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há alguns anos atrás, quando eu ouvi o termo “osso caldo ficar atirada pela primeira vez, o meu pensamento inicial foi um, não é o caldo de galinha já feitos com ossos?, Foi só há cerca de um ano que descobri que o caldo ósseo é diferente do caldo normal de frango, porque usa um longo tempo de cozimento para extrair o máximo de nutrição dos ossos possível e tende a usar ossos que têm mais Pescoço, pés e articulações do tipo tecido conjuntivo. Basicamente, o stock normal usa os ossos como sabor. Caldo de osso usa os ossos para sabor e nutrição.
o caldo ósseo resultante do latão-simmering é totalmente delicioso, é claro, mas mesmo além disso, é um poderoso suplemento nutricional., Na verdade, eu só comecei a fazer caldo ósseo regularmente após dois médicos separados (um doc granola crocante e um decididamente não granola doc) recomendou que eu começar a ter pelo menos uma xícara dele por dia como parte do meu protocolo de tratamento de Lyme. O caldo ósseo percorre a linha entre a comida e a medicina de uma forma que poucos outros alimentos fazem. E certamente sabe muito melhor do que a maioria dos medicamentos!
o que torna o caldo ósseo bom para si?,
o perfil nutricional do caldo ósseo depende amplamente do tipo de ossos que você usa (você pode usar frango, peru, carne de vaca, porco, peixe—qualquer coisa!), o seu tempo de cozedura, e a forma como os animais foram criados (pasto-alimentados e animais criados pasto lhe dará mais densidade de nutrientes). Mas há algumas coisas comuns sobre caldo ósseo que o tornam tão incrível:
- é carregado com gelatina. A cozedura lenta e baixa ajuda a libertar a gelatina-que é uma versão quebrada do colagénio—que está nos tecidos conjuntivos e ossos que usa. Porque é que isto é uma coisa boa?, Bem, as principais áreas importantes do nosso corpo (como o revestimento do nosso intestino e dos nossos próprios tecidos conjuntivos e articulações) são feitas de colagénio—na verdade, cerca de 25% do nosso corpo é feito de colagénio! Algumas pessoas usam gelatina ou suplementos de colagénio, mas caldo ósseo é outra maneira eficaz (e acessível) de obter a sua gelatina e colagénio. Assegurar-se de que tem um fornecimento adequado de colagénio tem uma tonelada de benefícios para a saúde, como ajudá-lo a dormir melhor, tornando a sua pele mais flexível, protegendo o seu revestimento intestinal, e tornando as suas articulações menos dolorosas.é fácil de digerir., Às vezes, a mágoa de uma salada enorme é bom para você, mas às vezes—especialmente se você está lutando contra distúrbios digestivos ou seu sistema imunológico não é capaz de snuff—alimentos fáceis de digerir são o caminho a seguir. Caldo ósseo é um casamento maravilhoso de fácil digestão,mas ainda nutricionalmente poderoso
o caldo ósseo é alguma nova tendência alimentar?enquanto o caldo ósseo está na moda agora, não é absolutamente um alimento novo! Caldos curativos e estoques têm sido parte da grande maioria das culturas por séculos., As Chances são de que se você pode falar com um ancião em sua comunidade, eles podem contar histórias sobre a cura de caldo de osso e sopas de sua infância. Se você gostaria de ler mais sobre os alimentos tradicionais e como eles estão (infelizmente) faltando de nossas dietas atuais, eu recomendo verificar as tradições nutritivas por Sally Fallon. É uma incrível abertura de olhos em como nós tiramos os métodos tradicionais de preparação para muitos de nossos alimentos no interesse de economizar tempo.
como fazer caldo ósseo?,
enquanto o caldo ósseo pode ser incrivelmente demorado para fazer (três horas em que é mais rápido em seu pote instantâneo ou até dois dias usando outros métodos), também é incrivelmente simples. Para fazer caldo ósseo, tudo o que tem a fazer é:
- cozinhar ou assar ossos de animais.molha-se em água filtrada e vinagre de maçã.adicione os temperos ou sabores que preferir.Cozinhe com calor muito baixo até terminar. É isso!,e enquanto a grande maioria do tempo de cozedura do caldo ósseo está sem mãos (estamos a falar de 99% do tempo), gosto de manter alguns pacotes de caldo ósseo estável na minha despensa para quando estou a ficar com pouco tempo. Eu geralmente compro Kettle & caldo de osso de fogo porque eu achei a qualidade incrivelmente alta!como utilizar caldo ósseo?
pode utilizar caldo ósseo tal como qualquer outro caldo ou caldo. Usa-o para fazer sopa de galinha. Usa-o para cozinhar quinoa. Usa-o para fazer o melhor puré de batata de sempre., Usa caldo de osso de carne em guisado de carne. Muitos fãs de caldo de osso também preferem beber caldo de osso direto-como um caldo de beber. O latão do caldo dá-lhe um sabor complexo e rico que é aconchegante, reconfortante e quente. Eu, pessoalmente, adoro ter caldo de osso como uma bebida! A gelatina no caldo ajuda a promover uma noite de sono repousante, o que a torna perfeita antes de beber na cama. Uma noite fria de inverno junto à lareira com os meus cachorrinhos aconchegados aos meus pés e uma caneca de caldo de osso nas minhas mãos é pura felicidade para mim!
quais são os melhores ossos para caldo ósseo?,eu acredito que os melhores ossos para caldo ósseo são os que você tem! Faço sempre caldo de ossos depois de assar uma galinha, porque esses são os ossos que tenho na mão. Não desperdices, não queres! Para o maior teor absoluto de colagénio no caldo (o que significa que gelará o melhor), está à procura de ossos cheios de tecido conjuntivo. Você quer usar pescoços, pés, costas, articulações, e nós dos dedos sempre que possível. Eu tendo a manter alguns destes na mão em meu freezer para adicionar em um lote de caldo do osso sempre que eu quiser aumentar a nutrição. Sim, tenho um saco de pés de galinha no meu congelador!, Protip: eles também fazem grandes guloseimas para cães.onde arranjar ossos para caldo ósseo?a ideia de rastrear alguns pés de galinha para fazer caldo de osso parecer impossível? Na verdade, não é! Vai ao mercado dos agricultores e fala com alguns dos teus vendedores de carne. Porque a maioria das pessoas quer comprar bifes e peitos de frango, muitas das partes animais menos desejáveis que são perfeitos para caldo de osso pode ser comprado por um roubo gritante de um agricultor local., Nós compramos pés de galinha por 4 dólares por um saco de 5 libras de uma fazenda local de criação orgânica/pastagem perto de nós-e isso nos dura quase um ano inteiro de caldo de ossos semanal! Se encontrar um agricultor local não é uma opção, talvez queira encontrar um talhante de serviço completo perto de si. Eles têm o mesmo problema que o agricultor—lotes de peças de animais que eles não vão colocar em seu balcão de serviço.se tudo o resto falhar, muitas lojas de alimentos saudáveis e cooperativas de alimentos agora vendem sopa e caldos na sua secção de congelação., Aviso—o de que a marca destes ossos é astronómica.estamos a falar de 500% mais alta do que o que se consegue obter directamente da fonte. Se você planeja fazer e desfrutar de caldo de osso regularmente (você deve), vale a pena fazer o trabalho da perna e se conectar com um agricultor local ou carniceiro uma ou duas vezes por ano para armazenar seu congelador profundo e economizar algum dinheiro sério (provavelmente o suficiente para comprar um congelador profundo se você já não tem um).,
Em vez de comprar peitos de frango e pernas de frango separadamente, comprar um frango inteiro e aprender a cortá-lo para cima (a galinha costas e pescoço faz grande caldo de osso). Comprar bifes em vez de bifes desossados. Compra assados com ossos lá dentro. Bônus: porque a maioria das pessoas consideram ter um corte de carne que é desossada para ser uma conveniência e vantagem, esses cortes de carne são geralmente marcados., Você vai economizar dinheiro e ganhar mais dinheiro para o seu dinheiro, comprando bone-in Opções!há algo como caldo de osso vegetariano ou vegano?desculpa, Charlie. Sabem que adoro fazer versões vegetarianas e vegetarianas dos nossos pratos carnívoros favoritos (como as minhas conchas recheadas de caju ou o meu Chili de abóbora Vegan), mas este é um caso em que não há um substituto para os meus amigos herbívoros. Isso não quer dizer que você não pode fazer um caldo vegetariano muito bom, muito curativo, muito nutritivo—você absolutamente pode, simplesmente obviamente não vai ser caldo “osso”!, Na verdade, enquanto as próprias plantas não produzem colágeno, muitas delas promovem a construção do colágeno dentro de nossos próprios corpos—basicamente, você pode fazer um caldo que pode ajudar o seu corpo a reparar o seu próprio colágeno e mantê-lo vegetariano. Aqui está uma boa receita de caldo vegan “osso” para experimentar a partir de MindBodyGreen.quanta caldo ósseo deve beber diariamente?
o quanto você quiser, honestamente. Começaria por uma ou duas chávenas por dia, para ver como te sentes. Quando estou nas profundezas de uma doença de Lyme, mudo para consumir quase inteiramente caldo ósseo., Eu tenho tendência a perder o apetite ,e caldo de osso me nutre o suficiente para me dar energia sem sobrecarregar o meu corpo para digerir alimentos que realmente não quer comer de qualquer maneira (seu corpo sabe melhor). Uma vez que o caldo ósseo é um medicamento à base de comida, é muito difícil de ter uma overdose com o produto-divirta—se regularmente! consegue congelar o caldo ósseo?tenho um congelador da cave cheio de caldo de osso! É a minha maneira preferida de o guardar. Prefiro evitar o plástico quando se trata da minha comida, por isso Uso Frascos De Vidro De Vidro Para congelar o meu caldo ósseo., Estes são os maiores Frascos De Mason que são amigáveis ao congelador, e a medida de três copos funciona muito bem para todas as minhas necessidades de cozinhar e beber.
infelizmente, os pint-e-a-halfs podem ser difíceis de rastrear às vezes, por isso os pints de boca larga são uma boa alternativa. Basta preencher a linha do congelador no frasco, colocar um boné, etiqueta, e escondê-lo no congelador até ser necessário. Puxo-o para fora e descongelo-o durante a noite no frigorífico.
Se você não tem espaço no seu congelador (ou acontece que você acabou, o que acontece comigo ocasionalmente!,), há algumas marcas de caldo de osso estávelque você pode comprar em sua mercearia local. Eu pessoalmente gosto da qualidade e gosto de chaleira & caldo de osso de fogo, mas há várias outras marcas que você pode testar para encontrar o nosso favorito.
como fazer caldo ósseo
pode comprar caldo ósseo agora na maioria dos supermercados maiores, mas a conveniência vem a um preço elevado—cerca de $6 por litro. Ainda bem que é fácil e super acessível para fazer caldo de osso em casa!, Se você já fez o estoque de frango antes, o processo é quase exatamente o mesmo, a principal diferença é que você apenas ferver o seu caldo por muito mais tempo. Você pode usar ossos de qualquer animal, mas o mais comum são frango ou carne de vaca.a chave para obter o melhor sabor de qualquer osso de qualquer animal é certificar-se de que eles são assados ou cozidos primeiro. Se preferir, também pode branquear os seus ossos para remover impurezas que podem fazer o sabor explodir, submergindo-os em água a ferver durante 10-15 minutos e, em seguida, assar., Já fiz o passo de apagar um punhado de vezes, e reparei que com frango, a diferença é insignificante, e não vale o tempo extra. Com carne de vaca, no entanto, eu sempre esfrego os ossos antes de assar—que realmente resulta em um caldo mais saboroso. Eu também notei a melhor qualidade dos ossos (orgânicos, ao ar livre / pastoreados, alimentados com grama, locais), menos importante é o passo de descamação, mas essa é apenas a minha experiência pessoal. Eu recomendo experimentá-lo de ambas as maneiras (branco e não-branco) para ver o que funciona melhor para você.seja como for, queres assar os ossos., Se você está usando ossos sobras de cozinhar um frango inteiro ou fazer um assado, você pode saltar este passo, uma vez que os ossos foram tecnicamente já “torrado” durante o seu processo de cozedura inicial, mas para quaisquer ossos crus ou branqueados, eu recomendo uma viagem no forno para obter um melhor sabor. Eu Asso ossos a 425 ° F por 25-30 minutos, ou até bastante browned—é muito difícil assar ossos de caldo de osso excessivamente assado.
Passo 2: Adicionar aromáticos, vinagre de maçã e água. Embeber.,na nossa casa, usamos o método da “rapariga preguiçosa” de fazer caldo de osso poupando restos vegetais no congelador. Eu tenho um saco de congelação que todas as minhas cebolas, aipo, e raspas de cenoura entrar, e quando é hora de fazer caldo de osso, Eu pego uma mão cheia grande e colocar no pote (ou pote instantâneo ou fogão lento) com os ossos assados. Você também pode cortar mais ou menos aromáticos frescos—ou não usar nenhum. Alguns puristas de caldo de osso diriam que tudo o que você precisa para fazer caldo de osso é ossos e água, mas eu gosto da complexidade um pouco de restos vegetais acrescenta.,
também adiciono em vinagre de sidra de maçã (isto ajuda a quebrar mais rapidamente os ossos para que possam libertar nutrição), folhas de louro, pimenta preta inteira, e sal. Eu costumava adicionar alho, mas eu achei que apenas torna–se demasiado dominador para o meu gosto durante um tempo simmer-assim que eu tendem a deixá-lo fora agora. Esta é apenas a minha preferência por temperos–você realmente pode experimentar para descobrir qual é a sua combinação favorita!
I depois cobrir os ossos e restos com água filtrada do meu filtro de água Berkey., Depois deixei a mistura toda ensopar por cerca de 30 minutos. Nunca vi a pesquisa exacta sobre porque é que isto é uma prática comum quando se faz caldo de osso—por isso pode ser completamente desnecessário-mas acho que não dói.Passo 3: cozinhe o caldo.
geralmente faço o caldo ósseo no vaso instantâneo (instruções abaixo) ou no stovetop, se o meu vaso instantâneo estiver ocupado de outra forma (instruções stovetop também abaixo). Você também pode fazê-lo em seu fogão lento (e sim, essas instruções também estão abaixo)., Depois de três horas no pote instantâneo ou cerca de 24-48 horas no stovetop, eu tenho caldo de osso! Você quer continuar a ferver o caldo a uma temperatura muito baixa se você está trabalhando com o stovetop-eu uso o meu menor queimador na configuração mais baixa. E se você está nervoso sobre deixar o caldo ir para o descartável durante a noite (eu entendo!), você pode definitivamente tirar o caldo, armazená-lo no frigorífico, e, em seguida, reiniciar o tempo novamente pela manhã. Passo 4: estirpe e conservar.esticar o caldo ósseo através de um peneiro de malha fina e depois verter em frascos para congelação., Uma camada de gordura irá solidificar no topo do caldo após a refrigeração—você pode tirar isso e usá-lo como qualquer outro óleo de cozinha. Gosto de usá-lo para cebolas salteadas! Ou podes voltar a misturá-lo no caldo.
Uh oh! Vamos resolver o teu caldo ósseo.uma vez que você tenha pregado o seu pote perfeito de caldo de osso, você sempre terá isso à sua disposição, mas pode haver alguma tentativa-e-erro ao longo do caminho. Deixe-me cobrir algumas das perguntas que tive quando comecei a fazer caldo de ossos.o meu caldo ósseo parece Turvo / leitoso! O que se passa?, Quando o caldo ósseo é fervido a uma temperatura demasiado elevada durante demasiado tempo, pode ter uma aparência leitosa/turva. Isto acontece sempre que uso o meu fogão lento, porque é demasiado quente. Não há nada de errado com o caldo-é bom de usar-simplesmente não parece grande coisa. Da próxima vez, baixa um pouco a temperatura.o meu caldo está a cozinhar e vem aí muita espuma! O que faço? A espuma no topo do caldo de cozinha são apenas impurezas nos ossos a sair. Pega numa colher e tira-a., Reparei que quase não vejo espuma quando uso ossos de animais criados em pastagens ou alimentados com erva.o meu caldo sabe … um pouco estranho. Lembraste-te de assar, cozinhar ou branquear os ossos antes de adicioná-los ao caldeirão? Essa tende a ser a principal razão pela qual o caldo tem um sabor esquisito. Além disso, certifique-se de obter os ossos de melhor qualidade de animais que viveram uma boa vida.o meu caldo ósseo não se gelou! Whomp. Whomp. Nada como aquele trabalho todo para conseguir caldo de osso que não gelasse. Mas não te preocupes!, O caldo ainda está cheio de todos os tipos de nutrição-mesmo que não seja super alto em gelatina. Para ter a certeza de que o seu caldo ósseo está sempre pronto, certifique-se que inclui ossos com tecido conjuntivo. Pés, nós dos dedos, pescoços, costas, articulações, etc. Você vai se surpreender com o quanto você pode comprar estes ossos geralmente indesejados de seu talhante local ou fazenda. Temos um saco de pés de galinha no Congelador só para este fim (e para guloseimas de cão!). Eu atiro um ou dois pés de galinha em cada lote de caldo, e ele Gela perfeitamente todas as vezes.,
a minha principal razão para beber caldo ósseo é ajudar na dor articular associada à doença de Lyme. A bactéria que causa Lyme realmente se alimenta do colágeno nas articulações (razão pela qual a dor articular severa é um sintoma comum de Lyme). Quando continuo com o meu hábito diário de caldo ósseo, sinto claramente menos dor e rigidez nos joelhos, quadris e costelas. Eu tenho joelhos geneticamente fracos, e eu planeio manter-me com caldo de osso para ajudar a manter meus joelhos tão feliz e saudável quanto possível! Aproveite!,ingredientes: frango, peru, carne de porco, carne de vaca, cordeiro ou outros ossos (tente obter ossos que têm muitos pés de tecido conjuntivo, nós dos dedos, pescoços, costas, etc.1 vinagre para sidra de maçã de mesa 4 chávenas de cenouras, cebolas e aipos cortados, grosseiramente, 2 folhas de louro 1/2 pimenta da China Pimenta da China sal do mar de chá água filtrada, forno pré-aquecido a 425°F. ossos de disposição em uma camada sobre uma grande folha de cozedura., Assar em forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até castanho dourado.numa panela grande ou num forno holandês, colocar os ossos, vinagre de maçã, cenouras, cebolas, aipo, folhas de louro, pimenta e sal.enche o vaso com água filtrada até cobrir os ossos em cerca de uma polegada. Deixe a mistura descansar durante 30 minutos.traga para um fervor sobre o calor médio-alto, em seguida, reduzir o calor para tão baixo quanto o seu fogão irá. Queres que esteja quase a borbulhar. Cobrir com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhar durante 24 horas para ossos de aves de capoeira e 48 horas para ossos de carne vermelha., Se cozinhar durante a noite no fogão o deixa nervoso, você pode colocar todo o pote (coberto) no frigorífico durante a noite, e reiniciar o tempo de cozimento de manhã.quando o tempo de cozedura acabar, passar por uma peneira de malha fina e transferir para frascos para armazenar no frigorífico ou congelador. uma vez refrigerado, o caldo deve ser temperado e ter uma camada de gordura no topo. Raspar a gordura e usá-la para outros fins, se desejar.,pote instantâneo: na bacia de um pote instantâneo, colocar os ossos, vinagre de maçã, cenouras, cebolas, aipo, folhas de louro, pimenta e sal.enche o pote com água filtrada até cobrir os ossos em cerca de uma polegada (ou até à linha de enchimento máxima no pote instantâneo—o que vier primeiro). Deixe a mistura descansar durante 30 minutos.fechar a tampa e virar o botão para selar, preparar para cozinhar a baixa pressão durante 3 horas para os ossos de aves de capoeira ou 4 horas para os ossos de carne vermelha. Quando o tempo acabar, deixe a pressão libertar-se naturalmente.,caldo de estiramento através de uma peneira de malha fina e transferência para frascos para armazenagem no frigorífico ou congelador. uma vez refrigerado, o caldo deve ser temperado e ter uma camada de gordura no topo. Raspar a gordura e usá-la para outros fins, se desejar.panela lenta: na bacia de um fogão lento, colocar os ossos, vinagre de maçã, cenouras, cebolas, aipo, folhas de louro, pimenta e sal.enche o vaso com água filtrada até cobrir os ossos em cerca de uma polegada. Deixe a mistura descansar durante 30 minutos.,cubra com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe em baixo durante 24 horas para ossos de aves de capoeira e 48 horas para ossos de carne vermelha. caldo de estiramento através de uma peneira de malha fina e transferência para frascos para armazenagem no frigorífico ou congelador. uma vez refrigerado, o caldo deve ser temperado e ter uma camada de gordura no topo. Raspar a gordura e usá-la para outros fins, se desejar.pode, opcionalmente, branquear os seus ossos crus antes de os assar, submergindo-os em água a ferver durante 10-15 minutos., Isto é para remover algumas das impurezas que podem causar o sabor do caldo final para ir para fora. Eu costumo fazer isto quando faço caldo de carne, mas não com caldo de frango—teste para os dois lados e ver o que funciona melhor para ti.ao fazer caldo de carne de bovino, gosto de adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja ou aminos de coco, 1 chávena de cogumelos picados, e cerca de 2 colheres de pasta de tomate—isto ajuda a criar um sabor mais rico.tenho tendência a evitar pôr alho no caldo ósseo, porque pode ser muito avassalador quando cozido por tanto tempo., Se você quiser adicionar alho, adicionar um único cravo na última hora ou assim de cozinhar.o meu fogão lento corre muito quente em baixo e muito frio em quente para fazer bom caldo ósseo—por isso, certifique-se de manter um olho no seu.se tiver pouco tempo, eu gosto de manter algumas das chaleiras, mas sinta-se à vontade para experimentar outras marcas de caldo ósseo.
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Informações Nutricionais:
Rendimento: 16Serving Tamanho: 1 xícara
Quantidade Por Dose:Calorias: 261Total Gordura: 15gSaturated Gordura: 4gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 9gCholesterol: 102mgSodium: 236mgCarbohydrates: 4gFiber: 1gSugar: 2gProtein: 27g
No Wholefully, nós acreditamos que a boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional., Por favor, utilize a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir quais os alimentos que lhe são nutritivos.