i comer pho — frango ou carne — quase todas as manhãs no restaurante. Também é a primeira coisa que como quando volto para o Vietname. Minha família deixou o Vietnã quando eu tinha doze anos, e dezoito anos se passaram antes de eu voltar. Na minha primeira viagem de volta, aterrei em Hanói de manhã de um voo nocturno. Foi desorientador desembarcar do avião para o dia húmido, entrando num país que era intensamente familiar e também uma memória distante., Fui directamente a um café, a uma caixa de sapatos barulhenta de um espaço onde os homens estavam a falar durante o café e o dono estava a distribuir uma tigela após uma tigela de pho. Eu estava de volta ao Vietname.as taças de pho são os hambúrgueres do Vietnã: incrivelmente populares, comidos todos os dias pela maioria da população, Jovens e velhos. De manhã, em Hanói, vemos viajantes sentados a passear pelos ciclomotores estacionados, a descer uma tigela antes de continuarem a trabalhar.,todos os locais de pho servem a sopa com um prato de guarnições: rau ram, menta, manjericão tailandês, fatias de jalapeño chile, rebentos de feijão mung, calços de Lima e, por vezes, chalotas fritas ou donuts chineses. O truque é adicionar um pouco de cada item à medida que você come o seu caminho através da tigela, não para despejá-los em todos ao mesmo tempo. Você quer que as ervas para manter sua fragrância, os rebentos de feijão para ficar crocante-é tudo sobre aroma e textura, e se você adicionar muito cedo, você vai acabar com ervas pretas e brotos macios, o que derrota todo o propósito.,n sal kosher

Guarnições

• manjericão Tailandês ramos

• brotos de feijão Mung

• Limões, corte em fatias

• pimentas Jalapeño, cortados em fatias finas em anéis

Instruções

1., Para cozinhar o frango, colocar o frango em um grande pote com alho, gengibre e sal e adicionar água fria suficiente para cobrir o frango em uma polegada. Levar a uma ebulição sobre o calor médio-alto, reduzir o calor para que a água está fervendo vigorosamente e simmer por 5 minutos. Retire o pote do calor, cubra e deixe ficar 25 minutos. (Nota: Se o seu frango em mais de 3 libras, adicionar 5 minutos de tempo de simmering para cada libra extra.)

2. Pouco antes do frango estar pronto, prepare um grande banho de gelo., Quando o frango é feito, removê-lo do pote (descartando o líquido de cozinha) e imediatamente submergi-lo no banho de gelo-água, que irá parar a cozinha e dar à carne uma textura mais firme. Deixe repousar 20 minutos, até que o frango é fresco o suficiente para lidar facilmente, remover da água, e pat seco. Retire a carne de frango dos ossos, descartando os ossos e a pele. Rasgue a carne com os dedos; você deve ter cerca de 4 copos. (Este passo pode ser feito um dia à frente.)

3. Em uma panela grande, levar o estoque a ferver sobre o calor elevado. Gosto de tempero e adicionar molho de peixe, se necessário.,4. Para preparar as guarnições, organizar o manjericão, rebentos de feijão, calços de Lima, e chiles em uma bandeja e lugar na mesa.5. Dividam a massa de arroz uniformemente entre taças de sopa quentes. Cada um Serve com cerca de 3/4 xícara de frango triturado, em seguida, dividir os escalões e coentros uniformemente entre as taças. Ladle o estoque quente sobre o topo, dividindo-o uniformemente, e borrifa com as chalotas fritas. Servir imediatamente, acompanhado com a travessa de guarnições.

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