Por meathead (tête Goldwyn

Ninguém sabe quantos milhões de dólares são desperdiçados no cozido de alimentos, mas muito mais importante, o Centro americano de Controle de Doenças (CDC) estima que, em 2011, cerca de um em cada seis Americanos ficou doente de doenças de transmissão alimentar, sobre 128,000 foram hospitalizados, e 3.000 morreu, sobre o mesmo número que morreu nos ataques de 2001, ou a Pearl Harbor em 1941. A diferença: muitos eram crianças. Digest this: the fever, sweats, and runs that people call “stomach flu” are almost always a food borne illness caused by bacteria., A verdadeira gripe do estômago é uma infecção viral causada por um vírus e é extremamente rara. É provável que, se achasse que tinha gripe gástrica, tivesse tido uma doença alimentar que, provavelmente, poderia ter sido evitada cozinhando correctamente. Leia este Artigo da escritora Serena Gordon do Health Day sobre o seu encontro com a morte.os Termómetros são tão importantes como facas e garfos. Só os idiotas acham que os Termómetros são para maricas. Quero a minha comida segura, macia, suculenta e saborosa. A temperatura da panela e a temperatura interna dos alimentos controlam todas estas coisas., Compreender as temperaturas óptimas e seguras está no centro de uma boa cozinha. Prova: dos milhares de equipes de churrasco competindo por Dinheiro Prêmio todos os fins de semana em todo o país, eu nunca vi um que não use um termômetro de carne digital (geralmente um Termápeno), e a maioria também usar termômetros de forno digital. USDA, relatórios de consumidores, e este site são unânimes: se você usar um bom termômetro digital e lidar com alimentos corretamente, você pode reduzir o risco para zero., Abaixo eu explico como funcionam os termômetros, por que alguns são melhores do que outros, por que você não pode confiar nas velhas maneiras de cortar a carne, e eu debunho alguns mitos. Se você quiser ir direto ao assunto e apenas comprar um termômetro, Clique aqui para ir para as nossas recomendações e para pesquisar o nosso banco de dados de resultados de testes, avaliações e comentários. Nosso banco de dados contém testes de precisão, avaliações e revisões de mais de 200 termômetros. Usamos equipamento de testes de laboratório certificado pela NIST. Até destacamos os nossos favoritos e as melhores compras. Não há nada igual em lado nenhum.,

como testamos Termómetros

nosso testador de termômetro, Bill McGrath é um engenheiro elétrico, e ele usa equipamento especializado que mede a precisão de um termômetro e o tempo que leva para chegar a uma leitura precisa.

Aqui está um vídeo de como teste de termômetros:

o Que você precisa saber sobre termômetros

Alton Brown, Alimentos Star Rede e autor de vários livros de culinária diz: “Bimetálico bobina de termômetros são tão precisas como um atirador de escopo em um nerf gun.”Não acreditas nele?, Olhe atentamente para a foto no topo desta página. Alguns diais bimetais estão desligados por mais de 100F!!!!!

a maioria dos grelhadores e fumadores vêm com Termómetros bimetrais, e normalmente são uma porcaria. Não é incomum para este design do século XIX para estar fora tanto quanto 50 ° F como o acima (em uma grade cara e de outra forma soberba). Não podes confiar neles. Eu tenho leitores me dizer que quando eles compraram um bom digital da minha lista abaixo que eles aprenderam seus grelhadores estavam fora até 100 ° F!, Esta é uma receita para bifes bem feitos, refeições tardias, comida fria, embaraço, vergonha e ostracismo.

pior, os Termómetros bimetrais portáteis de leitura instantânea podem demorar até 30 segundos a ler com precisão. Digitals pode ler em 1 a 6 segundos com muito maior precisão! Não acredite na minha palavra.cozinhar sem bons Termómetros digitais é como conduzir à noite sem faróis. Gaste o dinheiro para termômetros bons ou você gastará o dinheiro em comida arruinada mais tarde! Eles vão pagar por si mesmos, salvando a sua carne e a sua cara.,sem bons Termómetros digitais, há uma boa hipótese de estares a inventar desculpas esfarrapadas para carne cozida, carne mal cozida ou, pior de tudo, desculpas ao lado da cama no hospital, à medida que os teus convidados se recuperam da doença alimentar.

Aqui está uma visão geral dos tipos disponíveis (mais sobre eles abaixo):

Você não pode dizer por cutucando sua mão

“A ideia de que teria de confiar na intuição para julgar algo que você está terrível em julgar faz muito pouco sentido para mim. Porque não te vendas também?,”Nathan Myhrvold, food scientist, author of Modernist Cuisine:The Art and Science of Cooking and Modernist Cuisine at Home

muitos livros de culinária dizem-lhe que pode dizer quando a carne está pronta, mexendo-a e comparando a sua resistência à carne na sua mão. Que disparate!,

A resistência do bife vai depender de qual corte de carne que você está cutucando (lombo é mais rígida do que o filé), o grau de carne (prime é mais carinhoso do que escolher), e a espessura é (espessura de cortes vai render mais do que fina), a idade do boi (jovens é mais macia), a raça de boi (cozido Wagyu é mais carinhoso do que Holstein), a idade da carne (molhado idade é mais carinhoso do que fresco morto), e o que o boi foi alimentado (milho alimentados geralmente é mais macia do que os alimentados com capim), entre outras coisas.,

além disso, a resiliência das nossas mãos difere de jovem para velho, de magro para Gordo, de exercitante para batata de sofá. Porque é que tantos autores de livros de culinária repetem esta treta?

Sim, os chefs de Churrascaria conseguem ver a temperatura interna de um bife só de picá-lo. Mas eles roubaram milhares de bifes, todos do mesmo Fornecedor, todos da mesma espessura, todos cozinhados à mesma temperatura. E tenho novidades para ti. Olhe cuidadosamente para os bolsos de um chef de topo. Normalmente há um termómetro a chegar.,

para cozinheiros domésticos, simplesmente não há substituto para um bom termômetro instantâneo digital como os que eu recomendo em nosso guia de compra de termômetros.não me importa o que o chefe de TV disse, você absolutamente positivamente sem dúvida nenhuma maneira nenhuma Como não pode dizer nada sobre a temperatura de uma grelha é segurando a mão sobre a grade e contando “1001, 1002, 1003″ até que sua palma começa a fumar. Cada um de nós reage diferentemente ao calor, e o calor 1″ acima da grade pode ser significativamente diferente do 6” acima.,

você não pode dizer pela cor dos sumos

dezenas de livros de culinária dizer-lhe que frango ou peru está pronto quando os sumos estão limpos. Isso não é verdade. Pode ter sido verdade uma vez, mas os métodos de produção modernos tornaram esta velha história falsa.

Moderna galinhas estão a crescer tão rapidamente que as extremidades dos ossos não calcificar completamente, e assim o sangue da medula, e é aí que o sangue é feito, pode escoar para fora e tonalidade vizinha de carne, mesmo que a carne é cozida bem passado segura temp.,quanto aos sucos, os cientistas nos dizem que a mioglobina, um líquido de proteína rosa, pode tingir os sucos dependendo da acidez da carne. Escrevi um artigo inteiro explicando a questão e desmascarando o mito de “o frango está feito quando os sucos ficam claros”.você não pode dizer cortando a carne um monte de guerreiros de fim de semana cortados em sua carne para verificar a cor da donidade. Você não pode dizer olhando para a cor da carne.

O problema é que a cor que você vê na grelha não é a cor que você verá na tabela., Isso é porque a cor do corte muda à medida que a carne absorve oxigénio.todas as carnes, incluindo os peixes, têm mioglobina nas células musculares. Mioglobina é rosa na maioria dos animais, e permanece rosa e cor-de-rosa após o contacto com o ar. Quando aquecida, torna-se bronzeada e espessa, e é por isso que a carne média rara é rosa avermelhado, e a carne bem feita é bronzeada. Mas a mioglobina também contém um composto de ferro chamado heme e quando entra em contacto com o ar muda de cor da mesma forma que o ferro enferruja na presença de ar., Então, quando você faz um corte em um bife pode parecer perfeitamente feito para você, mas como a mioglobina absorve mais oxigênio, ele pode tornar-se vermelho mais brilhante.

na foto acima vemos duas fatias de porco ibérico de Espanha cozidas a uma temperatura segura (sim é porco). A parte de baixo ficou exposta ao ar cerca de 10 minutos depois de esculpir algumas fatias para o jantar. Como foi exposto ao oxigênio, ficou vermelho mais brilhante, fazendo com que parecesse meio raro. O de cima foi cortado por trás, momentos antes do filme., Você pode ver que é menos vermelho, mais rosa, olhando como se fosse médio, que é para o que foi cozinhado.pior ainda, a cor dos alimentos é alterada pela luz que está a usar. A luz incandescente é laranja amarelada, fluorescente é azul esverdeado, a maioria dos LEDs é ligeiramente azul. As mulheres que usam Maquilhagem sabem que ficam sempre melhor sob luz incandescente do que fluorescente. Em outras palavras, o tipo de lâmpada que você está usando impacta a cor.

Aqui está o que o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) diz: “a cor da carne cozida e aves de capoeira nem sempre é um sinal seguro do seu grau de unidade., Só utilizando um termómetro alimentar é que se pode determinar com precisão que uma carne atingiu uma temperatura segura. Peru, carne de porco fresca, carne de bovino moída pode permanecer Rosa mesmo depois de cozinhar a temperaturas de 160°F e mais altas. A carne de Peru fumado é sempre rosa.”

ottom line, if you really want to know when the meat is done to your liken, you need a good digital thermometer.

um termómetro não tornará a sua carne seca

a carne é cerca de 75% de água. Não é um balão., Quando se enfia numa sonda, algumas gotas de sumo podem escapar, mas não se esfrega como uma baluarte e esvazia-se. Num bife de 8 onças, 6 onças são água. Se você perder 1/4 onça, e provavelmente não vai, ainda restam 5 3/4 onças de suco. São 95%. Além disso, grande parte da sensação juiciness de um pedaço de carne é a gordura derretida e colágeno. Então, pára de te preocupar.

onde colocá-lo

a maioria dos grelhadores vêm com Termómetros baratos que são uma afterthought para os fabricantes e são geralmente comprados granel de produtores baratos., Para piorar as coisas, a sonda está localizada no alto da cúpula bem acima da comida. A menos que planeies comer a cúpula, este é um mau lugar para o termómetro. Tens de saber a temperatura onde está a comida. Então coloque a sonda cerca de 2″ para o lado do alimento (é frio e há uma bolha de ar frio em torno dele), e cerca de 1″ acima da grade (é quente).

alguns Termómetros, como o Maverick, vêm com um clipe útil que faz o trabalho muito bem.

Se não tiver um clipe, use uma esfera de folha., Certifique-se de que a ponta, onde estão as partes sensíveis, sobressai da folha.

ouça este e-mail de um leitor “eu estava cortando a sonda na parte inferior da rack superior. Que tinha a sonda cerca de 3″ a 4 ” acima do topo da carne. A minha comida estava a demorar muito mais a cozinhar do que as tuas receitas dizem. Então eu tentei a sonda naquele local por cerca de meia hora e então moveu a sonda para a superfície de cozimento, cortando-a para a grelha de cozimento cerca de 4″ a 5″ abaixo do local anterior., A diferença de temperatura foi de cerca de 25 a 30 ° F mais fria na grelha de cozinha! Nunca teria acreditado! Então, na verdade, quando eu pensava que estava cozinhando de 225 a 230 ° F, Eu estava cozinhando de 195 a 200 ° F! Não admira que estivesse tudo mal cozido!”

quão quente é?ao medir a temperatura da carne, tome a temperatura em mais de um local, porque a composição da carne e o mal-estar da grelha pode enganá-lo. Insira a ponta do termómetro na parte mais espessa da carne e passe pelo centro. Puxa-o devagar., Lê a temperatura mais fria. Testa outros locais. Aqui estão outros dois truques para tomar a temperatura de um corte grosso de carne.

1) Inserir a sonda do lado como na porterhouse aqui. Afaste-se do osso que aquece a um ritmo diferente do músculo.

2) Outra opção é alinhar a ponta da sonda no exterior da carne (que é um peito abaixo) até que o ponto passe do meio. Em seguida, deslize a ponta do dedo até que ele Toque no topo da carne (foto de cima). Agora desliza a sonda para a carne até o dedo tocar na carne., A dica será depois do centro (foto de baixo). Agora puxa-o para trás devagar e lê a temperatura mais baixa. Se alguma agência de modelos precisar de um modelo de mão a minha mulher está disponível.

diferentes tipos de Termómetros digitais

Gráfico de comparação da medição da temperatura de instrumentos nacionais

termopares: o melhor, especialmente para Termómetros de leitura rápida de alimentos. Os termopares são os melhores Termómetros de leitura rápida, porque são rápidos e precisos, com um pequeno sensor. Sua margem de erro pode ser inferior a 1°F., As sondas de termopar têm dois fios minúsculos de diferentes metais soldados na ponta, na maioria das vezes níquel e crómio (chamado tipo K – descrito em outros lugares nesta página). O calor faz com que uma pequena tensão apareça através dos metais diferentes que são conectados a um medidor que mede a tensão e calcula a temperatura.Termístores: bons para leituras contínuas de grandes roastos e Termómetros de forno. Os Termístores geralmente não são tão rápidos quanto os termopares, tendem a ser mais grossos, e podem ser um pouco menos precisos, geralmente com uma margem de erro de 5 ° F., Eles são melhores para sair em grandes assados e forno para leituras contínuas. As unidades termistoras enviam uma corrente através de um fio na sonda com um resistor na ponta. Sua resistência ao fluxo elétrico muda com a temperatura e o medidor mede a tensão através da resistência.Detectores de temperatura de Resistência (RTDs): para saída em roastos e Fornos. Os RTDs são os mais estáveis e precisos, mas têm um tempo de resposta lento.sensores de infravermelhos., Termómetros sensores de infravermelhos normalmente se parecem com armas e medem a energia irradiada de uma superfície quente e convertem-na para uma leitura de temperatura. Algumas superfícies emitem mais infravermelho a uma dada temperatura do que outras, de modo que algumas unidades permitem ao usuário ajustar a definição de emissividade para afinar a precisão do termômetro. Isto raramente deve ser necessário, a menos que seja necessária uma precisão muito elevada. Estas unidades são úteis para determinar a temperatura de uma superfície de cozimento como uma frigideira ou grelha.

outras características, especificações e termos técnicos

ajustáveis., A precisão de alguns termômetros pode derivar, e estes termômetros podem ser ajustados para trazê-los de volta à leitura correta.alarmes. Alguns dispositivos podem ser configurados para alertar a cozinheira quando uma temperatura alta ou baixa é atingida com um alarme audível, como um bip ou um alarme visível, como um display intermitente.

App. Os dispositivos Bluetooth e Wi-Fi têm um aplicativo de Smartphone ou tablet que fala com o dispositivo.desligamento automático. Se você não usar o dispositivo por um período de tempo definido, ele vai se desligar para economizar baterias.Backlight., Os Termómetros digitais são difíceis de ler à noite, a menos que tenham uma luz de fundo.

C / F Switch. A maioria dos termômetros tem um interruptor para mudar a exibição de Celsius para Fahrenheit.Termómetros de líquido carregados. Os Termómetros cheios de líquido à moda antiga são tubos de vidro muito pequenos, cheios com um líquido que se senta numa lâmpada no fundo. À medida que aquece, o líquido expande-se. Estes Termómetros são lentos, mas podem ser muito precisos. Porque eles não precisam de baterias, eles fazem boa geladeira e termômetros congeladores, mas eles não podem ler uma pequena área, como o centro de um pedaço de carne bem.,

Registo. Alguns termômetros podem lembrar as leituras feitas ao longo do tempo e criar um log que pode ser impresso ou exportado para uma planilha.

margem de erro. A maioria dos Termómetros são considerados precisos se estiverem a menos ou mais de 3°F da temperatura-alvo. Termómetros de alta gama são mais precisos do que isto.

Min / Max. As temperaturas mínima e máxima que é capaz de ler. Em alguns dispositivos, especialmente aqueles que usam sondas diferentes, O Min / Max pode variar com a sonda.classificação da velocidade., Nós medimos quanto tempo leva o termômetro para ir de 32 ° F para 211°F e de 212°F para 33°F. Mas você tem que ter cuidado com a citação dos fabricantes de tempo. Muitas vezes eles usam um padrão da indústria chamado “constante de tempo”.”Esse é o tempo que leva para chegar a 63% de uma leitura completa, e uma leitura completa leva cinco vezes isso. Então, se eles disserem que a constante de tempo é de 0,6 segundos, assim como o fabricante do Termapeno, a unidade será precisa com uma leitura completa em cerca de 3 segundos. Outro fator a considerar é o quão rápido o display se refresca. O Termapen refresca a cada 0,5 segundos., Isso significa que você pode inseri-lo lentamente e removê-lo e ele lhe dará uma nova leitura a cada 0,5 segundos. The Thermoworks K-type Fast Response Meat Probe #113-151, which can be plugged into different meters, is slightly faster with a time constant of 0.5 seconds and precise read in 2.5 seconds. Mas se você ligá-lo ao medidor MTC, que refresque a cada 1 segundo, a sonda é realmente mais rápida que o medidor, e combinados eles são mais lentos que o Termapen. Outro fator é a condutividade do meio que você está medindo., A comida, que consiste principalmente de água, lê mais rápido do que o pão, que consiste principalmente de ar. Isso é porque a água é um condutor melhor do que o ar.classificação da resistência à água. Alguns fabricantes Simplesmente especificam que um termômetro é “resistente à água”, mas esta não é uma descrição regulamentada e deve ser tomado com um grão de sal. Alguns fabricantes usam um serviço de terceiros, a Comissão Eletrotécnica Internacional (IEC). Ele classifica os dispositivos usando um código internacional de classificação de Proteção (um código IP). Um código IP pode ser assim: IP65., O primeiro dígito quantifica a proteção contra sólidos como poeira, e o segundo dígito quantifica a proteção contra líquidos. Os dígitos variam de IP00 a IP68. Se um termômetro for classificado como IP65, foi testado e considerado completamente protegido contra poeira, bem como protegido contra jatos de baixa pressão de líquido de todos os lados. Então está tudo bem na chuva, mas não protegido contra um banho no molho BBQ.,outros Termómetros para líquidos: bons para frigoríficos e congeladores os Termómetros para líquidos à moda antiga são tubos de vidro muito pequenos, cheios com um líquido que se senta numa ampola no fundo. À medida que o líquido aquece, expande-se. São lentos, mas podem ser muito precisos. Porque eles não precisam de baterias, eles fazem boa geladeira e termômetros congeladores, mas eles não podem ler uma pequena área, como o centro de um pedaço de carne bem.,

Termómetros Popup: não confiáveis

Popups têm um composto na ponta que derrete a uma determinada temperatura e liberta uma mola que estoura a haste. Embora possam ser exactos, também podem ser colados, lêem apenas uma parte da Turquia, e normalmente são demasiado elevados para evitar litígios. É por isso que o teu Peru sabe a Papelão. Deita-os fora.

Termómetros de Mostrador bi-metal: a maioria não é fiável

A Maioria Dos Termómetros de Mostrador bi-metal montados em grelhadores deve ser chamada de indicadores de calor, não de Termómetros., Não os recomendamos. Eles têm readouts 24 horas por dia e o sensor usa duas tiras de metal ligadas e enroladas em uma bobina. Cada metal se expande a uma taxa diferente, gira um eixo, e isso fornece a leitura em um mostrador. Termômetros de carne Bi-metal podem levar até 30 segundos para dar uma leitura final e porque o sensor pode ser 1/2″ longo ou mais eles podem anotar um local específico na carne. A maioria dos termômetros construídos em grelhas e fumantes são bi-metal, mas eles são muitas vezes de baixa qualidade, a fim de manter o preço da grade para baixo., Podem facilmente tornar-se ilegíveis se encherem com fumo e água. Além disso, estes Termómetros de grelha são montados na cúpula, onde a temperatura pode ser muito diferente da temperatura na superfície de cozimento, tornando-os ambos não confiáveis e enganadores.

Se tiver condensação ou água sob o vidro de um termómetro bi-metal, coloque – o num saco com fecho de correr com um par de chávenas de arroz ou massas secas e sele-o. Em cerca de uma semana o grão terá absorvido a umidade e seu termômetro deve estar de volta ao normal.,

Agora que eu tenho bateu bimetais, devo dizer-lhe que há uma marca que muitos profissionais utilizam em suas grandes pontuações e eles me dizem que ele é bastante preciso: Tel-Tru. Ele vem com uma noz, um intervalo de 150°F a 700°F, 1,75″ dial, e uma haste de 2,13″. Por muito bons que sejam, esse dial face não é tão preciso quanto um readout numérico que é preciso dentro de um grau ou dois.calibragem do termómetro compra e toma conta deles. Aqui estão algumas dicas sobre cuidar deles.calibração de

., Você deve verificar a precisão de um termômetro logo após você comprá-lo, em seguida, uma vez todos os anos, e novamente se você deixá-lo cair. Você pode verificar a precisão do seu termômetro com água a ferver e com água gelada.água a ferver. Levar um pote com cerca de 3″ de água para ferver e inserir a sonda. Deve ler sobre 212F. observe a palavra-chave “sobre”. A leitura exata pode variar ligeiramente com a pressão do Ar (calibração de fábrica é baseada em uma atmosfera, cerca de 30″ de mercúrio). Minerais na água da torneira Pode causar pequenas variações, por isso use água destilada se quiser ser absolutamente preciso. Só uso água da torneira., Lembrem-se que a água ferve a temperaturas mais baixas a altitudes elevadas. O site ThermoWorks tem uma calculadora nifty que o ajuda a determinar qual é o seu ponto de ebulição.água gelada. Encha um copo alto com cubos de gelo, não gelo esmagado, adicione água fria, e deixe-o sentar um minuto. Insira a sonda e certifique-se de que a ponta não está abaixo do gelo ou tocando o gelo. A temperatura abaixo do gelo pode ser vários graus acima de 32°F (0°C) e a temperatura do gelo pode ser inferior a 32°F. os especialistas em Termorks dizem “certifique-se de que a sonda está no meio da mistura de água do gelo e, em seguida, agitar suavemente para melhores resultados.,”O teste de água gelada não varia com a altitude.

avarias comuns, solução de problemas, e alguns avisos importantes

ultimamente tenho notado comentários sobre a Amazon de compradores de termômetro descontentes queixando que suas unidades falharam. Eles são principalmente sobre termômetros com cabos flexíveis. Ao ler atentamente os seus comentários, cheguei à conclusão de que a maioria dos problemas se deve ao facto de os proprietários não terem lido as instruções.

falhas são geralmente falhas de sonda ou cabo ao invés de falhas eletrônicas., Com o devido cuidado, sondas e cabos devem durar anos. Eu tenho numerosos termômetros de cabos trançados (eu teste um monte de termômetros) e apenas um falhou e então foi depois de vários anos de abuso. Consegui comprar um substituto a um preço razoável.eu levantei o assunto com um figurão na Maverick e ele me contou esta história: “eu tinha um carro do consumidor para o nosso escritório. Ele aconselhou que tinha a HHH na sonda . Montei a unidade e liguei-a. Eu vi o HHH. Empurrei os macacos da sonda para o medidor com mais força para ter a certeza de que estavam a fazer uma boa ligação. Problema., O consumidor ficou no meu escritório com a boca aberta.aparentemente este é um problema comum. Certifique-se de ter enfiado o macaco todo o caminho no medidor e torcê-los para trás e para a frente para que eles façam melhor contato.se a unidade ainda apresentar um erro ou uma mensagem críptica como HHH ou LLL, deixe a ponta da sonda atingir a temperatura ambiente. O erro pode ter sido porque você excedeu o alcance da sonda. Se o problema ainda persistir, remova as baterias e coloque-as de volta para que o dispositivo possa se reiniciar., Se ainda há um problema, é provável que o fio da sonda tenha curto-circuito, Não uma falha da eletrônica.

Use a sonda direita. As sondas do tipo K, que são geralmente de plástico amarelo e têm dois conectores de pá plana, são intercambiáveis e funcionam em qualquer termopar medidor que leva sondas do tipo K. Infelizmente, isso não é verdade para a maioria das outras sondas. Embora muitos termistores usem Mini-tachas como as para fones de ouvido, eles não podem ser trocados de um metro para outro.manter as sondas secas., Sondas termométricas com cabos trançados, como os que se encontram na outra excelente Maverick ET-732 ou ET-733, ocasionalmente falham se a água entrar no local onde a sonda sólida e o cabo trançado se conectam. Isso significa que não podes submergi – los quando os Lavas. A trança pode ficar molhada em um chuvisco porque os fios dentro são revestidos, mas a junção entre a trança e a sonda sólida é vulnerável.Mantenha-se abaixo da temperatura. Os Therms com cabos dizem-lhe no manual o que é a temperatura máxima. Atencao. De acordo com a AmazingRibs.com conselheiro científico Prof., Greg Blonder, ” quase todos os cabos defeituosos são o resultado de exceder o limite de temperatura superior. A maioria dos cabos são revestidos em teflon, que derrete a 500°c. Mesmo se o ar em seu grill está apenas a 350°F, logo de tocar a superfície da grelha pode derreter o teflon, porque ela pode ser de 600°F. muitas vezes eu vagamente enrole o cabo em folha para fornecer ar de isolamento, e quando eu estou me sentindo fantasia, colocar um tubo de aço inoxidável trançado sobre o teflon.”

mantenha as pontas limpas. O carbono pode acumular-se na ponta de uma sonda de forno/grelhador/fumador e isolar o sensor dando uma leitura falsa., Para limpar uma sonda fumadora, use uma esponja ensapada e concentre-se apenas no 1″ perto da Ponta, uma vez que o sensor está geralmente dentro do 1/4 inferior”. Você não tem que limpar a sonda de fumante após cada uso, apenas não deixe que ele construir um casaco opaco.após a utilização de uma sonda de carne, molhar uma esponja com água ensapada e tirar uma esponja apenas da ponta que estava na carne. Em seguida, enxaguar sob a torneira ou com uma toalha de papel molhado sendo cuidadoso para manter a água fora da trança e especialmente fora da junção.peças sobressalentes de ordem. As sondas são como discos rígidos. Podem falhar e falharão nos momentos mais inoportunos., Felizmente, a maioria é barata. Se você depender de seus termômetros, e você deve, manter uma sonda de reserva ou dois no inventário, porque você sabe com certeza que o seu vai morrer no dia de Natal, quando você está cozinhando uma costela Wagyu de 16 libras que lhe custou $ 400 .não os deixes cair. DOH!não partas nem arranques o cabo. Se a tampa de um grelhador quebrar o cabo, pode quebrar o fio interno. Cravar também pode quebrar o fio interno.não os deixes à chuva. Muitos dos melhores genitais não são resistentes à água, não menos à prova de água., Se parecer que vai chover, põe o medidor num saco de plástico.

Mantenha-se dentro dos intervalos de temperatura. Preste atenção às especificações do manual. Cada unidade tem um intervalo de temperatura. Não passes por cima! Pode danificar a sonda.

tudo isso levanta a questão: Por que os fabricantes não podem vir com uma sonda e cabo totalmente submersível? E esses manuais! Pode contratar um escritor profissional em vez de pedir à sua filha inglesa para o escrever? Vá lá, pessoal! Despacha-te!,

peça um dos nossos premiados ímãs Guia de temperatura

Agora temos duas versões dos nossos guias de temperatura premiados. Estes guias vencedores de prémios únicos mostram-lhe as temperaturas recomendadas pela USDA para todas as suas carnes favoritas, bem como as temperaturas recomendadas pelos chefs (nem sempre são as mesmas). O maior contém mais alimentos e outros parâmetros de referência de temperatura, como quando as gorduras derretem, quando o colagénio derrete, os fumos de óleo, os estágios de açúcar, e muito mais.

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Grommets (mas sem paredes)

um dos problemas com um monte de grelhas é que você tem que colocar cabos termômetro sob tampas, chaminés, através de aberturas, e, em seguida, encontrar uma maneira de prender a sonda às grades sem deixar a ponta tocar o metal. As tampas geralmente cortam ou cortam os cabos e você nunca tem certeza de onde está a ponta da sonda e se ela está tocando carne ou metal. Depois esqueces isso, levanta a tampa, e o termómetro vai voar para o Jardim do vizinho.,

a solução é perfurar um buraco imediatamente acima ou abaixo da grelha de cozinha e inserir a sonda através do buraco. Faça o buraco um pouco maior que a sonda, e não se preocupe se vazar um pouco. Essa pequena quantidade de fugas não vai doer nada. Se você desejar, procure por grammets de silicone em seu hardware stor, de Grainger ou de McMaster. Nem todas as sondas têm o mesmo diâmetro, mas 1/8″ deve funcionar para a maioria.o nosso conselheiro científico, Prof. Greg Blonder, diz: “O aço é muito duro., Crie uma covinha para ajudar a centrar a broca martelando um prego de concreto ou perfurando o lado. Eu também cortei um pequeno bloco de madeira para caber atrás do ponto que você está perfurando, apertado ou apertado. Ajuda a prevenir a trituração no interior do furo perfurado, e deixa cair a vibração durante a perfuração. Use um pouco mais novo, afiado, de alta velocidade.”