Se você gosta de sushi, há um homem dado crédito pela criação do icônico refeição Japonesa como o conhecemos agora. O nome dele é Yohei Hanaya.
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Certamente, existem vários tipos diferentes de sushi. Hanaya, no entanto, é chamado de pai de nigiri-zushi ou o tipo de sushi” prensado à mão”., Quando as pessoas pensam em sushi, normalmente imaginam nigiri-zushi. Como esta:
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Sushi em si tem suas raízes em um prato importados durante a da China antiga, em que o peixe era salgado e, em seguida, envolto com fermentado de arroz para mantê-lo de ir mal. O peixe podia ser conservado durante meses e, quando comido, o arroz fermentado era arremessado.,
No entanto, no período Edo (1603-1868), o Japão teve seu próprio spin especial sobre esta refeição, criando um tipo de sushi, conhecido como haya-zushi, que foi feito de modo que o peixe e o arroz foram comidos ao mesmo tempo.
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Durante o século 18, o período Edo (atual Tóquio), experimentou um boom nas barracas de comida, que eram semelhantes aos modernos restaurantes de fast food., Como parte da expansão do menu take-out, nigiri-zushi foi inventado, aparecendo durante o primeiro trimestre do século XIX.
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Yohei Hanaya (1799 a 1858) recebe crédito como inventor de nigiri zushi—mesmo o maior produtor de vinagre do Japão, Mizkan, chama-o de “pai” do sushi. (Though, as Nihombashi Tokyo points out, there were other nigiri-zushi chefs at that time. Depois de vender seu sushi em barracas de rua, Hanaya estabeleceu seu próprio restaurante, conhecido como” Yohei’s Sushi”, que se especializou em sushi prensado à mão.,
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Aqui estão as imagens do sushi chef e de seu restaurante. Um placard agora marca o lugar em Tóquio onde nasceu o nigiri-zushi de Hanaya.como a história de Nihonbashi Uogashi explica, durante o início do século XIX, o povo japonês não tinha grande consideração pelo atum. Hoje, é claro, o atum (ou maguro) é um dos peixes mais importantes encontrados no sushi. Uma vez que o peixe era abundante, Hanaya serviu-o, preparando-o com molho de soja e ajudando a iniciar uma loucura de atum em Edo.,
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A beleza visual do nigiri-zushi, combinado com a sua frescura e rápido tempo de preparação, o tornaram um hit. O sushi da Hanaya estava perto do que encontrarias hoje. Por exemplo, além de pressionar à mão O sushi, ele também usou um punhado de wasabi e arroz vinagre-práticas que continuam.
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abaixo está um desenho de 1877 do famoso sushi de Hanaya. Você ainda pode encontrar muitos desses tipos de nigiri-zushi em restaurantes no Japão.,
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E como hoje, Hanaya do sushi era popular com as crianças. (Geralmente falando, as crianças japonesas adoram comer caril, sushi e carne grelhada. Não ao mesmo tempo.)
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Hanaya o sushi tornou-se tão popular que, em breve, outros começaram a contracção de sua criação., Hoje, não é incomum que pratos inventivos sejam copiados pela competição. Veja o cronut, por exemplo. enquanto Hanaya é creditado como uma das refeições mais emblemáticas do Japão, o governo inicialmente não o reconheceu ou a sua criação.
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Como Mizkan explica, houve uma fome na Edo, em 1833, o que levou ao Ritmo de Reformas (1841-1843) que se esgotaram em itens de luxo., Diz-se que a Hanaya e centenas de outros cozinheiros de sushi foram presos, à medida que o sushi violava as leis suntuárias do dia. As reformas fracassaram, as leis suntuárias não foram mais Aplicadas, e o sushi retomou sua expansão pelo Japão.
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hoje, Yohei Hanaya vive através de nigiri-zushi, o prato de peixe cru mais famoso do Japão. Até há uma cadeia de restaurantes que ficou com o nome dele. Serve macarrão, sopa e, claro, sushi.,
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This article was originally published on February 4, 2015.
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