Uma sopa é um estilo francês da sopa que é feita a partir de crustáceos, como a lagosta, caranguejo, camarão e lagosta; suas conchas são usadas para fazer um estoque e a carne é incorporada no prato acabado. Então, de certa forma, chamar a sopa de “sopa de marisco” é um pouco redundante.

a principal característica de uma bisque é que é lisa e tem uma textura aveludada. A maioria das receitas irá incluir um vinho e creme para lhe dar o seu sabor e textura assinatura., Mas não é apenas a escolha do ingrediente que faz bisque diferente de outros tipos de sopas. É também a técnica para a utilização desse ingrediente, incluindo as partes que você não pode comer, fazendo uma bisque o que é.

evolução do Bisque

receitas autênticas de bisque trituram efectivamente as conchas do crustáceo numa pasta fina, usando-as para engrossar a sopa. Hoje em dia, é mais comum usar o arroz como espessante. No passado mais distante, a palavra “bisque” abrangia sopas feitas de codorniz ou pombo, às vezes com pedaços de carne de lagostim adicionada., No entanto, mais recentemente no mundo da culinária, tornou-se bastante comum ver a palavra bisque usado para descrever qualquer sopa em puré, se feito a partir de crustáceos ou de legumes, creme ou engrossado com roux. Bisque de abóbora Butternut, bisque de tomate e bisque de cogumelos são o que provavelmente encontraremos nos menus de restaurante.

Bisque vs., Chowder

embora uma bisque e uma chowder sejam ambas sopas à base de creme e, na maioria das vezes, apresentam frutos do mar, é a sua consistência que os define e os torna bastante diferentes um do outro. Enquanto uma bisque é suave, uma sopa é chunky, chock cheio de pedaços de ingredientes calorosos, tais como batata e amêijoas ou milho. Nós também vemos o bacon como um ingrediente importante em um chowder quando ele não seria apresentado em uma bisque.,

fazer uma Bisque de lagosta

o bisque de lagosta é uma das versões mais populares desta sopa e, se feita de forma tradicional, requer várias etapas. O primeiro é fazer as acções. As conchas de crustáceos são carregadas de sabor, mas como não podem ser comidas, surgiram formas alternativas de extrair esse sabor, nomeadamente assando-as e depois fervendo-as. Para fazer uma bisque de lagosta, comece por cozinhar uma lagosta viva, salvando o líquido que usou para a vaporizar.,depois de remover a carne cozida da lagosta, as cascas são secas com azeite e assadas em um forno quente, juntamente com alguns aromáticos, como cebolas, cenouras e talvez funcho até que tudo seja marrom e tostado.

o próximo passo é incendiar a sua panela de assar com algo decadente como brandy ou cognac, reduzir e, em seguida, adicionar o líquido fumegante e simmer com um par de folhas de louro até que seja reduzido bastante. Isto irá concentrar e intensificar o sabor ainda mais.,

estirpe e utilizar o stock resultante como base para a sua bisque. Às vezes, bisque é espessado com arroz e depois puréado junto com parte ou toda a carne. (Puréar a carne aumenta o sabor da bisque e também ajuda com espessamento. Há também a opção de polir metade da carne, e reservar alguns dos pedaços maiores de carne de cauda e garra para adicionar no final.,