quem entre nós, beset by workaday woes, não foi à procura de consolo em uma cesta de tortilla frita crocante e uma tigela de queijo quente e aveludado com tomate suculento e chiles picantes? Se você é como a maioria dos texanos, você provavelmente foi desmamado sobre o material, sem dúvida ladrado de um bule de Crock abubble com Ro-Tel e Velveeta, aquele rolo amarelo viciante de queijo pasteurizado.,provavelmente um descendente de queso flameado, o ” queijo flamejante “do Norte do México, chile con queso (e a propósito, gringos, é” keh-so”, Não” kay-so”) pode muito bem ser o seu próprio grupo alimentar neste estado. O fondue Tex-Mex ridiculamente gratificante é uma fixação em menus de restaurante e um convidado de honra em qualquer festa tailgating, social da igreja, ou Fiesta Quintal.

mas os cozinheiros domésticos que tentam fazer algo diferente da vigília Velveeta são muitas vezes confundidos por todo o caso, seu trabalho duro resultando em uma mancha de óleo ou algo semelhante a rocha ígnea., O fato é que, gostando ou não, o queijo cremoso que a maioria de nós sabe e o amor é feito com queijo fundido. Se isso ofende as tuas sensibilidades epicureanas, podes ter a coragem de saber que a Julia Child, ao experimentar a sua primeira queso no Restaurante No Place de Matt Martinez Jr., em Dallas, alegadamente entregou-se a mais três doses.,frota de cebola
1/2 xícara picado
jalapeño (você pode usar enlatados verde chiles, se você preferir; apenas adicione-os com o tomate)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de alho granulado
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de caldo de galinha
8 onças de queijo Americano (eu como o Americano branco; se tudo o que você pode encontrar são os singles, empilhe e corte em pequenos blocos)
1 xícara de tomates cortados

Usando uma panela pesada, aqueça o óleo em médio-alto e refogue a cebola, pimenta jalapeño, e os ingredientes secos por 2 a 3 minutos, até que a cebola fique translúcida., Adicione o caldo e aqueça de 3 a 4 minutos, permitindo que o molho aqueça, em seguida, adicionar o queijo e tomate. Cuidadosamente simmer o queso em baixo calor por 3 a 5 minutos, ajustando a sua espessura para se adequar ao seu gosto, adicionando caldo ou queijo. Servir quente e manter quente, mexendo de vez em quando para evitar a temida “pele de queijo.”

Adapted from Matt Martinez’s Culinary Frontier: A Real Texas Cookbook, by Matt Martinez Jr.and Steve Pate. Published by Doubleday.