de todos os ingredientes que uso nas minhas receitas, o que mais me perguntam é a levedura nutricional. Cozinho com ele há tanto tempo que me esqueço de como deve soar estranho para as pessoas que são novas na culinária vegana. Nem a palavra “nutricional” nem a palavra “fermento” evoca imagens de dar água na boca, mas a verdade é que, é um dos poucos “loja de alimentos saudáveis” ingredientes que eu não gostaria de ter de fazer sem, não por causa de seu valor nutricional, mas por causa de seu sabor., Então o que é, por que você deve usá-lo, e onde você pode encontrá-lo?
o que é a levedura nutricional
a levedura nutricional é um aditivo alimentar feito a partir de um organismo unicelular, Saccharomyces Cerevisiae, que é cultivado em melaços e depois colhido, lavado e seco com calor para matar ou “desativá-lo”. Porque está inactivo, não espuma nem cresce como fermento, não tem capacidade de fermento. Não se preocupe; nenhum animal é prejudicado neste processo porque as leveduras são membros da família de fungos, como cogumelos, não animais.,a levedura nutricional tem um nome tão desagradável que alguém começou a chamar-lhe “nooch” e o nome apanhado em alguns cantos da internet. A marca que a maioria dos vegans usa É Red Star Vegetarian Support Formula porque é uma boa fonte de vitamina B12 e não contém soro de leite, um produto animal que é usado em algumas outras marcas. No Reino Unido, a levedura nutricional é vendida sob a marca Engevita e na Austrália como flocos de levedura saborosos.
o que não é
levedura nutricional não é o mesmo que a levedura de cerveja, que é um produto do processo de produção de Cerveja e é muito amargo., Também não é levedura de Torula, que é cultivada em desperdícios de papel e também não é muito saboroso. E, por favor, não tente substituir o fermento seco ativo ou fermento levedura, que sabe mal e provavelmente vai fazer uma enorme, espuma bagunça porque suas leveduras estão vivas.Onde posso encontrar leveduras nutritivas?provavelmente não conseguirá encontrar leveduras nutritivas numa mercearia típica. Compro – o a partir dos grandes contentores da loja de alimentos naturais local, onde é rotulado de “fórmula de apoio vegetariano.”Grandes mercearias podem ter Bob’s Red Mill ou Braggs brand na seção de alimentos naturais., Se você não pode encontrá-lo localmente, Amazon tem várias marcas, incluindo alimentos vivos e Sari, que não são fortificados (mais sobre isso mais tarde.) Algumas marcas de fermento nutritivo sabor melhor do que outras, por isso, se você pode, comprar um pouco e saboreá-lo primeiro; se você não gosta, Tente outra marca.
I use the flaked version of nutritional levedure, but it’s also available in a powder. Se você está usando o pó, você vai precisar de apenas metade do que os flocos.por que usá-lo?,como pode adivinhar pelo seu nome, a levedura nutricional é embalada com nutrição, particularmente B-vitaminas, ácido fólico, selénio, zinco e proteínas. É baixo em gordura, é isento de glúten (verificar marcas específicas para certificação), e não contém açúcares adicionados ou conservantes. Porque a vitamina B12 está ausente de alimentos vegetais a menos que seja adicionado como um suplemento, levedura nutricional que contém B12, como a fórmula de apoio vegetariano Estrela Vermelha, é muitas vezes adicionado à dieta vegana apenas para obter esse nutriente (embora eu recomendo fortemente tomar um suplemento como a única maneira de ter certeza que você está recebendo o suficiente)., Nem todo nooch tem B12, por isso verifique o rótulo cuidadosamente antes de comprar, e esteja ciente de que as preocupações foram levantadas sobre o ácido fólico, que é muitas vezes adicionado juntamente com B12.
As vitaminas e minerais são todos bons e bons, mas, na verdade, a maioria das pessoas usam levedura nutricional para o seu sabor.como é o sabor nutricional da levedura?a levedura nutricional tem um sabor que tem sido descrito como queijo, nutty, saboroso e “umami”.”Apenas uma colher de sopa ou duas podem adicionar riqueza a sopas, molhos e outros pratos, e quantidades maiores podem fazer molhos de “queijo” e mexidos sem ovo saborear queijo e egggy.,a adição de uma pequena quantidade de levedura nutricional a um prato aumenta os sabores presentes e ajuda a formar uma base de sabor Rica.
Se, por alguma razão, você não pode encontrar fermento nutricional ou não pode usá-lo, você pode deixar de receitas de onde ele é usado em pequenas quantidades, apenas como um intensificador de sabor, em alguns casos, missô (pasta de soja ou molho pode ser usado em 1:3 (relação de 1/3 da quantidade de nooch chamado para), apesar de ambos adicionar sódio, por isso, pode ser necessário reduzir o sal. Em receitas onde o fermento nutricional fornece a maior parte do sabor, como molhos de queijo vegan, é melhor não tentar substituí-lo.,
contém MSG?
No. O sabor saboroso, umami de levedura nutricional vem do ácido glutamaico, um aminoácido que é formado durante o processo de secagem. O ácido glutâmico é um aminoácido natural encontrado em muitas frutas e vegetais e não é o mesmo que o aditivo comercial glutamato de monossódio.como se utiliza a levedura nutricional?se você é novo na levedura nutricional, é melhor tentar um pouco de cada vez em vez de mergulhar em uma receita que usa muito dela., Tente algumas das sugestões abaixo, usando apenas um pouco até que você desenvolva um gosto por ele:
- polvilha-o em pipoca.misture – o em puré de batata.adicione um pouco à água de cozinha para” grãos de queijo ” ou polenta.polvilhar em qualquer prato de massa.fazer “parmesão” de amêndoa, misturando leveduras nutritivas com amêndoas cruas num processador alimentar.adiciona uma colher de sopa ou duas aos pratos de feijão para melhorar os sabores.,
Seitan Scaloppine com Limão-Azeite de Molho
Para um Saboroso ou “Aves de capoeira” Sabor:
Estas receitas utilizar pequenas quantidades de fermento nutricional para formar uma base de sabor e são bons para os usuários iniciantes.,emon-Molho de azeitonas
Fácil de Macarrão e Queijo
Para um Queijo de Sabor:
Em muitas dessas receitas, nutricional fermento é um ingrediente central adicionando muito do sabor., Omiti-lo não é aconselhável.,
- Fácil de Macarrão e Cheeze
- Cremoso Scalloped Batatas
- sem Glúten, Grão-de-bico Crackers
- Berinjela Assada Pesto
- Polenta, Lasanha
- Fácil Vegan Espinafre e Cogumelo Lasanha
- Abóbora e Feijão Preto Caçarola
- Fettuccine Não-Fredo com Brócolis e Cogumelos Salteados
- Batata Dourada e Tempeh Caçarola
o Tofu Omelete para Um
Para um Eggy-Queijo de Sabor:
fermento Nutricional contribui um monte de sabor para estes tofu baseado no “ovo” pratos.,
- Vegan Omelete para Um
- Mini Crustless Tofu Quiches
- Ridiculamente Fácil de Caril Mexidos Tofu
- Vegan Fritada de Abobrinha
- Monterey Fritada
- Mexidos Tofu com Cogumelos Porcini
- Aspargos e Cogumelo Quiche
- French Toast
Para Mais Fermento Nutricional Informações:
- O Fermento Nutricional Livro de Joanne Stepaniak
- O Novo Farm Livro de receitas Vegetarianas por Louise Hagler e Dorothy R. Bates
- Fermento Nutricional em Bulkfoods.,pergunte à Alisa: o que é levedura nutricional e qual é o sabor?
Update 11/2014: tem havido estudos (como este e este) que suscitam a preocupação de que elevadas quantidades de ácido fólico sintético possam aumentar o risco de cancro da mama. A maioria das marcas de leveduras nutritivas contêm ácido fólico adicionado em quantidades variáveis. Se você está preocupado com isso, leia cuidadosamente as etiquetas e escolha marcas que contenham o mínimo possível., Conheço três marcas de leveduras nutritivas que não contêm ácido fólico sintético: alimentos Sari, flocos de levedura não fortificados KAL, e alimentos vivos leveduras nutritivas não sintéticas, que é o que eu uso em toda a minha cozinha (Sari é caro e eu não sou um fã do sabor de KAL.) Se você sabe de outras marcas, por favor deixe detalhes nos comentários.
Update 3/2017: recentemente, uma revista vegan afirmou em seu blog que o fermento nutricional está sob ataque da EPA. O artigo tem muitos veganos trabalhados com insinuações de que o veganismo está sendo alvo., Foi tudo baseado em uma leitura errada (ou não ler de todo) das alterações propostas às regras da EPA sobre o fabrico de leveduras tanto de padeiro e nutricional. As regras não são novas e foram criadas para proteger os trabalhadores e o ambiente de agentes cancerígenos formados quando grandes fábricas fabricam este tipo de leveduras (Saccharomyces cerevisiae). Por favor, se você vir o artigo sendo publicado, saiba que o fermento nutricional não está sob ameaça, o preço não estará subindo (a menos que as pessoas comecem a armazená-lo), e não está saindo do mercado. Não caias na histeria., Aqui está um link para a página EPA com todos os documentos necessários, para que você possa lê-lo para si mesmo: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission-standards.