Existem duas formas principais de matzo. Em muitos países ocidentais, a forma mais comum é a forma dura de matzo, que é de aparência e gosto cracker-like e é usado em todas as comunidades Ashkenazic e a maioria Sephardic. Os iemenitas e os judeus Iraquianos tradicionalmente faziam uma forma de matzo macio que se parece com pita grega ou como uma tortilha. Matzo macio é feito apenas à mão, e geralmente com farinha de shmurah.,variedades de matzo com sabor a papoila são produzidas comercialmente, como sementes de papoila ou cebola. São produzidas matzo de aveia e espelta com certificação kosher. Matzo de aveia é geralmente adequado para aqueles que não podem comer glúten. Trigo integral, sêmea grosseira e matzo orgânico também estão disponíveis. Matzo coberto de Chocolate é um favorito entre as crianças, embora alguns consideram-no “matzo enriquecido” e não vai comê-lo durante as férias da Páscoa. Uma confeitaria plana bastante diferente de chocolate e nozes que se assemelha a matzo é às vezes chamado de “matzo de chocolate”.,

Matzo contém tipicamente 111 calorias por 1 onça/28g (USDA Nutrient Database), aproximadamente o mesmo que pão de centeio.

Shmurah matzoEdit

Shĕmura (“vigiado”) matzo (hebraico: מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura) é feita a partir de grãos que foi sob a supervisão especial a partir do momento em que foi colhida para garantir que nenhum fermentação ocorreu, e que é adequado para comer na primeira noite da Páscoa. (O trigo shmmura pode ser formado em matzo feito à mão ou em matzo feito à máquina, enquanto o trigo não-shmmura é usado apenas para matzo feito à máquina., É possível assar matzo à mão no estilo shmmura a partir de farinha não-shmura-esta é uma questão de estilo, não é realmente de qualquer forma shĕmura—mas tal matzo raramente foi produzido desde a introdução de matzo feito pela máquina.)

Haredi judaísmo é escrupuloso sobre a supervisão de matzo e tem o costume de cozinhar o seu próprio ou, pelo menos, participar em alguma fase do processo de cozedura. O rabino Haim Halberstam de Sanz governou que matzo feito por máquinas eram chametz. De acordo com essa opinião, não-shmurah matzo feito à mão pode ser usado no oitavo dia da Páscoa fora da Terra Santa., No entanto, a não-Hassídicos Haredi comunidade de Jerusalém, segue o costume que a máquina feita de matzo pode ser usado, com preferência para o uso de shĕmurah farinha, em conformidade com a decisão do Rabino Yosef Haim Sonnenfeld, que decidiu que a máquina feita de matzo pode ser preferível para feito à mão, em alguns casos. Os comentaristas ao registro de Shulhan `Aruch que é costume de alguns dos judeus da Diáspora ser escrupuloso em dar Hallah a partir da massa usada para cozinhar “Matzot Mitzvah” (o Shmmurah matzo comido durante a Páscoa) para uma criança Kohen para comer.,o requisito de comer Matzo na Seder não pode ser cumprido ” com esta matza.”

“Ovo (às vezes, enriquecido) matzo” matzot são geralmente feitos com suco de frutas, muitas vezes, de uva ou suco de maçã em vez de água, mas não necessariamente com ovos de si., Há um costume entre alguns Judeus Ashkenazi não comê-los durante a Páscoa, exceto para os idosos, enfermos, ou filhos, que não consegue digerir simples matzo; estes matzot são considerados kosher para a Páscoa se preparado de outra forma adequadamente. A questão de saber se OVG matzo é permitido para a Páscoa se resume a se há uma diferença entre os vários líquidos que podem ser utilizados., A água facilita a fermentação da farinha de grão especificamente no que é definido como chometz, mas a questão é se suco de frutas, ovos, mel, óleo ou leite também são considerados para fazê-lo dentro das definições estritas das leis judaicas sobre chometz.