Este ano cultivei montes de pimentos no meu jardim só para poder fazer esta receita de molho picante fermentado. É maravilhosamente picante e grande no sabor. Chuvisca-o por qualquer coisa. Trabalha para qualquer tipo de pimentos.é molho picante a fazer tempo na Casa da loucura da pimenta novamente, meus amigos. Sabes o quanto adoro o meu molho picante. O meu jardim explodiu com pimentos este ano e estou incrivelmente feliz. As plantas eram super produtivas e eu estou preservando-as de tantas maneiras diferentes.a conservação dos alimentos é importante., Uma das minhas formas preferidas de preservar os meus pimentos é fazer molho picante. Eu tenho um monte de receitas de molho quente diferentes aqui no site, todos com diferentes estilos, ingredientes, e tipos de pimenta chili. Para este molho picante em particular, eu queria uma versão fermentada, que adiciona outra camada de complexidade ao molho.eu cultivei pimentos serrano e esperei que eles se tornassem vermelhos especificamente para que eu pudesse fazer este molho. Tantos serranos! A fábrica foi muito produtiva.
i just love serrano peppers. São menores que malaguetas, mas mais quentes., Na verdade, a pimenta serrano mais quente é cerca de 3 vezes mais quente do que a pimenta jalapeno mais quente. Medem entre 10 000 a 23 000 unidades de calor de Scoville na escala de Scoville. Para mim, é um bom nível de calor para um molho picante.no entanto, não tem de usar serranos. Esta receita funciona com qualquer tipo de pimenta. esta é uma receita de molho picante muito simples, embora estejamos a fermentar os pimentos primeiro, o que pode parecer complicado, mas não de todo.
o que é a fermentação? E porque é bom para molho picante?,a fermentação é a decomposição dos alimentos por microrganismos (bactérias do ácido láctico) ou enzimas. Nós criamos um ambiente anaeróbico (sem oxigênio) para os pimentos para que bactérias boas e benéficas possam sobreviver, e bactérias ruins não podem sobreviver. A boa bactéria é a bactéria do ácido láctico natural, que consome carboidratos nos pimentos e converte-os em ácido. Após fermentar, os carboidratos foram pré-digeridos, deixando-os com mais vitaminas e sabor do que pimentos frescos.
bactérias más, tais como moldes em decomposição, não podem sobreviver neste ambiente livre de oxigénio., Nós criamos tal ambiente com sal e salmoura, que protegem os pimentos enquanto as boas bactérias fazem o seu trabalho. O sal não é realmente o conservante. É o ácido produzido pelo processo de fermentação que faz a conservação.há muitos benefícios para os alimentos fermentados, incluindo alimentos que são mais digeríveis e têm um sabor mais desenvolvido. Quando fermenta pimentos, os sabores amadurecem, e pimentos mudam de cor um pouco, e desenvolvem um cheiro agradável.a fermentação é um dos nossos métodos mais antigos de conservação dos alimentos., As pessoas têm preservado alimentos desta forma durante gerações, desde o vinho ao queijo a muitos, muitos vegetais, incluindo pimentos.vamos falar sobre como fazer um simples molho picante fermentado, está bem? Aqui está a minha receita para molho picante fermentado.,
Ingredientes Necessários para Fazer Fermentado Molho Quente
- 1 libra chili peppers (hastes removido – eu estou usando vermelho serrano pimentas)
- 1 litro unchlorinated de água
- 3 colheres de sopa de sal
- ½-1 xícara de vinagre de vinho branco de sua preferência (use um de boa qualidade vinagre para uma melhor qualidade de molho quente)
Como Fazer Fermentado Molho Quente – Receita Método
Primeiro, o fermento, o red hot chili peppers. Cortam os pimentos, depois metem – nos num frasco, deixando pelo menos 1 polegada de espaço na cabeça., Os pimentos podem subir um pouco quando fermentam. Os frascos de Mason também são bons para usar como recipientes de fermentação.
faz a salmoura. Em seguida, misturar 1 litro de água não clorada com 3 colheres de sopa de sal marinho. Despeje apenas salmoura suficiente sobre os pimentos para cobri-los, pressionando-os um pouco para baixo enquanto você vai. É importante manter os pimentos cobertos com a salmoura de água salgada para evitar a deterioração. Verifique isto todos os dias. Dica útil: um bom método para manter os pimentos submersos é encher um saquinho com um pouco de água, mas não todo o caminho., Enfia o saquinho no topo do frasco, forçando os pimentos abaixo da salmoura.enrosque a tampa e afaste o frasco da luz solar directa do fermento durante pelo menos 1 semana. As temperaturas ideais estão entre 55-75 graus F. O período de fermentação mais ativo é entre 1-2 semanas, por isso certifique-se de monitorá-lo durante este tempo. “Arrotar” os frascos, muitas vezes, desapertando a tampa um pouco para libertar alguns dos gases acumulados. Ou, usar uma câmara de ar ou membrana para uma fermentação mais fácil. Veja nossa página, “How to Ferment Peppers”, para instruções mais detalhadas.,após 1-2 semanas, a actividade de fermentação diminuirá e a salmoura tornar-se-á turva e ácida, com um sabor ligeiramente azedo.
drenar os pimentos, mas reservar a salmoura.
adicione os pimentos fermentados a um processador ou misturador alimentar, juntamente com 1/2 copo de vinagre de salmoura e 1/2 copo de vinagre. Você pode adicionar mais ou menos de cada um conforme desejado à sua preferência. Mais salmoura terá mais sabor salgado, mais vinagre será mais ácido.mistura até ser suave.,
adicione o molho picante fermentado a um pote e ferva rapidamente. Reduzir o calor e o lume durante 15 minutos. Isto vai parar o processo de fermentação. NOTA: Você não tem que cozinhar o molho se você não quiser. Ele pode ser usado Como-is, embora você provavelmente verá alguma atividade de fermentação contínua. Se decidir não o cozinhar, conserve-o no frigorífico em recipientes selados. Você pode precisar arrotá-los para liberar o acúmulo de gás de vez em quando, embora a refrigeração irá retardar a atividade.,a mistura é filtrada para remover os sólidos, se desejar, ou para utilizar o as-is para um molho picante mais espesso. Despeje em garrafas de molho picante e divirta-se.é isso, meus amigos! Fácil, não é? Quem diria que fazer um molho picante fermentado podia ser tão simples? É realmente um pouco como o famoso molho picante Tabasco, embora feito com pimentos Serrano vermelhos em vez de pimentos tabasco.
Receitas Dicas & notas
- tempo de fermentação. Fique à vontade para fermentar mais tempo, se quiser. Continuando a fermentar os pimentos irá desenvolver ainda mais sabor., Tenho pimentos fermentados há 6 meses no passado. Algumas pessoas fermentam durante anos. Uma semana, no entanto, é suficiente para obter um bom fermento.levedura Kahm. Às vezes você pode notar um filme branco se formando no topo do seu fermento. É azedo e pode formar-se quando todo o açúcar no seu fermento é consumido. Não é um molde, nem é prejudicial. Pode afectar o sabor do seu molho picante acabado, por isso é melhor ser raspado longe do seu fermento.molho picante mais espesso ou mais fino., Se você está procurando um molho quente mais grosso, use apenas uma meia xícara combinada de salmoura e vinagre, e não esticar o molho quente. Para um molho quente mais fino, adicione mais água e / ou vinagre um pouco de cada vez até que você alcance a consistência que você quer. Filtrar o molho picante vai diluí-lo consideravelmente.outros componentes. Esta é uma receita de molho picante muito simples de Louisiana, usando apenas pimentos, vinagre e sal. Você pode facilmente incluir outros ingredientes para construir sabor, como alho, cebola, ervas e outros temperos.outros pimentos., Este método funciona com qualquer tipo de pimenta chili. Experimente com uma mistura de pimentos quentes e/ou pimentos leves.
Perguntas Frequentes sobre Molho Picante
Aqui estão respostas a algumas das perguntas mais comuns que recebo em outros molhos quentes.quanto tempo vai durar este molho?o molho picante fermentado mantém-se durante muitos meses no frigorífico, ou mesmo mais tempo. É tudo sobre a acidez. Para ser técnico, o ph-alvo para alimentos estáveis de prateleira é inferior a 4,6 ph, mas provavelmente deve ser menor para os cozinheiros domésticos, cerca de 3,5 ou mais, para explicar os erros., Se você está preocupado, adicione mais vinagre para baixar o ph. eu medi o pH do meu molho fermentado acabado em 3,7, mas verifique com um bom medidor de pH.
os melhores Medidores de ph que eu recomendo são de termóstatos. Arranja um medidor de ph dos Termómetros hoje. Sou um afiliado feliz.os molhos quentes fermentados não cozidos no final com vinagre e/ou citrinos devem ser refrigerados. Cozinhá-las impede a actividade de fermentação e torna-as mais estáveis na prateleira, embora já não sejam probióticas.onde arranjaste esse frasco de molho?,
às vezes os Encontro localmente, mas também faço encomendas através da Amazon. Aqui está um link para algumas garrafas que eu gosto (link afiliado, meus amigos!): Swing Top Glass Bottles, 8.5 once-Set of 4
. Se você gosta das garrafas menores que a maioria dos fabricantes de molho quente usa, aqui está outro link: Garrafas de molho quente, Embalagem 5 Oz – 24.posso processar este molho picante para um armazenamento mais longo?absolutamente. Apenas certifique-se de usar procedimentos de segurança adequados canning/jarring., Processar o molho quente num banho de água pára a actividade bacteriana, tornando a prateleira do molho quente estável. No entanto, deixará de ser probiótico. O Centro Nacional de preservação de alimentos em casa fornece instruções de conservas em casa e muitas receitas que foram testadas para a segurança alimentar. NCHFP.uga.edu.
equipamento útil
para além dos frascos e dos seus ingredientes, gosto de usar tampas de Masontops, que incluem pesos de decapagem e uma membrana que permite a fuga de gases sem a necessidade de arrotos. Podes usá-los com qualquer frasco de mason boca larga., Aqui está um link para onde você pode comprá-los na Amazon. É uma ligação de afiliados, meus amigos. Para tua informação!
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eu também recomendo este excelente livro através da fermentação de especialistas, Kirsten K. Shockey e Christopher Shockey – “Ardente de Fermentos: 70 Estimular Receitas de Molhos Quentes, Picantes Chutneys, Kimchis com o Kick e Outras Chamas Fermentado Condimentos”. Aprendi muito com este livro, bem como através da minha própria experimentação. Pega numa cópia hoje.,
Boa sorte, e feliz da fermentação! Diz-me o que fazes com o teu puré de pimenta.
experimente algumas das minhas outras receitas fermentadas de molho picante
Aqui estão algumas das minhas próprias receitas que usam Pimenta picante fermentado.molho picante de Aji-alho fermentado molho picante caseiro de Louisiana molho Tabasco caseiro molho picante Serrano picante Veja Mais receitas de molho picante ou saiba mais sobre como fazer molho picante.,
Tem alguma dúvida? Pergunte! Fico feliz em ajudar. Se gosta desta receita, espero que deixe um comentário com algumas estrelas. Além disso, por favor, compartilhe na mídia social. Não te esqueças de nos marcar no #ChiliPepperMadness. Vou ter a certeza de partilhar! Obrigado! — Mike H.
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Fermented Hot Sauce Recipe
Author: Mike Hultquist
Ingredients
- 1 pound red serrano peppers or use any chili peppers, stems removed
- 1 quart unchlorinated water
- 3 tablespoons salt
- ½-1 cup white wine vinegar to your preference use a good quality vinegar for better quality hot sauce
Instructions
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First, ferment the serrano peppers., Cortam os pimentos, depois metem – nos num frasco, deixando pelo menos 1 polegada de espaço na cabeça. Os pimentos podem subir um pouco quando fermentam.
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Next, misture 1 litro de água não clorada com 3 colheres de sopa de sal marinho. Despeje apenas salmoura suficiente sobre os pimentos para cobri-los, pressionando-os um pouco para baixo enquanto você vai. É importante manter os pimentos cobertos com salmoura para evitar a deterioração. Verifique isto todos os dias.,
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rosca na tampa e afasta o frasco da luz solar directa para fermentar durante pelo menos uma semana. As temperaturas ideais estão entre 55-75 graus F. O período de fermentação mais ativo é entre 1-2 semanas, por isso certifique-se de monitorá-lo durante este tempo. “Arrotar” os frascos, muitas vezes, desapertando a tampa um pouco para libertar alguns dos gases acumulados. Ou, usar uma câmara de ar ou membrana para uma fermentação mais fácil. Veja nossa página, “How to Ferment Peppers”, para instruções mais detalhadas.,
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após 1-2 semanas, a actividade de fermentação diminuirá e a salmoura tornar-se-á turva e ácida.
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drenar os pimentos, mas reservar a salmoura.
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adicionar os pimentos fermentados a um processador ou misturador alimentar, juntamente com 1/2 copo de salmoura e 1/2 copo de vinagre. Você pode adicionar mais ou menos de cada um conforme desejado à sua preferência. Mais salmoura terá mais sabor salgado, mais vinagre será mais ácido.,
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Process until smooth.
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adicione o molho quente fermentado a um pote e leve a uma ebulição rápida. Reduzir o calor e o lume durante 15 minutos. Isto vai parar o processo de fermentação.
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Strain the mixture to remove the sólidos if desire, or use as-is for a thicker hot sauce. Despeje em garrafas de molho picante e divirta-se.,
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Você pode adicionar mais vinagre ou água para diluir o molho quente.
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