Autêntica Salmão Teriyaki

o Salmão Teriyaki (照り焼きサーモン) é um daqueles pratos que são mais populares NOS eua do que no Japão. Embora façamos teriyaki com peixes aqui no Japão, geralmente é feito com buri (rabo-amarelo maduro) em vez de salmão. Dito isso, o molho Teriyaki é delicioso em quase tudo, então eu quero mostrar – lhe uma maneira autêntica de torná-lo muito mais fácil do que a maioria das receitas que eu já vi., Também tenho um truque para ti que garante que o teu salmão fica perfeitamente cozido e terno, enquanto se enrosca num luxuoso esmalte teriyaki.

por que esta receita funciona

• um revestimento fino de fécula de batata ajuda o molho a colar-se ao salmão, o que lhe permite obter um bom esmalte espesso sem passar demasiado o peixe. o autêntico molho teriyaki Japonês tem apenas três ingredientes. Partes iguais de molho de soja, saquê e açúcar., em vez de adicionar gengibre picado ou ralado directamente ao molho, espremo apenas o sumo da polpa de gengibre ralada, o que elimina qualquer matéria particulada que possa turvar o seu esmalte. servir o salmão Teriyaki no arroz permite chuviscar qualquer molho extra no salmão, que tempera o arroz.

Ingredientes Salmão Teriyaki

• Salmão – Salmão com um maior teor de gordura, tais como Chinook (uma.k.um., King), ou Atlantic trabalhar melhor para esta receita como a gordura ajuda a manter o peixe úmido, no entanto, se você é cuidadoso com a quantidade de tempo que você cozinhá-lo para, qualquer tipo de salmão vai funcionar. Sugiro que corte o salmão em filetes longitudinalmente, para que cada peça tenha a mesma espessura. Caso contrário, você vai acabar com peças super cozidas no momento em que as partes mais grossas são perfeitamente cozinhadas. Também usei salmão sem pele para facilitar a comida.fécula de batata-este é o segredo para fazer um salmão húmido e tenro (ou qualquer peixe) teriyaki., Uma fina camada de amido no salmão permite-lhe absorver o molho teriyaki como uma esponja. Se você não pode encontrar fécula de batata, araruta ou amido tapioca funcionará também. Não recomendo usar amido de milho porque tende a ficar com goma.molho de soja-qualquer molho de soja japonês (como Kikkoman) funcionará aqui. Se queres fazer um molho teriyaki sem glúten, substitui o tamari. Sake-você não precisa ser exigente aqui. Qualquer sake feito para beber vai funcionar., Isso é porque a maioria dos compostos aromáticos voláteis que fazem saquê caro caro irá evaporar junto com o álcool. A razão pela qual é adicionado é para os aminoácidos, que qualquer sake devidamente fabricado terá. No entanto, você não quer usar “saquê de Cozinha” este é geralmente barato Licor de grãos que tem sabores, e uma tonelada de sal adicionado, e vai jogar fora o sabor de sua comida. açúcar-usei sumo evaporado de cana, mas qualquer tipo de açúcar funcionará, incluindo açúcar granulado, xarope de ácer ou mel., Se você quiser usar um adoçante não-açúcar, você vai precisar consultar a embalagem para descobrir a equivalência para o seu substituto de açúcar. gengibre – eu gosto de adicionar um pouco de suco de gengibre para suavizar qualquer peixe, mas isso é opcional.o autêntico molho teriyaki Japonês contém partes iguais de molho de soja, saquê e açúcar (e às vezes mirin). Não há sumo de fruta, vinagre, óleo de sésamo, alho ou qualquer outra coisa., A razão para isso é que teriyaki significa “grelhado brilhante”, se você adicionar ingredientes em seu molho teriyaki que o torna turvo ou lumpy, não é teriyaki. nós também não adicionamos amido ou qualquer agente espessante ao molho no Japão porque ele obtém sua espessura a partir da caramelização do açúcar. Quando estou fazendo salmão Teriyaki, eu gosto de adicionar um pouco de gengibre ao molho para suavizar sobre qualquer peixe, mas em vez de adicionar o gengibre diretamente ao molho, eu ralá-lo e espremer apenas o suco. Isto elimina qualquer matéria particulada que arruinará o brilho do molho., quanto a mirin, se você pode obter mirin real, você pode adicionar uma porção igual ao seu molho. Eu normalmente salto porque a maioria do mirin no mercado é apenas xarope de milho e álcool com sabor. se você realmente quer adicionar coisas como bisturis ou sementes de sésamo ao seu molho, basta borrifá-las em cima do seu salmão Teriyaki depois de cozinhar.

  como fazer salmão Teriyaki

  a primeira coisa que você quer fazer é raspar o gengibre, e, em seguida, espremer a polpa de gengibre resultante para extrair o suco. Adicione cerca de 1/4 de colher de chá de suco de gengibre ao saquê.,

  para preparar o salmão, remover a pele e quaisquer ossos do alfinete, e depois cortá-lo em filetes com cerca de 1 a 1,5 polegadas de espessura. Utilize Toalhas de papel para garantir que a superfície do salmão está seca. Adicione a fécula de batata a um filtro de chá e dê a cada superfície de cada pedaço de salmão um revestimento fino, até mesmo de amido.

  colocar uma frigideira não-stick sobre o calor médio e torná-lo relativamente quente, mas não queimando. Usar uma frigideira que está muito quente fará com que o exterior do salmão fique duro. Adicione óleo vegetal à panela e depois ao salmão., Deixe esta batata frita intacta até que seja o salmão é opaco cerca de um terço do caminho até os lados. vire-o e cozinhe o segundo lado até que também seja cozido cerca de um terço do caminho. Você não quer cozinhar completamente o salmão neste momento, como ele vai cozinhar um pouco mais quando nós o glaze.

  transferir o salmão para uma placa e usar toalhas de papel para limpar todo o óleo da panela. Isso não só reduz o teor de gordura, mas também ajuda a garantir que o molho permanece limpo., adicione o saquê e a mistura de gengibre, molho de soja e açúcar à panela e agite isto até que o açúcar esteja totalmente dissolvido, e o molho teriyaki esteja fervendo. Devolver o salmão à panela e virá-lo repetidamente para revesti-lo com o esmalte. o salmão Teriyaki é feito quando você tem uma camada grossa em torno do peixe, e o molho começou a caramelizar.

  What to Serve with Teriyaki Salmon

  i like to serve Teriyaki Salmon over a bed of plain rice., Isso permite que você chova qualquer molho restante em cima do salmão, que se infiltra no arroz. Para um pop de cor e nutrientes, eu geralmente adiciono alguns vegetais verdes cozidos a vapor, tais como espargos, snap peas, ou bok choy que eu tempero com um pouco de óleo de sésamo, sal, e pimenta branca. Outras Receitas De Teriyaki Outras Receitas De Teriyaki frango Teriyaki e frango teriyaki

  Sake contém uma alta concentração de aminoácidos, que são responsáveis por dar aos alimentos o sabor de umami., Isto é o que dá o autêntico molho teriyaki japonês é a profundidade do sabor. Uma vez que o molho é fervido até que seja significativamente reduzido, quase todo o álcool vai queimar, por isso não deve ser um problema para as crianças. Se você está preocupado com o álcool residual no molho, considere isso. O álcool é um subproduto natural da fermentação, por isso a maioria das coisas que sofreram alguma fermentação, tais como fruta madura, pão fermentado com levedura, molho de soja, e miso, contêm algum álcool. Se você absolutamente não pode encontrá-lo, o melhor substituto é a água., Não será tão saboroso, mas é um substituto melhor do que suco de fruta, ou vinho, que é ácido e vai fazer o molho sabor amargo. as altas temperaturas envolvidas no grelhamento tendem a tornar o salmão duro e mastigado por fora, razão pela qual não costumo recomendá-lo. A única excepção é se tiver tábuas de cedro. Isto protege o salmão do calor directo da grelha, e o fumo que sai da prancha dá-lhe um aroma maravilhoso., Para fazê-lo em uma prancha, coloque os filetes revestidos de amido em uma prancha que foi embebida em água durante a noite. Grelhar a prancha até que o salmão atinja uma temperatura interna de 130 graus F. Para o molho, basta adicionar o Saquê, Suco de gengibre, molho de soja, e açúcar a uma panela e reduzi-lo até que ele forma um esmalte espesso. Escovem o esmalte no salmão enquanto ele cozinha.Sim, isso pode ser cozido em um forno, mas vai levar muito mais tempo e esforço do que fazê-lo em uma panela e não há nenhum benefício a menos que você está fazendo uma quantidade muito grande., No caso de você estar se perguntando, não há nenhum benefício para a saúde, uma vez que o óleo que você usa para fritar este (e até mesmo alguns que rendem fo o salmão) é dizimado para fora da panela antes de adicionar o molho.se você ainda quiser fazer isso no forno, é semelhante ao método de grelhar acima, mas você quer usar um forno de baixa temperatura (~250 F) para assar o salmão. Em seguida, você pode reduzir os ingredientes do molho em um pote em um esmalte espesso e, em seguida, escovar os topos do salmão várias vezes com o esmalte enquanto ele faz.devo marinar o salmão com molho teriyaki?,Não, Não recomendo marinar o salmão em molho teriyaki, pois o açúcar fará com que o salmão Arda.,minutos