Kobe beef and Wagyu são termos que são muitas vezes utilizados indistintamente. Embora toda a carne de Kobe possa ser classificada como Wagyu, o próprio termo Wagyu pode ser usado para uma variedade de diferentes tipos de carne de bovino. Wagyu significa literalmente “vaca Japonesa”. No entanto, a carne de Kobe deve ser de Tajima gyu genetics, nascido na província de Hyogo, alimentado a um mínimo de 26 meses, e cumprir rigorosos requisitos de classificação.,a carne de bovino de Kobe é uma marca de Wagyu, e as normas que esta marca segue são incrivelmente rigorosas e precisas. Para se qualificar como Kobe Beef:

• O boi deve ser da raça bovina Tajima, o que significa um negro Japonês criado na província de Hyogo, no Japão.
• os bovinos devem nascer, ser alimentados e transformados na província de Hyogo.
• quando Classificado, a pontuação deve ser A4 ou superior, com uma BMS 6 ou superior.,
• o peso bruto da carne de bovino produzida a partir de um animal deve ser igual ou inferior a 470 kgs (~1,036 lbs).
• a carne de bovino deve ser marcada com um crisântemo japonês como parte do seu sistema de segurança.
• a carne de bovino deve ter textura de carne fina e excelente firmeza.a carne de bovino Kobe é uma marca específica de Wagyu que muitos podem pretender fornecer. No entanto, é importante notar que a carne de bovino de estilo Kobe Wagyu não é a mesma que a carne de bovino de marca Kobe., Embora muitos possam saber do termo “Kobe Beef”, a carne de Kobe real nos Estados Unidos é bastante rara. Uma disponibilidade limitada e normas rigorosas contribuem para uma oferta limitada de carne de bovino de Kobe.a carne de bovino de Wagyu é um termo muito mais amplo utilizado para descrever a carne de bovino proveniente de bovinos japoneses., Para ser classificado como Wagyu, a carne deve ser produzido a partir de quatro seguintes raças:
  • Japonês Preto (mais comum)
  • Japonês Marrom
  • Japonês Shorthorn
  • Japonês Mocho

  O termo “Wagyu” é um termo usado para abranger quaisquer gado de raça pura ou miscigenado, entre as quatro raças de gado Japonês. Wagyu pode ser cruzado, de raça pura, ou de sangue puro, e não necessariamente precisa ser criado no Japão., Muitos produtores fora do Japão estão produzindo Wagyu crossbred. Por exemplo, há o Wagyu americano, o Wagyu australiano e o Wagyu Chileno. Saiba mais sobre como diferenciar entre Wagyu aqui: https://wagyushop.com/pages/the-world-of-wagyu