secagem de alimentos é um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos para uso posterior. A secagem remove a umidade do alimento para que as bactérias, o fermento e o bolor não possam crescer e estragar o alimento. A secagem também retarda a ação das enzimas (substâncias naturais que causam a maturação dos alimentos), mas não as inativa. Aumentar a temperatura do alimento faz com que a sua humidade evapore, e o ar que se move sobre o alimento transporta a humidade para longe. Um equilíbrio de temperatura e umidade é necessário para a secagem bem sucedida dos alimentos.,sabe-se que os produtos contaminados podem causar doenças transmitidas por alimentos. Como qualquer outro fruto fresco, as maçãs podem ser contaminadas por bactérias do solo, água e fontes animais, portanto, nunca usar maçãs caídas. Saneamento e boas práticas de higiene pessoal durante a colheita, preparação e processamento até o ponto de comer é fundamental para fornecer um produto seguro. A contaminação em casa também pode ocorrer quando Utensílios ou placas de corte mal lavados são utilizados para preparar frutos frescos., É muito importante que lave as mãos com água e sabão antes e depois de preparar os produtos, e use equipamentos limpos e superfícies de corte.as maçãs devem ser lavadas imediatamente antes de serem consumidas ou conservadas. Para lavar, esfregar cada maçã sob água corrente ou usar uma escova limpa e depois secar com uma toalha de papel limpa. Lavar o fruto num lavatório cheio de água não é recomendado, uma vez que a água de pé pode espalhar a contaminação de uma maçã para outra. O uso de sabão ou detergente não é recomendado para lavar maçãs, porque as maçãs podem absorver os resíduos de detergente., A área de caule e a extremidade blossom das maçãs são as mais difíceis de limpar. Corte em torno do núcleo ou use um dispositivo de Coring de maçã.o elevado teor de açúcar e ácido das maçãs torna-as seguras para secar ao sol. No entanto, as condições ideais para a secagem são uma temperatura mínima de 85° F. e umidade inferior a 60%. Os insectos e as aves são atraídos pela secagem das maçãs, pelo que devem ser cobertos com uma toalha de queijo. Desidratadores de alimentos interiores geralmente produzem um produto de melhor qualidade.Métodos de desidratação

forno

estufa também é possível, mas não é prático., Demora mais de 25 horas a secar adequadamente as fatias, o que torna o forno indisponível para outras utilizações. Você também deve deixar a porta aberta e isso não é uma prática segura para uma casa com crianças pequenas. O forno não é tão eficiente como um desidratador e usa mais energia.

Desidratador elétrico

desidratador de alimentos é uma boa escolha para secar maçãs e pode ser usado a qualquer momento. É um pequeno aparelho que tem um elemento elétrico para o calor com uma ventoinha e ventiladores para circulação de ar. Desidratadores são eficientemente projetados para secar alimentos rapidamente a 140 ° F.,para secar maçãs utilizando um desidratador eléctrico:

1. para preparar maçãs para secar, lavar bem as maçãs. Descascar as maçãs, se desejado, núcleo e cortar em ¼ ” anéis, cunhas ou lascas. Os frutos cortados em pedaços uniformes secarão mais uniformemente. Tratar as maçãs antes de as secar, para evitar uma browning excessiva. Os tratamentos também ajudam a preservar o sabor e vitaminas dos frutos.o pré-tratamento mais simples é embeber fatias recém-cortadas durante 10 minutos numa solução de uma parte de sumo de limão engarrafado numa parte de água. Não enxaguar após imersão., Para outros métodos de pré-tratamento, tais como limpeza, sulfuração, ou dips, referem-se ao conservante: Secagem De Frutas e legumes do serviço de Extensão Cooperativa da Universidade da Geórgia.as fatias de maçã são colocadas numa única camada nos tabuleiros de secagem. As peças não devem tocar ou sobrepor-se. O processo levará de 6 a 12 horas. Não é uma ciência exata, então você vai precisar testá-los ocasionalmente. A comida seca muito mais rápido no final do período de secagem, por isso, observe com atenção. Para testar a secura, corte vários pedaços ao meio., Não deve haver Humidade visível e não deve ser capaz de espremer qualquer humidade do fruto. A fatia de maçã deve ser flexível, mas não pegajosa ou pegajosa.após secagem, arrefecer os frutos 30 a 60 minutos antes da embalagem. Se o embalar demasiado cedo, a comida quente pode levar à sudação e à acumulação de humidade. Se esperar demasiado tempo para embalar, a humidade pode voltar a entrar na comida. A umidade restante não pode ser distribuída igualmente entre as peças por causa de seu tamanho ou localização no desidratador.,

condicionamento fruta

condicionamento é um processo usado para igualar a umidade restante no fruto e reduzir o risco de crescimento do molde. Para condicionar o fruto, pegue no fruto fresco e seco e embale-o livremente em recipientes de vidro ou plástico. Põe a tampa e deixa – os ficar de pé durante 7 a 10 dias. O excesso de humidade será absorvido pelas partes mais secas. Agitar diariamente o recipiente para separar as peças. Se a condensação se desenvolve no frasco, devolva o fruto ao desidratador para mais secagem. Quando o condicionamento é concluído, embalar e armazenar a fruta para uso posterior.