpeza concebidos especialmente para uso na cozinha.,frutas e legumes não lavados: pesticidas e fungicidas em frutas e legumes podem ser prejudiciais se ingeridos, por isso é importante lavar adequadamente todas as frutas e legumes antes de prepará-los.recipientes para alimentos feitos de plásticos não seguros: artigos de uso único como recipientes de plástico não são concebidos para serem reutilizados uma e outra vez. Sempre armazenar alimentos em recipientes que são especialmente concebidos para reutilização.produtos de controlo de Pragas: os produtos de controlo de pragas são extremamente perigosos., Sempre armazenar esses produtos longe de itens de alimentos e nunca usar esses produtos em áreas onde os alimentos estão sendo preparados. Equipamento de cozinha: o equipamento com partes móveis, tais como Cortadores e misturadores, pode necessitar de lubrificação regular. Utilize sempre Óleo seguro para evitar que os resíduos químicos contaminem os alimentos.a contaminação física acontece quando os objectos físicos entram nos alimentos. As fontes mais comuns de contaminação física incluem:
- Cabelo: usar sempre o cabelo bem amarrado para trás e usar uma rede de cabelo, se possível.,vidro ou metal: louça e utensílios rachados ou partidos devem ser jogados fora, bem como qualquer alimento que possa ter entrado em contato com ele.pragas: pragas — tais como ratinhos, ratos e baratas-deixam excrementos (urina, saliva, pêlo, fezes) que podem contaminar os alimentos. As próprias pragas também podem transformar-se em comida.joalharia: não se recomenda o uso de joalharia na manipulação de alimentos. Em algumas regiões, pode ser restringido por leis ou regulamentos locais.
- vestuário: o vestuário Sujo pode transportar bactérias de um lugar para outro., Se possível, o vestuário deve ser substituído quando se desloca de uma área de trabalho para outra. Deve também lavar cuidadosamente a cara e as mãos. Isto é especialmente importante quando se trabalha com alimentos de alto risco ou quando se preparam refeições sem alergénios.Utensílios diferentes: devem ser utilizados utensílios diferentes para preparar diferentes tipos de alimentos. Por exemplo, você nunca deve usar a mesma tábua de corte ou faca para preparar carne crua e alimentos prontos para comer.manipuladores de alimentos: tossir, espirrar ou mesmo tocar na cara ou no cabelo antes de manusear os alimentos pode causar contaminação cruzada., Lavar as mãos regularmente ao manusear alimentos é essencial.pestes: moscas, baratas, ratinhos e ratos transportam bactérias nocivas que podem transportar de um lugar para outro. O controlo de pragas é de importância vital no local de trabalho quando se trata de prevenir a contaminação cruzada.armazenamento de alimentos crus: a contaminação cruzada ocorre frequentemente quando os alimentos crus entram em contacto com alimentos cozinhados ou prontos para consumo. Se isso acontecer, é justo assumir que a comida cozinhada ou pronta para comer ficou contaminada., Os alimentos crus devem ser sempre cobertos e conservados abaixo dos alimentos prontos para consumo no frigorífico para evitar este tipo de contaminação.controlo dos resíduos: o lixo deve ser armazenado e selado correctamente para evitar a contaminação cruzada. Deve ser sempre armazenado longe de outros artigos na cozinha para garantir que nunca entra em contacto com os alimentos durante a preparação. A limpeza e a desinfecção regulares dos contentores de resíduos devem também ser realizadas para minimizar o risco de infestação por pragas.,a melhor forma de prevenir a contaminação alimentar numa empresa do sector alimentar é através da formação e da Educação em matéria de segurança alimentar.,ser treinado fundamentais de segurança alimentar conceitos e habilidades práticas, tais como:
- seguro de cozedura a temperaturas
- adequado de armazenamento e preparação de alto risco de alimentos (também chamado de “alimentos potencialmente perigosos’)
- eficaz de limpeza e higienização técnicas
- a importância da higiene pessoal e de suas responsabilidades legais com relação à segurança dos alimentos
AIFS on-line fornece a segurança alimentar de formação para todos os níveis de responsabilidade em uma empresa do sector alimentar ou da organização, incluindo os reconhecidos nacionalmente on-line de Alimentos curso de Manipulador de Alimentos e do curso de Supervisor de Segurança.,mais informações sobre os nossos cursos de segurança alimentar reconhecidos a nível nacional.
Sujeira: porque a sujeira é tão pequena, é fácil não percebê-la., A sujeira, muitas vezes, entra na comida através de alimentos não lavados e vegetais.unhas: mantenha sempre as unhas curtas e limpas para evitar a contaminação. Evite usar pregos falsos, pois estes podem facilmente cair e contaminar a comida.a contaminação cruzada refere-se à transferência de contaminantes de uma superfície, objecto ou pessoa para os alimentos. Isto pode acontecer de muitas maneiras diferentes. As causas comuns de contaminação cruzada incluem: