recetas: huevos inusuales para cocinar en casa

huevos de gaviota cabeza negra con apio la sal y la mayonesa

los huevos de gaviota de cabeza negra son una de las gemas de corta duración de la primavera. Son más ricos y gamier que los huevos de gallina albergan una yema de naranja brillante., Los huevos son recogidos por la licencia del «eggers’ de varios pantanos, y solventes de todo el país, que valientes los angry bombardear las gaviotas durante las tres semanas de la temporada. Nos abastecemos de los pantanos de Lymington en Hampshire.

ingredientes: huevos de gaviota, sal de apio, mayonesa

para hacer los huevos: los huevos se hierven durante 5 minutos 30 segundos a 6 minutos dependiendo del tamaño

para hacer la sal de apio: la sal de apio es un condimento encantador para los tomates, y hacerlo en casa no solo es muy fácil, sino que el resultado es muy superior al de cualquier producto comprado., Simplemente guarde todas las hojas de color verde oscuro de una cabeza de apio y séquelas durante unos días en el armario de ventilación. Una vez que estén completamente secos y se desmenuzen al tacto, mezcle hasta convertirlos en polvo con un par de cucharadas de buena sal marina.

para hacer la mayonesa: seis yemas de huevo Medianas; 35g de mostaza inglesa; 65g de mostaza Dijon; 35 ml; vinagre de vino blanco; 500 ml de aceite vegetal; 250 ml de aceite de oliva ; jugo de medio limón; sal y pimienta al gusto

método: la mayonesa se hace fácil pero usando una batidora eléctrica con un accesorio de batidor, pero si no tiene uno todavía es muy simple a mano., En un tazón grande y redondeado, bate las yemas de huevo, las mostazas y el vinagre hasta que estén bien amalgamados. Rocíe lentamente en los aceites batiendo continuamente hasta que espese y emulsione. No te apresures en esta etapa o los aceites no se incorporarán con las yemas de huevo y tu mayonesa se partirá. Si no tienes un par de manos de repuesto alrededor para mantener el tazón firme, intenta apoyarlo en un paño de horno doblado para liberar tus manos. Agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta a su gusto. Si la mayonesa es demasiado espesa para su gusto, agregue un toque de agua tibia. Se mantendrá hasta 2 semanas más o menos en la nevera.,

receta de Roast, Borough Market, Londres. Este plato estará en el menú para la última semana de mayo y las dos primeras semanas de junio.

huevos de faisán al horno

ingredientes: 100 g de espinacas bebé; 100 g de jamón, cortado en cuadrados pequeños; medio frasco de tomates secos; tres cucharadas crema fresca; seis huevos de faisán; parmesano rallado hasta arriba. Opcional: baguette para servir

método: precalentar el horno a 200C., Poner las espinacas en un colador y correr agua caliente sobre él para marchitarlo. Exprima el exceso de agua de las espinacas como sea posible. Ahora poner las espinacas en un plato a prueba de horno. Pon la crema fresca en cucharadas encima. Cubrir con los trozos de jamón. Ahora pon los tomates secos encima del jamón. Agrietar cuidadosamente los huevos de faisán y ponerlos encima. Rallar una capa de parmesano sobre los huevos de faisán. Poner el plato en el horno y hornear durante 20 minutos servir caliente con un poco de baguette crujiente.

receta de www.ao.,com/life

espárragos, camarones marrones y huevo de pato

ingredientes: 250g de espárragos británicos; sal y pimienta negra recién molida; una cucharada de aceite de oliva; cuatro huevos de Pato Blanco Braddock; un par de generosas perillas de mantequilla (pero no si se usan camarones en maceta; 50g de camarones marrones o tina de camarones en maceta

método: recortar los extremos de los espárragos si es necesario y cortar las lanzas por la mitad si son largas. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, luego escurrir. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír ligeramente los huevos durante un par de minutos hasta que el blanco acaba de cuajar., Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y añadir los camarones (o simplemente la punta en los camarones en maceta). Añadir los espárragos, sazonar y calentar durante un minuto hasta que estén calientes. Transfiera los huevos a platos calientes y sazone con sal y pimienta. Vierta los espárragos, los camarones y la mantequilla por encima.,

receta de espárragos británicos

ensalada de morcilla con huevos de codorniz

Hay tantos tipos de morcilla, sólidos, carnosos con un sabor muy cerdoso, a través de los cereales con motas a las versiones delicadas, casi como mousse. Todos son perfectos para esta receta. Esta ensalada tiene notas terrosas reales, aceite de trufa etérea, hojas de invierno crujientes, berros picantes y un delicado toque de anís fragante.,plash de aceite de oliva afrutado; un diente de ajo, partido a la mitad; una o dos pizcas de sal marina

ingredientes para la ensalada: una o dos salpicaduras de aceite de oliva ligero; 300 a 400 g de morcilla negra, cortada en diagonal; una cabeza cada achicoria blanca, achicoria roja y achicoria, hojas separadas; 200 g de aceite de trufa negra salpicada de berros; ocho huevos de codorniz; una pizca de sal marina; una nuez en escabeche, cortada en rodajas, extremos desechados

método: moler finamente las especias para el aderezo utilizando un mortero y una mano., Ponga todos los ingredientes del aderezo en un frasco de rosca limpio, vierta el agua hirviendo al final, luego agite bien y reserve. Moler finamente las especias para los picatostes y reservar. Rocíe las rodajas de masa madre con un buen glug de aceite de oliva, póngalas bajo una parrilla caliente y tueste hasta que los bordes se carbonicen. Deje que se enfríen ligeramente, luego frote con el lado cortado del diente de ajo y espolvoree con las especias y la sal marina. Corta cada rebanada por la mitad a lo largo para hacer ‘soldados’ triangulares dramáticos y largos. Poner a un lado en una rejilla de alambre., Para la ensalada, caliente un pequeño chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, luego agregue la morcilla. Freír por un lado durante unos minutos hasta que estén crujientes, luego voltear con una espátula y freír el otro lado. Retirar de la sartén y reservar para mantener caliente. Limpie la sartén con papel de cocina. Poner la achicoria, achicoria y berros en un tazón grande. Agite el frasco de aderezo, agregue dos cucharadas al tazón y, con las manos, mezcle suavemente las hojas, agregando un poco más de aderezo si lo desea. Reservar., Vierte otra gota de aceite de oliva y un generoso chorrito de aceite de trufa negra en la sartén limpia. Romper los huevos en él y poner a fuego medio-bajo. Freír suavemente durante dos minutos hasta que las claras estén cuajadas, espolvorear con sal marina, luego echar un poco de aceite sobre los huevos. Quita el calor. Trabajando con bastante rapidez, caliente los crutones debajo de la parrilla, luego esparza cuidadosamente las hojas aderezadas sobre un plato grande para servir. Retira los croutons del fuego y pon un huevo en cada uno., Poner estos, y las rodajas de pudín, entre las hojas, esparcir las nueces en escabeche por encima y, finalmente, rociar con un poco más de aderezo. Servir inmediatamente.

receta de Fresh Spice de Arun Kapil, publicada por Pavilion. Fotografía de recetas crédito a Yuki Sugiura.