eu acho que muitos moderno CHURRASCO receitas colocar muita ênfase sobre molhos especiais, ingredientes especiais ou ridiculamente longa lista de especiarias. Às vezes, essas receitas recompensam-nos generosamente, às vezes nem por isso. Quanto a mim, eu gosto de receitas simples e as receitas que fornecem sabores limpos e equilibrados., Eu acho que receitas simples vêm à perfeição o mais próximo, como esta receita para pernas grelhadas de frango que eu criei em um esforço para encontrar uma receita de perna de frango grelhado muito rápido, mas muito saboroso grelhado.

segredos para fazer as melhores pernas grelhadas de frango

Esta receita é uma versão melhorada do antigo que eu postei nesta página. Havia duas razões óbvias para a mudança. Uma é que a receita tinha açúcar castanho e tornou quase impossível castrar adequadamente a pele sem alguma queimadura aqui e ali. Não é um grande problema, mas prefiro evitá-lo se puder., A outra é estética e apelo visual. De alguma forma esfregue seco sem óleo não parece tão apetitoso em pernas grelhadas de frango. Aqui está a imagem do produto da receita antiga, ver a diferença? Então, em poucas palavras, o açúcar castanho é eliminado e é substituído por molho de soja escuro por alguma doçura e cor. Olive oil está em melhor browning e visual appeal.

a quick rub to flavorize chicken legs

a frase chave aqui é ‘quick’. Sou um grande fã de frango marinado, porque ele funciona e ajuda a atingir perfis de sabor profundos e equilibrados., Se já experimentaste a marinada da minha coxa de galinha assassina, sabes do que estou a falar. Mas, apesar do que algumas receitas afirmam, marination precisa de pelo menos 2-4 horas para ser eficaz, e de preferência mais longo, como durante a noite e até 24 horas. Isso nem sempre é possível. Mais frequentemente do que não planeio antecipadamente e tendem a procurar uma receita rápida que não requer muito tempo de preparação.

nesta receita tudo o que leva é 5 minutos para preparar o rub e aplicá-lo na galinha, que está imediatamente pronto para ir na grelha. É agora!, Tudo o que tens de fazer é misturar alho granulado e cebolas, pimenta preta e sal, adicionar um pouco de molho de soja escuro para a doçura e um pouco de caiena para um pequeno pontapé, esfregar o frango com a mistura de especiarias e jogar no grelhador.

então, magicamente, a parte mais barata da galinha torna-se uma das melhores ‘que você já teve. Acho que o que torna estas pernas de frango grelhadas tão especiais é o equilíbrio entre doce e salgado, pimenta subtil, sabores de alho e cebola e um belo pontapé da pimenta de caiena., Não há ingredientes avassaladores, e os sabores estão limpos.obter a pele crocante e caramelizada é a cereja no topo do bolo. É a melhor parte. Obtém-se grelhando a uma temperatura bastante alta de cerca de 300F-350F ao nível da grelha. Mais baixo e não ficas com a pele estaladiça. Mais alto e queimarás a pele de galinha.as especificidades são importantes para obter o resultado certo. Eu não gosto de adivinhar e gosto da simplicidade de usar um bom termômetro BBQ. Faz grelhar uma alegria, sem stress., Até uso o termómetro BBQ quando Asso frango no forno.

temperatura da carne

a parte final importante é a temperatura interna da carne. A USDA recomenda cozinhar frango a 165F de temperatura interna. Muitas receitas que vi seguem cegamente esse conselho. Por exemplo, cozinhar um peito de frango para 165F faz um peito perfeitamente cozinhado. Cozinhar uma asa ou uma perna até essa temperatura faz com que um pedaço suculento, mas pegajoso e duro de carne, que se sente sub-cozido quando cozido para 165F.

asas e pernas de frango são muito mais indulgentes., Gosto deles “cozidos demais”. Para as pernas, na minha opinião, 180F-190F é mais apropriado, uma vez que lhe dá carne tenra, de queda-off-the-bone que ainda é muito suculenta.

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