O ancho chile é um grampo da cozinha Mexicana. Seu calor suave e sabor doce fumado são únicos e podem melhorar o sabor de qualquer refeição. Vamos ver a pimenta picante seca.
o Que é uma ancho chile?as malaguetas de Ancho (também denominadas anchos) são pimentos secos de poblano chile.,a maioria dos pimentos poblano são verdes, o que significa que não estão Maduros. Para produzir anchos, é permitido que os pimentos amadureçam na planta até ficarem vermelhos em cor. Eles são então colhidos e secos. Chiles de ancho secos ao sol são o padrão-ouro. as próprias âncoras são bastante grandes. Eles são de três a quatro polegadas de comprimento e cerca de 2,5 polegadas de largura. Ancho significa “larga” porque esta variedade é um dos maiores pimentos Chilenos. Eles também são a pimenta seca mais popular na cozinha mexicana.,
ao escolher um ancho chile, procure por aqueles que ainda são flexíveis e macios, se possível. Pimentos que são poeirentos ou quebradiços já passaram do seu auge e podem ser amargos. Escolha sempre pimentos que não estejam partidos e tenham pele ligeiramente translúcida. as malaguetas secas podem ser armazenadas na despensa durante um ano, no máximo. No entanto, para o melhor sabor, usá-los dentro de três a seis meses. Você também pode armazená-los no congelador para maximizar o seu prazo de validade.
São ancho hot chili peppers?,as malaguetas de Ancho são apenas tão picantes como os pimentos de poblano. Eles medem cerca de 1.000 a 1.500 SHU na escala de Scoville. É uma pimenta muito suave. Em comparação, pimenta jalapeno, são muito mais picante. como os pimentos podem amadurecer na planta, eles desenvolvem uma doçura que equilibra a capsaicina na pimenta. Um sabor fumado é transmitido aos pimentos durante o processo de secagem. O seu odor é muitas vezes comparado ao de uma uva passa. como os usa?tradicionalmente, os pimentos de ancho são puros e usados em molhos., É um dos ingredientes chave usados no fabrico de molho mole. as malhas de Ancho são amaciadas e reconstituídas em água quente antes de serem puras em molhos. Remova o caule e as sementes primeiro. Em seguida, ensopá-los na água por 15-20 minutos. Se você purgar os pimentos para molhos após rehidratá-los, o sabor será mais consistente. frequentemente, é sugerido assar pimentos de anchova. Isso traz de volta alguns dos sabores que ficam dormentes durante o processo de secagem. Basta colocá-los no forno a alta temperatura por alguns minutos ou flash selá-los em uma panela por cerca de 15 segundos por lado.,
Além do onipresente mole molho, o sabor de um ancho chile gosto muito desses pratos:
- Autêntica Enchilada Molho
- Vermelho carne de Porco Tamales
- Vermelho Posole
- Chile Colorado
- Carne Asada (esta receita é uma das favoritas, que usa secas ancho chile em pó)