Preparation
Genuine Smithfield and Country Hams (Cooked)
If you have selected a fully cooked ham, further preparation is unnecessary. Basta cortar e servir. Se preferir, reaqueça em folha de alumínio com baixo calor (275 graus) até um pouco quente.os presuntos não cozidos, genuínos Smithfield e os presuntos do campo, não cozidos, necessitam de ser ensopados antes da cozedura, uma vez que os presuntos estão secos curados., A duração do tempo de imersão deve ser influenciada pelo seu gosto pelo sal (a imersão mais longa resulta num presunto mais suave) e pelo tipo de presunto (os presuntos Smithfield genuínos são curados por mais tempo do que os presuntos do país e são mais salgados e secos por natureza).molho Smithfield genuíno tem pernas de 36 horas ou mais. Molho presunto de Campo 24 horas ou mais. Mudar a água a cada várias horas durante a imersão ajudará a extrair sal do presunto.após imersão, lavar cuidadosamente o presunto em água quente. Use uma escova rígida para esfregar o presunto cuidadosamente e remover toda a pimenta e mofo de superfície, se presente., O mofo é muito comum nestes presuntos não cozidos e não é prejudicial (como o bolor de queijo envelhecido no processo de envelhecimento).Pernas Espirais cortadas as nossas pernas Espirais cortadas estão completamente cozidas. Estes presuntos são enviados congelados e chegarão congelados ou parcialmente descongelados. Se você optar por aquecer seu presunto em espiral fatiado, ele deve ser completamente descongelado. Recomendamos descongelar o seu fiambre em espiral no frigorífico por aproximadamente 5 horas por quilo. Metade de presunto levaria aproximadamente dois dias a descongelar no frigorífico e um presunto inteiro levaria aproximadamente 4 dias a descongelar no frigorífico., os nossos Presuntos fumados De madeira dura também devem ser completamente descongelados antes de cozinharem. Estes presuntos são enviados congelados e chegarão congelados ou parcialmente descongelados. Recomendamos descongelar o seu presunto fumado de madeira dura no frigorífico durante 2 a 3 dias.= = = cozimento em forno = = = * cozimento em forno * embalagem em folha de alumínio pesada, formando um recipiente com a camada inferior. Adicionar 4 a 5 xícaras de água dentro da folha e colocar no forno com um tabuleiro ou placa por baixo para suporte., Junte cuidadosamente as bordas da folha de alumínio, certificando-se de que as bordas estão fechadas. forno pré-aquecido a 300 graus. Uma vez que a temperatura do forno atinge 300 graus, assar aproximadamente 3 horas ou 20 minutos por libra. utilizando um termómetro de carne, verificar a temperatura interna de 163 graus na parte mais espessa do presunto. retire o presunto do forno quando a temperatura interna for atingida e deixe arrefecer até à temperatura ambiente durante uma hora. Remover a pele e a gordura como desejado.,se se desejar um revestimento doce, borrifar o lado gordo com açúcar castanho e migalhas de pão e assar num forno de 400 graus até ao castanho (aproximadamente 15 minutos). importante: não abrir a porta do forno até o ciclo de cozedura estar concluído.
Cozinha-Água
- coloque numa grande panela de assar, lado da pele para baixo e cobrir com água fria. traga a água para 190 graus (não muito fervente). Cozinhe até 163 graus de temperatura interna (Ou cerca de 25 minutos por libra). Adicione água para manter o presunto coberto. retire o presunto da panela e, enquanto estiver quente, remova a pele e a gordura como desejar., se se desejar um revestimento doce, borrifar o lado gordo com açúcar castanho e migalhas de pão e assar num forno de 400 graus até ao castanho (aproximadamente 15 minutos).
servindo dicas
- O sabor de um fiambre de campo é melhor quando servido à temperatura ambiente. Estes presuntos podem ser servidos de várias maneiras. Fiambre fatiado é delicioso em biscoitos ou pan-frito e servido com “molho de olhos vermelhos”.”Use pedaços de presunto ou um pedaço de osso na sopa, ou para temperar feijões ou vegetais. molho de Olhos Vermelhos-adiciona meia-chávena de água ou café preto à frigideira em que as fatias de presunto foram fritas., Acalma-te por uns minutos. Servir sobre fatias de fiambre frito com biscoitos. Pernas Espirais cortadas completamente cozidas e podem ser aquecidas suavemente ou servidas, refrigeradas. Para aquecer este presunto, aquece o forno a 275 graus. Retirar a embalagem, reservando líquido. Colocar o lado cortado do presunto numa grande folha de alumínio numa panela de assar. Despeje o líquido reservado sobre o presunto e enrole-o completamente com folha de alumínio. Fiambre quente no forno durante 10 a 12 minutos por quilo. Não sobreaqueça.Pernas fumadas de madeira dura 1.Forno de calor a 325 graus F., Remover todos os materiais de embalagem e colocar o presunto de lado, lado gordura para cima, em rack em frigideira de assar; cobrir vagamente com folha de alumínio.
2.Aquecer cerca de 15 a 20 minutos por libra até ser aquecido.
3.Retirar o presunto do forno e deixar repousar, coberto, 20 minutos antes de servir presuntos inteiros, ou 10-15 minutos antes de servir metade presuntos. presunto Vidrado Remove o presunto do forno quando aquecido. Aumentar a temperatura do forno para 400 graus F. revelar presunto, escova ou colher sobre a superfície do presunto. Voltar ao forno, descoberto e aquecer 10 minutos.,
Como esculpir
para trazer para fora o sabor delicado de seu Smithfield ou presunto do país, você deve cortá-lo muito fino, usando uma faca muito afiada (de preferência longa e estreita). Se você selecionou um presunto desossado, basta começar a cortar na extremidade pequena do presunto e servir. Os presuntos fumados são esculpidos da mesma forma, mas podem ser cortados ligeiramente mais espesso, se preferirem. Atenção: Por favor, tenha cuidado ao cortar presunto para evitar lesões pessoais.,há três passos fáceis para esculpir elegantemente o seu presunto:- com presunto em uma superfície plana, lado vestido para cima, começar a cerca de duas polegadas do presunto (ou extremidade pequena) e fazer o primeiro corte direto até o osso. incline ligeiramente a faca para cada corte seguinte. Cortar para e parcialmente em torno do osso. diminuir a inclinação à medida que as fatias se tornam maiores. Eventualmente, a formação óssea fará com que você corte fatias menores em diferentes ângulos., Pernas Espirais cortadas da extremidade grande (da nádega) do presunto. Depois de algumas fatias você vai encontrar o primeiro dos cortes em espiral. Em seguida, fazer cortes ao longo das costuras naturais da superfície do presunto paralelo ao osso. Há três passos fáceis restantes:
- corte ao longo da costura natural no topo (como ele se vira para você), estendendo o ponto de faca para trás no presunto como você deseja remover fatias e, em seguida, para baixo e para a esquerda, paralelo ao osso, saindo na costura natural., em seguida, faça um segundo corte ao longo do topo (onde a primeira seção foi removida) paralelo ao osso, em torno da direita e saindo na costura natural. para remover a secção final, cortada para a direita e paralela ao osso até a secção estar livre. armazenamento de presunto Ferreiro genuíno e presunto de campo não cozido pode ser guardado com segurança numa área fria e seca à temperatura ambiente. Os presuntos Smithfield genuínos manter-se-ão por até dois anos e os presuntos rurais manter-se-ão por até seis meses sem deterioração., os presuntos-do-campo não cozidos podem ser armazenados de forma segura, suspensos numa área seca e fria. Os presuntos Smithfield manter-se-ão por um ano e os presuntos rurais manter-se-ão por um período máximo de seis meses a contar da data de fabrico, sem deterioração. Presunto de campo cozido, presunto de Smithfield genuíno, e fatias não abertas manterão pelo menos 6 semanas sob refrigeração. Os presuntos cozidos podem ser congelados; no entanto, recomendamos a remoção do osso antes do congelamento. Fatias Gourmet devem ser consumidas dentro de alguns dias após a abertura., os presuntos fumados de espirais cortados em pedaços e de madeiras duras fumados, em espiral, e os presuntos fumados de madeira dura, em espiral, serão expedidos congelados e refrigerados ou novamente congelados após a sua recepção. os presuntos Espirais cortados em pedaços de osso podem ser mantidos refrigerados durante sete a dez dias. O presunto espiral desossado genuíno da Virgínia e os presuntos fumados De madeira dura podem ser mantidos refrigerados durante até duas semanas. os presuntos em espiral cortados em fatias e os presuntos fumados de madeira dura podem ser mantidos congelados durante três meses e conservarão o seu sabor máximo.,
Dry Cured Bacon
- Dry Cured Bacon pode ser refrigerado por até dois meses e congelado por até seis meses para manter o sabor máximo.
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