Feta é um produto DOP europeu que só pode ser fabricado na Grécia. É feito principalmente de leite de ovelha ou mistura com leite de cabra. tradicionalmente, para os queijos de leite de vaca, como mozzarella ou parmesão, não são vegan devido à utilização de coalho animal. O coalho Animal é uma substância extraída do estômago do macho. E infelizmente, a extracção do coalho envolveu a morte do animal.o queijo Feta também utiliza coalho animal e o coalho é obtido a partir de um estômago de borrego não desmamado., isso por causa destas enzimas só pode ser encontrado no estômago de cordeiro não desmamado com maior eficiência em comparação com os ovinos. A eficiência cairá drasticamente quando começarem a comer alimentos sólidos. é possível ter feta sem coalho? sim, é possível com uma substituição. Dito isto, o coalho contém algumas enzimas chave que decompõem parte da proteína do leite, e iniciam a formação de coalhada. Estas enzimas incluem quimosina e lipase.

Se não quiser utilizar o coalho animal, pode utilizar o pó de timosina este para a formação de coalhada., Muitas destas enzimas são extraídas dos micróbios, levedura, neste caso.

coalho utilizado no mercado do queijo hoje

por essa razão, houve uma disponibilidade limitada de coalho animal na indústria durante anos. para além do pó de quimosina, dois exemplos de coalho não animal são o coalho vegetal este e o coalho microbiano este. o coalho vegetal é obtido a partir de extractos vegetais com propriedades coagulantes., No entanto, há uma zona cinzenta onde muitos dos chamados coalho vegetal / vegetariano também feitos a partir da extração de fungos, nomeadamente Rhizomucor miehei.em comparação, o coalho microbiano é muito mais barato de obter e amplamente disponível durante todo o ano. Por isso, a maior parte da fábrica de queijo de hoje, incluindo o queijo feta, utiliza principalmente o coalho microbiano. se usar coalho microbiano, uma coisa a notar é que o envelhecimento do queijo não deve ser superior a 3-6 meses, muito menos de um ano.Alternativamente, se está a fazer queijo em casa, aqui está o que pode usar.,independentemente do tipo de coalho, o coalho tem por objectivo principal permitir que as proteínas do leite (caseína) assentem e formem coalhada. em nível molecular, o coalho contém quimosina e outras enzimas que actuam como um par de tesouras para cortar a cauda do péptido (Micropéptidos de caseína) da superfície das micelas de caseína.

Depois que as caudas removidas, as caseínas serão então capazes de se ligar umas às outras para formar uma enorme massa de coalhada., no caso do leite de ovelha, o teor sólido é 2-3 vezes superior ao do leite de vaca ou de cabra. Por exemplo, em 1 galão de leite de vaca ou de cabra, você normalmente terá ~1 Libra de queijo; mas em 1 galão de leite de ovelha, você provavelmente terá 2-3 libras de queijo. leia a comparação entre gorgonzola e queijo de cabra aqui.há marcas de queijo feta sem coalho?A maior parte do queijo feta na loja dos EUA não contém coalho animal. por exemplo, como essas marcas de feta — Athenos, Nikos, Odyssey, Valbreso, Dodoni, e a lista continua.,

normalmente, eles afirmaram com “enzimas” ou “cultura” no rótulo do ingrediente. A” cultura ” significa bactérias mesófilas ou termófilas. Enquanto as enzimas-a quimosina é uma delas-são normalmente extraídas da estirpe popular de fungos habitualmente utilizada na indústria alimentar.ei! Ainda não acabei de ler este artigo, aposto que vais gostar!