TESTE de COZINHA: Tomar cuidado para evitar uma crise quando a preparar lasanha requer algumas precauções simples
Por DANIELLE CENTONI
Especial para O Oregonian
não Há nenhuma dúvida sobre isso: Lasanha é um trabalho de amor. Há molho para cozinhar, bem como a carne e/ou vegetais, mais um ou dois tipos de queijo para rasgar., E depois há massa para ferver, com o macarrão a escorregar, depois a espetar, a rasgar e, por fim, a fazer com que queiras atirar toda a massa pela janela.
é por isso que as massas não cozidas são tão boas. São mais finos do que massa de lasanha normal, pré-cozidas e depois secas, para que possam amolecer durante a cozedura apenas com a humidade do molho. Põe a massa seca na caçarola e pronto! Eles cozinham enquanto a caçarola cozinha … excepto quando não o fazem. a lasanha não se destina a ser estaladiça. Nem um pouco., Nem mesmo os vegetais. Mas se essas massas sem ferver, que poupam tempo, não amolecerem, é o que vão ter.lasanha crocante e impalável.
O truque é ter a certeza de que têm humidade adequada. Tente fazer o seu molho de tomate um pouco no lado aguado para que a massa tenha líquido extra para absorver. Se você quiser usar um molho espesso, como béchamel, tente ensopar o macarrão em uma tigela de água quente antes de montar a lasanha.,além disso, cobrir o prato com folha de alumínio durante a cozedura para manter a humidade; remover a folha até ao fim da cozedura para permitir que o queijo em cima se torne castanho dourado.Certifica-te que as massas estão completamente cobertas de molho, porque as bordas expostas ficam duras e estaladiças. A maioria dos noodles sem ferver se expande durante a cozedura, então é melhor sobrepô-los ligeiramente para que eles não estão tocando os lados do prato. Caso contrário, eles são mais propensos a expandir os lados do prato e ficar exposto., Alternar a direção do macarrão em cada camada para que a caçarola final mantenha sua forma melhor.algumas pessoas juram que podem usar macarrão com lasanha sem fervê-las primeiro. Isso funciona desde que eles obtenham umidade extra durante a cozedura, assim como o macarrão sem ferver (tanto por imersão antes de montar ou usando um molho aguado, e cobrindo o prato). Mas tenha em mente que o macarrão regular fervendo lasanha lava um pouco de seu amido, então saltar este passo pode fazer com que o macarrão para acabar provando um pouco de goma.,as massas regulares de lasanha também tendem a ser mais espessas do que as massas sem cozedura. Alguns cozinheiros preferem esta textura porque eles se sustentam melhor a molhos robustos, chunky e recheios. Outros preferem a textura mais delicada do macarrão sem ferver e argumentam que está mais perto da textura de massa fresca. Se você quiser usar massa de lasanha regular, pré-los até que eles ainda estão al dente, tipicamente cerca de 8 a 9 minutos. Assim, não se rasgarão tão facilmente quando manuseados e não se transformarão em Papa quando a caçarola assar.,
Depois de drenar o macarrão, não os deixe no coador ou eles vão ficar juntos e rasgar quando você tentar separá-los. Em vez disso, coloque a massa em uma folha de assar levemente oleada até estar pronta a usar, Coloque-a entre papel de cera ou colocá-los sobre a borda do pote de cozinha vazio. Mas faças o que fizeres, não os deixes tocar!
Danielle Centoni
é uma Portland escritor freelance.