Manteiga vs. Margarina desde o início

“a Partir de um ponto de vista nutricional, o consumo de ácidos graxos Trans resulta em considerável potencial de causar danos, mas nenhum benefício aparente. Não há um nível seguro de consumo de gordura Trans”

o termo margarina é realmente bastante heterogêneo, ou seja, pode significar muitas coisas diferentes. O processo de produção e receitas de margarina variam e mudaram consideravelmente ao longo dos anos desde a concepção original, no século XIX., O termo agora geralmente se refere a um substituto de manteiga ou “espalhamento”, que é feito por um processo de endurecimento (solidificação) óleos vegetais.

Oleomargarine (mais tarde abreviado para ‘Margarina’) foi inventado e patenteado em 1869 por um Químico francês, Hippolyte Mège-Mouriès, como um resultado direto de um desafio pelo Imperador Napoleão III de França, que ofereceu um prêmio para quem poderia produzir um barato manteiga alternativa para o uso pelas forças armadas e de classes mais baixas. O processo original combinava gordura de carne e leite desnatado (i.e., com a fracção de manteiga removida) e estes humildes começos tiveram uma viagem interessante e evolução para o presente. Em 1871, Mège vendeu sua invenção para a firma holandesa Jurgens, que mais tarde tornou-se parte da Unilever, que faz Flora margarina nos dias de hoje.em 1871, Henry W. Bradley de Nova Iorque patenteou um processo de criação de margarina que pela primeira vez utilizava óleo vegetal (principalmente óleo de algodão) combinado com gorduras animais. O início do século XX também viu a invenção da hidrogenação — um processo químico que transforma óleos vegetais em gorduras sólidas., Isto, juntamente com a depressão da década de 1930, que levou a uma escassez de gorduras animais, criou o catalisador perfeito para a indústria de margarina crescer como uma alternativa barata à manteiga. No entanto, ao contrário da manteiga, a margarina por volta desta época tinha uma cor branca, que parecia pouco atraente, e assim os fabricantes começaram a colorir artificialmente a margarina para um amarelo mais parecido com manteiga.a invenção dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados também anunciou a criação das primeiras gorduras produzidas pelo homem a juntarem-se aos nossos ácidos gordos trans — dietéticos ou “gorduras Trans”., Embora margarinas tivesse quantidades variáveis de gordura Trans, o primeiro produto de gordura Trans pura disponível comercialmente foi comercializado pela Procter e Gamble como um encurtamento vegetal para a panificação — Crisco (composto em grande parte de óleo de algodão parcialmente hidrogenado). Mais sucesso veio de uma técnica de marketing de dar livros de culinária grátis em que todas as receitas chamado Crisco. O encurtamento parcialmente hidrogenado e margarinas cresceram em popularidade durante a Segunda Guerra Mundial em vez de manteiga racionada., A margarina continuou a existir como um substituto da manteiga do orçamento, com o apelo adicional de ser espalhada diretamente para fora do frigorífico, até a década de 1980, quando iria mudar a sua imagem de alternativa barata para alimentos de saúde.

na década de 1980, o conceito de que as gorduras saturadas especificamente eram um grande motor para doenças cardíacas cresceu em popularidade e tornou-se moda. Grupos de consumidores fizeram campanha contra as gorduras saturadas para fritar em restaurantes de fast-food e a indústria alimentar explorou este ângulo de marketing., A substituição de gorduras saturadas por margarina de gorduras insaturadas também foi apoiada por diretrizes da Sociedade Médica Internacional e instituições de caridade com base nas evidências disponíveis da época. Em resposta, as empresas de fast-food mudaram para óleos parcialmente hidrogenados contendo gorduras Trans em vez de gorduras animais (como banha) e outros óleos gordos saturados., Uma atração adicional para a indústria de fast food foi que a Gordura Trans dos óleos não precisam ser alteradas frequentemente como outros óleos e pode ser usado muitas vez mais no comercial fritadeiras (óleos que são reaquecidos repetidamente a altas temperaturas, também, desenvolver outras adversos elementos tóxicos).os produtos de gordura Trans e as margarinas continuaram a crescer em popularidade durante a década seguinte, porque eram baratos e também atuavam como conservantes estáveis (resistentes à rancidez), dando aos alimentos processados industrialmente (biscoitos, bolos e bolos) um maior tempo de vida útil, sabor tentador e textura amanteigada.,10 anos mais tarde, no início da década de 1990, novas pesquisas médicas começam a revelar que as gorduras Trans são seriamente ruins para a saúde. Embora pequenas quantidades de gorduras Trans possam ser encontradas naturalmente, é produzida industrialmente gorduras Trans que estão ligadas a um risco aumentado de múltiplas doenças, incluindo doenças cardiovasculares e cancros. Não há nada nutricionalmente positivo sobre a gordura Trans – um puro mal ‘alimento’ (se você pode até chamá-lo de um alimento)., Comer gorduras Trans aumenta o LDL (colesterol ruim) e triglicéridos, mas também reduz surpreendentemente o HDL (colesterol bom) e promove a inflamação criando um ambiente atrogênico perfeito. As gorduras Trans aumentam o risco de desenvolver doenças cardíacas, acidente vascular cerebral, Diabetes tipo 2 e têm sido associadas a vários tipos de cancro. O consumo de apenas 5 g por dia está associado a um aumento de 23% no risco de doença coronária!leva mais 10 anos até que as políticas governamentais em matéria de gorduras Trans e de produção de alimentos comecem a mudar., A proibição virtual da Dinamarca da venda de produtos contendo gorduras Trans em 2003 foi uma primeira vez em todo o mundo. A áustria, a hungria, a islândia, a Noruega e a Suíça estabeleceram agora limites semelhantes que praticamente proíbem as gorduras Trans dos produtos alimentares. A Europa Oriental continua a ter uma maior prevalência de produtos contendo gorduras Trans.em 2006, como resposta à pressão dos grupos médicos dos EUA, O Estado de Nova Iorque nos EUA concorda com a legislação que impõe a proibição de gorduras Trans dos restaurantes da cidade., Em 2013, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA fez uma determinação preliminar de que os óleos parcialmente hidrogenados já não são geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) nos alimentos humanos. Curiosamente, os níveis de gordura Trans inferiores a 0,5 gramas por porção podem ser indicados como 0 gramas de gordura Trans na rotulagem dos alimentos dos EUA. No Canadá, os produtos com menos de 0,2 gramas podem ser rotulados como isentos de gordura Trans.no Reino Unido, a circulação contra as gorduras Trans comerciais teve início em 2005., No essencial, todos os supermercados retiraram as gorduras Trans dos seus próprios produtos, mas, em termos do resto da indústria alimentar, existe um ónus voluntário apenas para eliminar as gorduras Trans dos produtos, em vez de qualquer legislação definitiva. No entanto, as gorduras Trans produzidas industrialmente são agora raras, mas a chave é procurar o termo “parcialmente hidrogenado” em alimentos processados ou rápidos, especialmente quando fritos ou a partir de uma massa de conveniência/ produto de pastelaria.,não há dúvida de que as práticas ao longo do final do século XX de substituir as gorduras saturadas por produtos de gorduras Trans e margarinas resultaram num aumento das doenças cardiovasculares. Na era moderna as margarinas já não são produzidas através da hidrogenação em reconhecimento das consequências adversas para a saúde das gorduras Trans. O princípio fundamental de emulsionar uma suspensão de água em gordura que é sólida à temperatura ambiente permanece., Actualmente, os emulsionantes ou outras técnicas químicas são utilizados para combinar água e óleos vegetais refinados em proporções variáveis (girassol, linhaça, Palma e colza são comuns) com sal, conservantes, leitelho, aromas adicionados e vitaminas. Tudo isto, por si só, não parece tão saudável, especialmente numa época em que uma abordagem global de bom senso à saúde consiste em evitar os alimentos transformados — a qualidade dos óleos adicionados num processo de refinação industrial também é incerta e trata-se claramente de um produto altamente transformado. Portanto, intuitivamente devemos ter algumas preocupações., A história e a experiência em matéria de gorduras Trans mostraram-nos, sem dúvida, que os alimentos altamente processados produzidos pelo homem têm efeitos adversos na saúde. Há um elemento de bom senso em tudo isto, mas e a evidência objetiva contemporânea? Tem havido um grande interesse recente em “manteiga vs. margarina”. Agora que conhecemos o passado . . . cuidado com a nossa revisão das provas em breve.

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