Blame it on the fact that I grew up in New England: i’m seriously addicted to maple syrup. Enfiei-o por cima do meu iogurte grego, adicionei-o aos meus vegetais assados, e usei-o para adoçar os old Fashioneds. Como a maioria dos New Englanders, o meu go-to é de Grau B, Porque sei que, apesar do que o grau sugere, tem um sabor mais escuro e robusto de ácer do que xaropes de Grau A.

mas recentemente, quando eu fui reabastecer meu suprimento, meu velho B confiável estava faltando. Em seu lugar encontrei uma prateleira cheia de xaropes de Grau A em cores variadas.,se apanhou uma garrafa de xarope de ácer ultimamente, pode ter tido uma experiência semelhante. Os teus olhos não te enganam, o sistema de classificação do xarope de ácer mudou. Os novos regulamentos começaram em Vermont no inverno passado e, há algumas semanas, a USDA reviu os seus padrões para corresponder. Os graus B E C estão fora; quatro níveis (muito wordy) de Grau A estão dentro.

Os novos grades não perfeitamente alinhados com os antigos graus. Pelo contrário, sobrepõem-se., Assim, o Novo grau A: cor âmbar & sabor rico engloba tudo o que costumava ser Grau A: âmbar médio, juntamente com um pouco do que costumava ser rotulado Grau A: âmbar escuro. Da mesma forma, Grau A: Cor Escura & Robusto Sabor de contas para o resto do que costumava ser Âmbar Escuro, juntamente com todos os que costumava ser de Classe B.

Compton Chase-Lansdale, CEO da Coroa do Xarope de Maple em Dutchess County, Nova York, acredita que a mudança é uma coisa boa para os consumidores e produtores., “Para o consumidor, ele ajuda a simplificar a diferenciação do produto usando adjetivos uniformes para descrever a cor e o gosto de cada expressão. Para o produtor, ele abre o muito escuro & forte expressão de gosto de maple para ser apreciado por sua excelência e não associado a uma conotação de segunda taxa.”mas como é que achas o tipo de xarope de ácer a que estás habituado? Use o nosso guia abaixo.,

Grau A: a Cor Dourada & Sabor Delicado

Anteriormente: Fantasia

Este xarope feito em climas mais frios, geralmente em algum momento no final de fevereiro—é a primeira xarope da temporada para ser aproveitado, por isso é o mais leve e a cor mais delicado sabor. Para ser capaz de realmente saborear o seu sabor leve, é melhor para usos tradicionais: drizzled sobre panquecas, waffles, papas de aveia, e iogurte.,

Grau A: Âmbar de Cor & Sabor Rico

Anteriormente: Classe A: Médio cor Âmbar ou Grau A: Âmbar Escuro

Um pouco de cor mais escura, este grau é feito no meio da temporada, e tem um suave, mais arredondado sabor. O Editor de alimentos epicurioso Rhoda Boone recomenda cozinhar com este grau, bem como misturá-lo em cocktails ou chá., Esta é a nota favorita de Compton:” eu realmente gosto de vitrificar salmão com ele”, diz ele.

Grau A: cor escura & sabor robusto

anteriormente: Grau A: âmbar escuro ou grau B

um passo acima no sabor, este grau tem um sabor mais forte e mais profundo-é quase castanho de açúcar. Rhoda sugere usá-lo em molho BBQ e como esmalte para carne grelhada. Compton também sugere experimentá-lo em café ou como um emparelhamento não convencional para queijo em vez de mel.,

> Grau Um: Muito Escuro & Sabor Forte

Anteriormente: Grau C

Esta classe é, de longe, o mais robusto e maple-refeições de todos os graus. Com o sistema de classificação anterior, este xarope, que é o último a ser batido na temporada de maple, na verdade não foi vendido comercialmente. Em vez disso, foi vendido a fábricas e produtores de doces para fazer coisas como doces de bordo. Uma vez que tem um sabor tão forte, Rhoda sugere “substituindo-o um para um em receitas que chamam de melaço.”