Malai Kofta não precisa de introdução. Bolas fritas (koftas) feitas com batata e paneer são afundadas em um caril cremoso e temperado suave e aveludado.é a derradeira indulgência e combina lindamente com Naan de alho.
crescendo na Índia nos anos 80 e 90, nós mal comíamos.e algumas vezes que o fizemos, fomos sempre a restaurantes indianos. Daquela vez as outras cozinhas não eram tão populares lá em casa como são agora.,lembro – me que sempre que saíamos, pedíamos sempre qualquer um destes dois pratos-um era dal makhani e outro era malai kofta.provavelmente porque estes pratos ricos e cremosos não eram feitos em casa muitas vezes, talvez uma ou duas vezes por ano para ocasiões especiais.então eles sempre tiveram um lugar especial no meu coração. Eu já compartilhei a receita de dal makhani (que vocês amam)!e hoje, estou compartilhando minha versão de Malai Kofta com vocês.,Malai Kofta é um prato vegetariano Indiano muito popular onde as bolas (kofta) feitas de batata e paneer são fritas e servidas com um caril à base de tomate cremoso e temperado.
a tradução literal deste prato é malai=cremoso/amanteigado e kofta = bolinhas temperadas (neste caso feitas de batatas e paneer).
Existem duas partes deste prato –
O Kofta: qualquer bola redonda feita de carnes e legumes é referida como kofta em vários países asiáticos.pode dizer-se que são como almôndegas., Na Índia, muitos koftas são feitos com vegetais e especiarias e fritos.a kofta deste malai kofta é feita com paneer, batata, gengibre, coentros, algumas nozes e passas. Eu também adiciono algum cardamomo e pó de pimenta branca para melhorar o sabor do kofta.
Uma outra coisa que é adicionada ao kofta aqui é o amido de milho. Liga os koftas para que não se desintegrem no óleo quente.
O molho / Curry: os koftas são servidos com um molho cremoso que forma a base deste prato.é feita com cebola, tomate, cajus, gengibre, alho e muitas especiarias inteiras.,o molho é macio, ligeiramente adoçado e temperado, principalmente com especiarias inteiras, como cardamomo, canela, cravo-da-Índia, etc.são adicionadas nata e manteiga para torná-la rica e cremosa.
dicas para fazer o estilo de Restaurante Malai Kofta
assim, se você sempre se perguntou como fazer o estilo de restaurante malai kofta em casa, então eu tenho você coberto com estas dicas.depois de cozida a cebola, o tomate e as especiarias inteiras, é necessário triturá-las numa pasta.,
no entanto, mesmo depois de moer o molho não será super suave, por isso é importante passar a puré através de um filtro.
isso irá torná-lo sedoso suave e é isso que você precisa para esta receita.
Use paneer caseiro no kofta se possível: o paneer caseiro fresco faz com que tenham um gosto muito melhor.
não adicione demasiado amido de milho ao kofta: para esta receita de malai kofta, adicionei 1,5 colheres de sopa de amido de milho e isso foi suficiente para apenas ligar os koftas juntos.,se você adicionar muito do amido de milho, ele interfere com o sabor e o sabor do kofta.
Fry koftas on medium high heat: these kofta need to carefully handled. Certifique-se de que o óleo no kadai/wok está quente o suficiente. Se não, os koftas podem quebrar quando lançados em óleo.
eles também podem ficar na parte inferior da panela enquanto fritam. Por isso, certifica-te que o óleo está quente antes de deixares cair os koftas em óleo.
pó de cardamomo polvilhado em cima do molho uma vez cozido: apenas um pouco de pó de cardamomo em cima realmente acrescenta ao sabor.,
também Chuvisca um pouco de creme antes de servir o prato.
não reduza a gordura: se você quiser fazer Malai kofta estilo Restaurante, então você precisa usar gordura em forma de manteiga e creme. Eles adicionam ao sabor e riqueza do prato. Gosto de usar manteiga amul para sabor extra.
servindo sugestões
este kofta malai sabe melhor com algum naan caseiro.
também combina bem com arroz jeera.pode tornar o Malai Kofta Vegan?não me tentei a mim próprio, mas vejo que deve funcionar.
substitua o paneer no kofta por tofu., Esfregue o tofu e depois use na receita.Use manteiga vegan em vez de manteiga Láctea e você pode saltar a nata ou usar leite de coco ou adicionar algum creme de caju.vamos ver como conseguimos!
método
fazer o molho/curry
1 – aquecer um pote / pan ao calor médio. Uma vez quente, adicionar 1 óleo de colher de sopa e, em seguida, adicionar a folha de baía, canela, cardamomo verde, cravo-da-Índia e Shahi jeera.
2-Deixar as especiarias fritar por alguns segundos e, em seguida, adicionar o alho picado, gengibre, chili verde e cebola.
Saute durante cerca de 2 minutos, não castrar a cebola.,3-adicionar os tomates juntamente com cajus.4-Adicionar 2 chávenas de água e agitar.
5 – cobrir o pote com uma tampa e cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos até amolecer o tomate.
6-Deixe-o arrefecer um pouco (cerca de 15 minutos, se o misturar enquanto está quente, pode sair do misturador), em seguida, descartar a folha de louro e transferir a mistura para um misturador.mistura-se com uma pasta suave.
7 – utilize um filtro e estirpe do puré para outra taça. Isto garante que o molho é muito suave.
8-Coloque a mesma placa no calor médio novamente., Uma vez quente, adicione 2 colheres de sopa de manteiga não saladas e 1 óleo de colher de chá. Deixa a manteiga derreter.
9 – Add in the pureed gravy and cook for 2 minutes.
10-em seguida, adicionar o pó de coentro, pimenta vermelha de caxemira, sal, açúcar e garam masala.deixe o caril cozinhar por 2 a 3 minutos.11-adicionar kasuri methi esmagado e depois creme.
12 – cozinhe por mais 2 a 3 minutos no calor médio-baixo. Põe pó de cardamomo em cima. O molho está pronto. Afasta-te e faz kofta.,
faz o kofta
13 – ferver as batatas usando uma panela de pressão, 8-9 assobios em uma panela de pressão do fogão. Podes fazer isto de lado enquanto fazes o molho.uma vez cozidas as batatas, deixe-as arrefecer um pouco e depois descascá-las e esmagá-las.14 – a uma tigela grande, Adicionar agora todos os ingredientes para kofta-cozido e puré de batata, Paneiro ralado, gengibre finamente picado, coentros, chili verde, cajus, passas, amido de milho, sal, pimenta branca em pó e 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó.15-misture tudo com as mãos para formar uma massa.,16 – começar a fazer koftas a partir da massa. Pegue uma parte da massa e role entre as palmas das mãos para que fique redonda.
17 – similarmente faz todas as koftas. Fiz 9 koftas, cada uma com cerca de 40 a 42 gramas.
18 – aquecer óleo suficiente para fritar em um kadai em calor médio-alto. Certifique-se de que o óleo está quente, caso contrário koftas pode ficar na panela e também se desintegrar no óleo.deixar cair koftas em óleo quente.fritar até castanho dourado de ambos os lados. Você também pode fritá-los rasos, basta pressionar os koftas e achatá-los como um hambúrguer tikki e frito raso.,
20-retire os koftas fritos numa toalha de papel.
para colocar koftas no prato e no topo com o molho. Guarnição com creme e coentros. Ou você também pode colocar o molho em primeiro lugar no prato de serviço, chuvisco com creme e colocar koftas em cima.
Se você gosta de derreter na boca koftas macias, também é uma boa idéia deixar o koftas ferver no molho por 2 minutos antes de servir.
Se preferir que o koftas esteja no lado mais crocante, então adicione molho no topo apenas antes de servir.aproveite malai kofta com naan ou arroz!,
Se tentou esta Receita Malai Kofta, não se esqueça de classificar a receita! Facebook e Instagram também podem seguir-me para ver o que há de novo na minha cozinha!
Malai Kofta
Manali
Calories 503 kcal
Ingredients
Gravy
- 1 tablespoon oil 15 ml, I used avocado oil
- 1 bay leaf
- 1 inch cinnamon stick
- 4 whole green cardamoms slightly crushed
- 3 cloves
- 1 teaspoon shahi jeera caraway seeds
- 6-7 large garlic cloves 22 grams, roughly chopped
- 1.,teaspoon garam masala or more to taste
- 2 teaspoons crushed kasuri methi dried fenugreek leaves
- 3 tablespoons heavy cream 45 ml
- pinch cardamom powder
- cilantro to garnish
Malai Kofta
- 1 cup mashed & boiled potatoes
- 1 cup grated paneer
- 1 tablespoons finely chopped ginger
- 1.,5 colheres de sopa de coentro picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de castanha de caju picada
- 1 colher de sopa de passas picadas de ouro passas
- 1.,5 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta branca em pó
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- óleo para fritar, Eu usei o óleo de girassol
Instruções
Faça o molho/caril
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Calor de um pote/panela em fogo médio. Uma vez quente, adicionar 1 óleo de colher de sopa e, em seguida, adicionar a folha de baía, canela, cardamomo verde, cravo-da-Índia e Shahi jeera.,
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deixar as especiarias escaldarem por alguns segundos e depois adicionar o alho picado, gengibre, chili verde e cebola.
Saute por cerca de 2 minutos, não castrar a cebola.
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em seguida, adicionar os tomates juntamente com cajus e 2 xícaras de água e agitação.
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Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até o tomate amolecer.,
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Let it cool down a bit (around 15 minutes, if you blend it while it’s hot it might blow off from the blender), then disck the bay leaf and transfer mixture to a blender.
mistura-se numa pasta suave. Usa um filtro e enfia o puré noutra tigela. Isto garante que o molho é muito suave.
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Put the same pan on medium heat again. Uma vez quente, adicione 2 colheres de sopa de manteiga não saladas e 1 óleo de colher de chá. Deixa a manteiga derreter.,
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Add in the pureed gravy and cook for 2 minutes. Em seguida, adicionar o pó de coentro, pimenta vermelha de caxemira, sal, açúcar e garam masala.deixe o curry cozinhar por 2 a 3 minutos.
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adicione Methi Kasuri esmagado e depois creme. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos no calor médio-baixo. Põe pó de cardamomo em cima. O molho está pronto. Afasta-te e faz kofta.,
Fazer o kofta
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Ferva as batatas usando uma panela de pressão, 8-9 assobios em um fogão panela de pressão. Podes fazer isto de lado enquanto fazes o molho.uma vez cozidas as batatas, deixe-as arrefecer um pouco e depois descascá-las e esmagá-las.,
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a uma tigela grande, Adicionar agora todos os ingredientes para batatas cozidas e amassadas de kofta, paneer ralado, gengibre finamente picado, coentros, chili verde, cajus, passas, amido de milho, sal, pimenta branca em pó e 1/4 de colher de chá cardamom em pó.
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Misture tudo com as mãos até formar uma massa. Começa a fazer koftas a partir da massa. Pegue uma parte da massa e role entre as palmas das mãos para que fique redonda.,
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Similarly makes all the koftas. Fiz 9 koftas, cada uma com cerca de 40 a 42 gramas.
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Calor suficiente para fritar em um kadai no calor médio-alto. Certifique-se de que o óleo está quente, caso contrário koftas pode ficar na panela e também se desintegrar no óleo.
Drop koftas in hot oil and fry until golden brown from both sides. Retire os koftas fritos numa toalha de papel. Você também pode fritá-los rasos, basta pressionar os koftas e achatá-los como um hambúrguer tikki e frito raso.,
Servir o malai kofta
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Para servir lugar koftas no prato e cubra com o molho. Guarnição com creme e coentros. Ou você também pode colocar o molho em primeiro lugar no prato de serviço, chuvisco com creme e colocar koftas em cima.se você gosta de derreter na boca koftas, também é uma boa idéia deixar o koftas ferver no molho por 2 minutos antes de servir.
se preferir que o koftas esteja do lado mais crocante, então adicione molho no topo apenas antes de servir.,aproveite malai kofta com naan ou arroz!
Notas
- Se utilizar a loja comprou paneer para o kofta, certifique-se de colocar o bloco de paneer se água quente primeiro por 20-30 minutos. Em seguida, remover paneer bloco de água quente, pat seco com uma toalha de papel e, em seguida, grate o paneer para o kofta. Se usar paneer caseiro, você não precisa fazer este passo.,