de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, ovos pasteurizados com casca podem ser usados com segurança sem cozinhar. Por exemplo, eles podem ser consumidos crus (como em massa de biscoito crua ou eggnog) ou em formas mal cozidas (como um ovo de lado ensolarado). Muitos prestadores de serviços alimentares e de cuidados de saúde utilizam estes ovos para evitar a contaminação cruzada nas suas cozinhas.

HistoryEdit

por métodos tradicionais de pasteurização, o aquecimento de um ovo de casca cru a uma temperatura suficientemente alta para conseguir pasteurização também cozinharia o ovo. No entanto, começando no início da década de 1980, Dr., James P. Cox and R. W. Duffy Cox of Lynden, Washington, began developing methods to pasteurizeurze shell eggs.

no início da década de 1990, os Coxes foram introduzidos a L. John Davidson. Davidson reconheceu a necessidade e oportunidade do mercado para uma opção de ovos mais segura para os consumidores e operações de alimentos em todo o país. Davidson adquiriu um acordo de licença sobre a tecnologia da família Cox e formou a Pasteurized Egg Corporation para introduzir a tecnologia de ovos seguros para o mercado consumidor.o processo de pasteurização de ovos de casca foi patenteado. Atualmente, A National Pasteurized Eggs Inc., de Lansing, Illinois, é dono da patente do Dr. Cox para o processo de pasteurização. Apenas A National Pasteurized Eggs Inc. pode fornecer ovos de casca pasteurizados produzidos através destes processos patenteados. Os ovos podem ser encontrados em todos os Estados Unidos sob a marca Davidson’s Safraest Choice®, introduzido em 2003.a pasteurização dos ovos nas cascas é feita através de uma técnica que utiliza zonas de tempo e temperatura precisas dentro de banhos de água., A pasteurização de ovos em suas conchas também pode ser alcançada através de um processo que envolve o tratamento com ozônio e espécies reativas de oxigênio sob altas e baixas pressões, seguido pela substituição por um gás inerte, como o nitrogênio. Atualmente, ovos de casca pasteurizados usando a técnica de aquecimento são os únicos ovos pasteurizados disponíveis comercialmente. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os ovos com casca podem ser pasteurizados por um processador se a FDA aceitar o processo de destruição de salmonelas., Os ovos de casca pasteurizados estão agora disponíveis em algumas mercearias e devem ser mantidos refrigerados para manter a qualidade. O equipamento para pasteurizar ovos de casca não está disponível para uso doméstico, e é muito difícil pasteurizar ovos de casca em casa sem cozinhar o conteúdo do ovo.

após pasteurização, os ovos são revestidos com cera de qualidade alimentar para manter a frescura e evitar a contaminação ambiental e carimbados com um “P” azul ou vermelho em um círculo para distingui-los dos ovos não pasteurizados.,

QualityEdit

opinião sobre a qualidade dos ovos de casca pasteurizados é mista, e às vezes depende se as comparações envolvem processos experimentais ou produtos que estão realmente no mercado. Testes de paladar observaram deficiências nos ovos de casca pasteurizados produzidos experimentalmente através de um processo de pasteurização Micro-ondas (não para os ovos de casca pasteurizados disponíveis comercialmente)., Usando ovos de casca pasteurizados disponíveis comercialmente, um repórter do San Francisco Chronicle observou um “ligeiro gosto químico” para ovos de casca pasteurizados, e um blogueiro Lifescript observou uma diferença de sabor e aroma “quase indetectável” e afirmou que os ovos eram “dignos” de seu preço. A revista Relish afirma que os ovos de casca pasteurizados “parecem ovos de verdade, agem como ovos de verdade e sabem a ovos de verdade.,””Testes de sabor independentes realizados em boas cozinhas de limpeza não foram capazes de dizer quaisquer diferenças entre ovos crus e pasteurizados”, de acordo com a Food Safety News, e em dois de três provações um repórter do Chicago Tribune preferiu sabor de ovos pasteurizados sobre os agricultores comercialização de ovos., De acordo com o International Business Times, a demanda por ovos de casca pasteurizados dentro da indústria do serviço alimentar é forte porque, a partir de 2008, “estados como Califórnia, Iowa, Michigan, Wisconsin e Illinois adotaram o mais recente Código alimentar da FDA, no qual ovos de casca pasteurizados devem ser substituídos por ovos crus para grupos de risco.”

ExemptionEdit

the FDA Food Code exempts pasteurized shell eggs from the definition of “time/temperature control for safe food.”requisito de transporte de uma declaração de aconselhamento seguro.
= = ligações externas = = , O departamento de agricultura também afirma que ” ovos pasteurizados com casca podem ser usados com segurança sem cozinhar.”