neste post, vou falar sobre as melhores carnes para fumar, explicar por que elas funcionam tão bem e tem um gosto tão bom, e compartilhar com você o básico de como fazê-lo.incêndio. Fumar. Carne.no nosso mundo de alta velocidade e alta tecnologia, há algo incrivelmente reconfortante e atemporal nestes simples prazeres elementares.,a minha cozinha está cheia de engenhocas inúteis e engenhocas recolhidas ao longo dos anos, mas trocaria o lote por um bom pedaço de carne fumado sobre carvão quente e aparas de madeira perfumadas.não é apenas a delícia fumada, queimada, derretida na boca, da carne fumada, é toda a experiência de montar, observar, ajustar, aproveitar.Deixa-me passar uma tarde com costeletas e o meu fumador, e estou feliz como um porco na lama!mas que pedaços de carne são melhores para fumar? E quais são os métodos experimentados e confiáveis?, Ninguém quer embarcar numa cruzada de 10 horas só para acabar com couro carbonizado.o que faz um corte de Carne ser bom para fumar?pense numa carne barata, gorda e dura. Essa é perfeita para fumar! Carnes que seriam mal cozinhadas de qualquer outra forma são grandes candidatos para o fumador.a temperaturas muito baixas durante muito tempo, estes mauzões acalmam-se e ficam tenros e suculentos. A gordura derrete, o colagénio derrete, as fibras conjuntivas decompõem-se e o resultado é um herói na mesa de jantar igual à grande costela de primeira!,d=”a1c2336dee”>
Outra maneira de pensar sobre o que os cortes são boas para de fumar e que não é a imagem do animal., As partes de trabalho (pernas, ombro, pescoço) vão ser musculadas, tenebrosas e duras. Estes são ótimos para fumar.mas as costelas do meio e do centro de uma vaca ou de um porco não fazem muito. Estes são cortes macios com pouca fibra muscular. É daqui que vem a sua costela de primeira, lombo, lombo e outros cortes finos. Sim, caro. E serão péssimos no fumador, secos e não comestíveis.
para mais informações sobre a escolha dos cortes de acordo com a parte do animal de onde eles vêm, Clique aqui.,muitos cortes de carne são tremendos para o fumante!
A carne de bovino levanta-se bem e carrega massagens fortemente temperadas e forte sabor fumado, ainda capaz de brilhar e fazer da fumaça um destaque, ao invés de ser mascarado.
eu tenho um artigo inteiro que você deve verificar em todos os diferentes cortes de carne de bovino e como fumá-los, mas por agora, Aqui estão os nossos poucos favoritos.,o peito de vaca é rei do fumante e a verdade é que este corte maciço do peito do boi é tão duro, que seria cozido não comestível de qualquer outra forma que não o baixo n lento.grande para alimentar uma multidão, peito fumado baixo e lento foi feito uma celebridade no grelhador por Aaron Franklin, mas tem sido um favorito em muitas partes da América do Norte por décadas.Veja este vídeo enquanto o Aaron nos mostra como o peito pode ser transformado em ternura derretida que o fará ficar fraco nos joelhos.,
técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, hickory, pecan ou mesquite, até atingir a temperatura interna de 203 F.
receita de carne de vaca: confira a receita completa ‘como fazer’ em Aaaron Franklins brisket.as costelas de bovino são enormes e têm um tecido conjuntivo tenebroso que exige um baixo n lento cozinheiro para quebrá-lo e tornar as costelas tenras tenras e fall-off-the-bone.,
cheio de sabor de beefy, um pouco apressado, e quando cozido direito a vazar com sucos: nada diz cookout como uma enorme fatia de suculento, costeletas de carne cozida lenta – também conhecido como uma ‘escada Jacobs’ – fumando fora no churrasco toda a tarde.você pode ter que lutar contra os vizinhos que serão atraídos pelo incrível aroma deste, um dos melhores cortes de carne que já atingiu um fumante!técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, hickory, pecan ou mesquite, até atingir a temperatura interna de 203 F.,
receita de COSTELA de carne fumada: Clique aqui para a minha própria receita de COSTELA de carne fumada.o chuck assado é outro corte duro e mastigado … até ser cozido durante muitas horas e encontra fumo!como o peito, este humilde corte de carne do pescoço e da pá está cheio de tecidos conjuntivos e veias de gordura, o que o torna quase não comestível quando cozido com métodos mais tradicionais.
no entanto, irá transformar-se em bondade fall-apart, lambendo os dedos quando é fumado baixo n lento.,
um favorito de alguns grelhadores que gostam de ‘puxar’ este corte para comer em rolos ou tacos.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, hickory, pecan ou mesquite, até atingir a temperatura interna de 180 F para corte.
costela de Prime
Ao contrário de muitos cortes destinados – ou mais adequados – ao fumante, costela de Prime é um corte premium, e um dos cortes mais desejados em um lado inteiro da carne de bovino.vem da costela primal, entre o lombo e o chuck. É fortemente marmoreado e tem grandes veias de gordura correndo através dele.,
A costela principal absorve bem o fumo e melhora com a cozedura lenta. No entanto, você ainda quer obter um bom sear sobre ele, para adicionar uma crosta de Maillard saboroso e para ajudar a renderizar as gorduras.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, de hickory, de pecan ou de Mesquita, até atingir a temperatura interna de 130 F No caso das madeiras médias raras.
Tri-Tip
também conhecido como Sirloin tri-tip, que dá o jogo para longe de onde este vem do animal: o sirloin primal.,
ele tem uma aparência triangular em forma de bumerangue, e na verdade consiste de três músculos diferentes, que é de onde o ” tri ” em tri-ponta vem.muito marmoreado, é embalado cheio de sabor de beefy, e porque é tipicamente de 3 a 5 libras ou assim em peso antes de aparar, ele fuma em uma quantidade relativamente curta de tempo.
pode também cortá-lo em bifes individuais para grelhar, mas deixe-o inteiro e corte depois se quiser fumá-lo.,técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, de hickory, de pecan ou de Mesquita, até atingir a temperatura interna de 130 F No caso das madeiras médias raras.”D04aeaf648″ >
bochechas e bochechas de carne são a mesma coisa, e usar o nome ‘ox’ pode ser apenas um truque de marketing para torná-las mais exóticas? Eu não sei…
de qualquer forma, bochechas de boi são uma das minhas coisas favoritas para colocar no fumante, embora eles realmente não são para todos devido à sua textura!,porque são literalmente as bochechas de uma vaca, um animal que passa grande parte do seu tempo acordado a mastigar erva e cud, este corte recebe uma quantidade insana de trabalho e tem uma enorme quantidade de tecido conjuntivo resistente.e é precisamente por isso que o adoro!após 3 horas de tabagismo lento, seguido de uma boa trança de 3 horas numa cerveja escura ou caldo, todo o tecido conjuntivo e colagénio se dissolvem, deixando um corte incrivelmente terno, mas pegajoso e algo gelatinoso que é ótimo para puxar e espetar tacos.,algumas pessoas odeiam a textura de gosma, eu adoro. E uau, eles têm algum sabor que só é aumentado um pouco por um bom bocado de fumo.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, de hickory, de noz-pecã ou de mesquita durante 3 horas e, em seguida, braçar até que se amoleçam e se desfaçam.receita da bochecha do Boi: experimente a minha própria receita para as bochechas de carne fumada e puxada.,a carne de porco é uma carne incrível para o fumante porque muitos cortes de carne de porco contêm tecidos conjuntivos e têm um elevado teor de gordura, o que significa que podem suportar um longo e lento fumo com facilidade.
porco também é altamente versátil, um pouco de uma tela em branco sobre a qual você pode usar muitas, muitas combinações de sabor diferentes para criar algo especial.Aqui estão os nossos cortes de porco favoritos para o fumador.”D04aeaf648 “”D04aeaf648 “” P ” uma pá de porco e um boston não são os mesmos.,
Sim, muitas pessoas usam os termos indistintamente o que é confuso, mas porque uma nádega é de fato parte do ombro, eles não estão necessariamente errados.de qualquer forma, a pork butt – ou Boston butt – é o melhor corte para fumar. Com um grande gorro de gordura que essencialmente basta a carne como cozinha, este grande corte barato é apenas dourado no fumante.o rabo de porco é o corte infame usado na maioria das receitas de “carne de porco puxada”, a base de muitos repertório de um fumador de quintal e com razão!,é tão gorduroso e suculento que é muito indulgente e difícil de errar, tornando-se em muitas pessoas a opinião de uma das melhores carnes para fumar, se você é um novato.
também, é uma grande tela para começar a construir sabores com qualquer combinação de diferentes rubs, injeções, marinadas, molhos e fumaça.este corte vem em pedaços generosos de até 6,5 kg, que irá satisfazer um grande número de comedores famintos. Tragam a festa de recolha de porcos!
técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com maçã, cereja, hickory ou madeira de nozes, até atingir a temperatura interna de 203 F.,
Spare, St. Louis, Baby Back Ribs
Pork ribs are a solid favorite for the grill or smoker.Estes cortes mais pequenos vão cozinhar para fumegar a perfeição em apenas 4 a 7 horas … um curto período de tempo por muitos padrões de tabagismo.
é uma escolha pessoal quanto ao tipo que você prefere, mas costelas de qualquer variedade, esfregado seco, mais baixo n cozimento lento com um pouco de fumo, em seguida, emplastado com molho é praticamente uma combinação feita no céu.,você deve verificar o nosso artigo sobre os diferentes tipos de costeletas de porco, em seguida, usar o nosso guia para o método 3-2-1 costela para fumá-los.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com maçã, cereja, hickory ou noz-pecã, até atingir 190 F de temperatura interna. Em seguida, sonda para ternura, e quando tenra ao longo, eles estão prontos (em qualquer lugar de 190 A 205 F.)
Picnic De Porco
muitas vezes descrito como um presunto picnic, não é um presunto verdadeiro como este corte vem da parte superior da frente, e não as pernas traseiras como um presunto verdadeiro.,como uma “nádega”, este grande corte de até 5 kg também é usado em muitas receitas de carne de porco puxada, se não for moída para carne de salsicha.a beleza da carne de porco é que é uma carne muito indulgente e os cortes de gordura baratos são difíceis de ultrapassar. Uma excelente escolha se você é novo para fumar.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com maçã, cereja, hickory ou noz-pecã, até atingir a temperatura interna de 203 F para puxar.
Ham
duas maneiras de fumar este corte clássico de carne de porco.,compre um presunto cozido, dê-lhe um saboroso esmalte e leve-o ao fumante para bombear o sabor para um nível totalmente novo.ou fazê-lo a partir do zero, o que envolverá a cura (salga) do presunto antes da vidraça e, em seguida, fumar durante cerca de 7 horas.claro, é um processo, mas um presunto devidamente preparado vai manter-se por 6 meses e trazer-lhe muitos deliciosos momentos de céu de porco. Para mais informações sobre como fumar um presunto do zero, Clique aqui para obter uma receita passo a passo.,
técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com maçã, cereja, hickory ou madeira de nozes, até atingir a temperatura interna de 145 F.
os melhores cortes de Borrego para fumar
o borrego é um pouco único, na medida em que tende a tomar fumo um pouco mais prontamente, e, portanto, é fácil de fumar demais.
pessoalmente, eu gosto de cozinhá-lo baixo n lento, e os sabores fumados que vêm de carvão de uma única espécie tende a ser o suficiente de um sucesso fumado para mim.,
no entanto, se você tem carvão muito bem feito que é verdadeiramente apenas 100% carbono e dá de muito, muito pouco fumo, então você pode adicionar um pequeno pedaço de madeira…mas não mais! Porque ninguém gosta de comer o que sabe a cinzeiro!
perna
um corte de tamanho médio, fino numa extremidade, espesso na outra e cheio de tecidos conjuntivos que fazem com que seja um corte muito difícil cozinhar para a mesma unidade durante todo o caminho.,mas esta é às vezes uma bênção, servindo aqueles que gostam de carne bem feita a partir da extremidade fina, e aqueles com uma inclinação para a raridade tomando fatias perfeitas a partir da extremidade grossa.
perna de cordeiro é muito gordurosa, cheia de sabor, e faz muito bem com um cozinheiro baixo n lento, mas ele toma fumaça tão bem, que alguns podem dizer muito bem, então vá com calma com o fumo!técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com qualquer madeira de fruta (maçã, cereja, pêssego, etc.) até atingir a temperatura interna de 145 F.,a espádua de Borrego pode ser cozida muito semelhante à espádua de porco, e mesmo puxada da mesma maneira. Faz uma mudança muito refrescante e saborosa para os rabos do costume.”
beneficiando-se bem de rubos com sabor picante Africano, em seguida, fumar baixo n lento até 200 Fahrenheit+, ele vai puxar facilmente e é ótimo em uma cama de cuscuz, em pão achatado ou até mesmo sanduíches.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com qualquer madeira de fruta (maçã, cereja, pêssego, etc.) até atingir a temperatura interna de 203 F para puxar.,Rack of Lamb
com o seu atraente padrão de costelas, este corte tem um fator de wow real quando chega à mesa. Adicione apenas um pouco de fumo, e o sabor também é incrível.Rack of lamb também é uma ótima escolha para cozinhar mais rápido se você não tiver todo o dia para se afastar do seu fumador.com esta beleza, pode estar de pé orgulhosamente com a sua faca de trinchar nas 2 horas seguintes ao início da sessão de fumadores.técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com qualquer madeira de fruta (maçã, cereja, pêssego, etc.,) até atingir 135 F de temperatura interna para ficar rosa.as melhores aves de capoeira para fumar frango, peru, pato e galinhas Cornujas são todas fantasticamente melhoradas com um pouco de fumo!
Mas porque crocante pele de aves de capoeira é um pouco melhor parte do pássaro, fumo um pouco maior temp de 300 a 350 F, a fim de compor a gordura sob a pele, em seguida, dar uma alta explosão de calor no final do cozinheiro a nítida até que a pele.a pele fumada com borracha é aceitável, mas a pele fumada crocante é de morrer!,
galinha
a leaner, uma carne com sabor mais delicado como esta exigirá um pouco menos de fumo, por isso não é dominada. Na verdade, o primeiro erro que os principiantes cometem com a fumaça das Aves é exagerar o fumo.
Você está procurando sabor e complementar a carne, não completamente dominá-la. Demasiado fumo dará a estes pássaros um sabor amargo. Mas, ei, fume o frango direito, e nunca mais vai assar um, é tão bom!,todas as partes do frango são grandes fumantes: frango inteiro, pernas, baquetas, quartos, asas, pele no peito.
mas com a pele do peito ou sem pele-certifique-se de não ir um único grau acima de 165 F, caso contrário VAI secar e não ser agradável.técnica de fumagem recomendada: fumo a 350 F, com maçã, cereja, pêssego ou noz-pecã, até atingir a temperatura interna de 165 F.mais uma vez, uma carne mais magra e também uma ave maior., Para evitar a secagem e para manter a carne úmida, vale a pena levar o tempo para salmoura-lo primeiro para adicionar umidade, ou para cortá-lo em algumas peças menores que irá reduzir o tempo de cozimento e resultar em nada stick-in-the-throat coisas.
também é recomendado para não cozinhar qualquer Peru com mais de 14 libras no máximo. Porque é tão grande e vai demorar tanto tempo para cozinhar, há um risco muito alto de estar na “zona de perigo de temperatura dos alimentos” entre 40 e 140 F por muito tempo, onde as bactérias se multiplicam.,mas agarre – se a 14 libras ou menos, e fume a uma temperatura ligeiramente superior de 300 a 350 F, E será recompensado com o melhor Peru que já comeu, seja um pássaro inteiro, coxas ou uma coroa.técnica de fumagem recomendada: fumo a 300 F, com madeira de noz-pecã, até atingir 165 F de temperatura interna.
melhor jogo e carnes exóticas para fumar
você pode muito bem fumar qualquer coisa…e acredite em mim, as pessoas fumam!
mas quando se trata de carnes exóticas e jogo, os seguintes são os principais que aparecem de vez em quando.,
porco inteiro ou javali
Ok, não para a sua grelha normal de gás ou chaleira, é claro, mas se você tem um grande fumador offset, um porco inteiro é uma das melhores carnes para fumar e você pode fazer isso.a carne de um porco selvagem ou de um javali selvagem é superior à carne de um supermercado de base.
ais escuro, naturalmente mais saboroso e ligeiramente mais elegante, esta é uma carne especial para uma ocasião especial e terá suas papilas gustativas gritando por mais.,
técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com maçã, cereja, hickory ou madeira de nozes, até atingir a temperatura interna de 203 F.
veado
veado tem um sabor distinto “gamey” que é subjugado e melhorado muito pelo fumo.uma carne magra, o veado responde bem ao tabagismo baixo e lento, com ombros e tenderloins sendo o melhor, mas tenha cuidado para removê-lo uma vez que atinge 140-145°F ou ele vai ficar seco.
uma boa opção é embrulhá-lo em bacon para adicionar humidade e gordura (quando é que não é uma boa ideia adicionar bacon?!,)
técnica de fumagem recomendada: fumo a 225 F, com madeira de carvalho, de hickory ou de Mesquita, até atingir 140 F de temperatura interna.búfalos ou bisontes são tão bons como carne de bovino no fumador e um pouco mais saudáveis do coração devido ao seu teor de gordura inferior. No entanto, menos gordura significa que a vinificação é essencial para ajudar a carne manter a umidade como cozinha.um bom banho de imersão de 12 horas, saboroso e salgado, deve fazer o trabalho.bem, se você tem a sorte de encontrar essas carnes raras mas deliciosas para fumar, saiba que elas serão fantásticas!,como búfalos, eles são magros com avestruz com um sabor mais gorduroso e jacaré tendendo mais para o frango, o que me surpreendeu quando os comi em uma visita à Nova Zelândia.ambos funcionarão melhor com brined ou marined primeiro.para quê fumar?há milhares de anos, antes de Weber ter pensado na sua churrasqueira icónica, as pessoas de todo o mundo fumavam carne e peixe por razões práticas: preservação sem estragar.não há frigorífico, não há problema.,fumar contém compostos químicos que actuam como um revestimento ácido na superfície da carne, impedindo o crescimento de bactérias nocivas. Esta técnica de honra de tempo também seca carne, o que torna mais difícil para as bactérias para tomar posse.
hoje não precisamos usar fumaça para preservar alimentos, mas ainda é extremamente popular como o método de cozinha “low n slow”. Na minha opinião, fumar é as mãos para baixo a melhor maneira de amaciar e adicionar sabor a cortes baratos duros como peito.,
Uma Palavra sobre Regulares de Grelhar com uma Pitada de Fumaça
eu já cobriu alguns dos clássicos em que o fumante aqui: maior, mais barato cortes de flor em grandeza com o baixo e muitas vezes uma cozedura prolongada de fumaça.mas a verdade é que podes fumar qualquer coisa! E você não precisa de um fumador enorme, dedicado e um dia livre para fumar algo. Podes fumar carne no teu Grelhador normal.,
siga o meu guia aqui para fazer um pacote de folha de alumínio, juntar um punhado de lascas de madeira e adicioná-lo a um gás normal ou churrasco de carvão, mesmo por apenas alguns minutos de cozimento e você pode adicionar notas fumadas sutis aos bifes, pequenas peças de frango, costeletas de porco, vegetais e peixe.mais quase tudo que você pode pensar em jogar na grelha!se não for fumado, não o Consertes!
na escala de sabor, fumar é grelhar vezes dez., Adicionar fumaça sempre enriquecerá e aprofundar o sabor se você está embarcando em uma maratona de 15 horas de peito de frango ou apenas adicionando um punhado de chips perfumados para frango grelhado rápido.por isso arranja uma variedade de madeira para fumar e solta a tua grelha ou fumador. Porque enquanto há muitos grandes cortes de carne para cozinhar como coberto neste post, não há uma maneira de fumar. É um processo que requer alguma prática. Mas posso prometer-te que te vais divertir a trabalhar nisso.