Vamos começar com a má notícia: Se há um pedaço de massa de pão sobre a sua contra—isto é, um pão sem adição de gordura ou açúcar, como um fermento de boule, ciabatta, ou uma baguete, é apenas no seu melhor por alguns dias após o cozimento. Depois de 48 horas ou mais, o pão perde sabor e torna-se mais difícil e secador.isto coloca-o numa situação difícil., Ou você come um pedaço inteiro de pão em dois dias (não é fácil até mesmo para o mais faminto de pessoas solteiras), ou você vê algo bonito morrer. Ou bolor. Ou obsoleto.

um fato divertido, via Harold McGee: Staling não é uma questão de perda de umidade. É uma questão de retrogradação de amido. Mais sobre isso aqui.

A boa notícia: Você pode parar o tempo, depois de dois dias., Você pode transformar seu pão em migalhas de pão, ou congelá-lo em fatias para torradas, ou transformá-lo em croutons para um panzanella (ou congelá-los para futuros croutons). Se as coisas ficarem realmente terríveis (leia: incrivelmente velhas), Faça pappa al pomodoro. Estas são todas grandes maneiras de lidar com pão velho e quase-Velho.mas se você é teimoso e insiste em manter o pão por mais de alguns dias, você vai querer armazená-lo corretamente. E se você perguntar por aí a melhor maneira de manter seu pão comestível, você receberá uma grande variedade de respostas., Mesmo se você perguntar três padeiros profissionais, você é provável que obter três respostas diferentes. vamos primeiro falar sobre o frigorífico por um segundo. É um bom lugar para guardar as cenouras crocantes, mas não é um bom lugar para o pão. Cientificamente, o pão envelhece mais depressa no frigorífico devido à baixa temperatura. Felizmente, tens melhores opções.

as melhores maneiras de armazenar pão

uma caixa de pão cerâmica permite a circulação de ar ideal: apenas o suficiente para manter o pão úmido, sem secar., Se você não tem espaço para um (ou não sentir vontade de comprar um) não se preocupar. O método mais baixo de tecnologia é sentar seu pão em uma tábua de madeira, corte-lado para baixo; isso impede a migalha exposta de secar.

Pode também utilizar a mesma técnica com um saco de papel. Isto irá proteger melhor o seu pão e permitir uma boa circulação de ar, o que significa que a sua crosta não vai ficar mole. Algumas pessoas afirmam que um rolo de fatias guardado num saco de papel ficará mais fresco. Os nossos resultados neste foram contraditórios.,

Se quiser evitar a todo o custo estalar, vá com um saco plástico—isto é o que os padeiros do Rei Arthur Flour sugerem. Certifique-se de tirar o máximo de ar de lá antes de selar. A tua côdea amolecerá, mas o teu pão não secará nem endurece prematuramente. Compensar a suavidade indesejada com brindes. Torna tudo melhor.

e por último, uma nota sobre baguettes: depois de um dia, eles só são bons para crostini, ou para hilariantes fotografias encenadas. Por isso, corta e congela antes que as coisas corram para sul, ou partilha com um amigo.,

no final do dia, se você tem uma estratégia que funciona para você, por todos os meios mantê-lo. E compartilhe conosco nos comentários.

a Few Bready Recipes

No-Knead Sourdough Bread

This wildly popular riff on Jim Lahey’s classic no-knead formula calls for a sourdough starter instead of commercial levedure. Dica Pro: para uma crosta ainda mais crocante no seu pão, pré-aqueça o seu forno holandês vazio ou pote antes de adicionar a massa.,

Kindred’s Milk Bread

uma das nossas dez mais populares receitas de todos os tempos (a sério), esta magicamente fluffy, receita de pão de leite ultra-macio pode ser usada de todos os tipos de maneiras-desde sanduíches a torradas francesas. Ainda melhor, o pão vem junto relativamente rapidamente: menos de quatro horas do início ao fim.

pão redondo de canela

autor do Livro de receitas Alexandra Stafford a forma favorita de desfrutar deste pão perfumado e com canela? Torrado, depois coberto com manteiga e um pouco de açúcar., (E temos que admitir, isso soa muito bem.)

went Grain Herb Whole-Wheat Bread

Basta ter em mente uma coisa ao fazê-lo: você provavelmente será tentado a mordiscar em uma fatia diretamente para fora do forno, mas ele precisa esfriar por pelo menos uma hora ou duas para ajudar a completar o processo de cozedura.,

pão pipoca de Edward Lee

“Esta é uma variação de pão de milho que é leve e nutty e nostálgico”, escreve o Chef Edward Lee do seu pão pipoca amanteigado, que ele acrescenta que é melhor servido quando ainda é agradável e quente.

diga-nos: como se armazena o pão?