No creo que haya usado un pepino entero, incluso cuando he comprado solo la mitad de uno. Algún tipo de ley no escrita significa que inevitablemente encontraré un pedazo retorcido de pepino con plástico retráctil acechando en el cajón de la ensalada, como una criatura de las profundidades del mar que prospera en la oscuridad y bajo condiciones de alta presión. Una vez llevado a la luz de mi cocina, por lo general implosiona bajo el cambio de presión; me quedo con un aplastamiento de piel verde y un lío de líquidos en el interior.,

aparte de culpar a mis habilidades de limpieza slatternly y mala memoria, también había tendido a culpar al deterioro del pepino en la forma en que se había manejado, a menudo cubierto con plástico retráctil. Resulta que esta es una de esas ocasiones en las que no fue culpa del plástico. De hecho, hemos estado almacenando pepinos de manera completamente incorrecta. La investigación en la Universidad Americana, UC Davis, muestra que los pepinos realmente durarán más si se almacenan a temperatura ambiente., Los pepinos, como los tomates, son muy sensibles a las temperaturas frías, lo que acelera su deterioro.

realmente son pequeñas cosas sensibles, no solo a la temperatura sino a cosas como el gas de etileno; manténgalas alejadas de los plátanos, melones y tomates, ya que emiten etileno, lo que hace que los pepinos maduren aún más y se deterioren.

Que los pepinos pueden ser indigestos parece ser un hecho. Aparentemente algunas personas son sensibles al compuesto cucurbitacina en los pepinos. No soy una excepción., Lo que parece haber cierta confusión es cómo evitar este efecto secundario, aparte de no comer pepinos en primer lugar, lo que parece un poco duro. Algunos recomiendan quitar la piel. Personalmente, creo que la piel es la mejor parte del pepino, donde reside la mayor parte del sabor. Así que a diferencia de los tomates, en los que las semillas tienen mucho sabor, siempre deseo mis cukes. En mi opinión menos que científica, son las semillas acuosas las que te hacen eructar., La eliminación de las semillas mejora la textura al reducir la cantidad de líquido en el pepino picado; las ensaladas hechas con pepinos sin semillas se mantienen más frescas por más tiempo.

sándwiches de pepino, fresa y queso crema

se dice que el verano inglés no está completo sin fresas, que una tradicional fiesta de té británica incompleta sin elegantes sándwiches de pepino., Personalmente, me gusta combinar los dos, ya que creo que las fresas y los pepinos sacan lo mejor el uno del otro. Coloque rodajas finas de pepinos y fresas con un poco (o mucho) de queso crema y tendrá un delicioso sándwich perfecto para una fiesta de té de verano.

ingredientes:
pepino
fresas, descascarillado
queso crema
pan pastoso de buena calidad (usé un pan de leche hecho en casa)

cortar los pepinos lo más finamente posible. Presione un pequeño cortador de galletas en cada rebanada para quitar las semillas y desechar.

cortar las fresas muy finas.,

cubra ligeramente cada rebanada de pan con queso crema.

Cubra una rebanada con círculos de pepino y luego fresas. Cubra con la otra rebanada.

consejos:

Puede agregar algunas hierbas frescas, como una hoja de albahaca, menta o incluso una hoja de borraja, para un sabor extra de pepino.

usé un cortador de galletas para cortar rondas de las rebanadas de pan. Sí, esto parece extravagante. Pero necesitaba hacer migas de pan para algo más que estaba haciendo ese día, así que era una situación de ganar-ganar.,

easy bread and butter pickles

estos encurtidos dulces y crujientes son muy fáciles de hacer. Solo medio pepino hecho lo suficiente para llenar un frasco de 400 ml. Puede parecer demasiado esfuerzo para un solo frasco, pero si nunca has hecho pepinillos antes, esta es una buena receta para ver si te gustan o no.,

Hace 1 frasco mediano

ingredientes:
medio pepino (aproximadamente 350 g)
1 cebolla roja mediana, muy finamente cortada
aproximadamente 2 cucharadas de sal marina
240 ml de vinagre de vino blanco
120 ml de vinagre de sidra
180 g de azúcar morena ligera
Un cuarto de cucharadita de clavo molido
Un cuarto de cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadas de semillas de mostaza negra
1 frasco esterilizado

lave y corte finamente los pepinos (aproximadamente 5 milímetros de espesor).

reducir a la mitad la cebolla roja y cortar finamente.

Combine los pepinos y la cebolla en un tazón y espolvoree sobre la sal., Cubrir con un paño limpio y dejar en la nevera durante al menos 3 horas.

escurrir las verduras y enjuagar bien. Dejar escurrir, presionando hacia abajo para eliminar el exceso de agua.

Combine el vinagre, el azúcar y las especias en una cacerola de acero inoxidable no reactiva. Calentar suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se haya disuelto.

añadir las verduras escurridas y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.

Retire las verduras (con una cuchara ranurada) al frasco esterilizado.

hierva suavemente el jarabe restante durante unos 5 minutos hasta que el líquido se haya reducido ligeramente.,

vierta el líquido sobre las verduras en el frasco de mermelada.

cubra con una tapa adecuada (forrada de plástico).

están listos para comer en un día y se almacenarán en la nevera durante aproximadamente 3 semanas.

Khamang kakdi (ensalada de pepino indio)

Este koshimbir, un tipo de chutney crudo de la región de Maharashtrian de la India está lleno de sabores dulces, agrios y picantes, típicos de la región., El plato se sirve a menudo con un thali (un plato mixto de platos), pero personalmente podría comerlo directamente del tazón, con solo una cuchara.para uno.

ingredientes:
medio pepino, sin semillas y cortado en cubitos
1 chile verde graso, finamente picado
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 cucharadita de palma o azúcar morena clara
50 g de cacahuetes tostados, triturados aproximadamente
30 g de coco fresco, rallado
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de semillas de comino

ponga el pepino, el chile, el jugo de limón y el azúcar en un tazón., Revuelva bien para combinar.

espolvoree los cacahuetes tostados y el coco sobre el pepino y combine ligeramente.

Calentar el aceite en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, que deben comenzar a estallar inmediatamente. Ahora añadir las semillas de comino. Freír durante otros 30 segundos más o menos. Apaga la calefacción.

vierta el aceite especiado sobre la ensalada y revuelva de nuevo.

Compruebe el condimento. Ajusta la sal o el azúcar a tu gusto.

consejos:

para una cantidad tan relativamente pequeña de coco, compro las ollas de bocadillos de trozos de coco que se pueden obtener en los supermercados., Son perfectos cuando quieres una pequeña cantidad de coco fresco, pero no quieres comprar toda la cáscara. Si bien no podrá rallar los trozos de coco, ya que son demasiado pequeños, se pueden picar fácilmente en una licuadora.

otras ideas de recetas para el pepino sobrante:

4., Realmente quería encontrar una receta británica histórica realmente buena usando pepino, a pesar de que en los siglos 17 y 18, generalmente se pensaba que eran venenosos o solo aptos para el forraje del ganado (de ahí el nombre «cowcumbers»), pero para la era victoriana y principios del siglo 20 los británicos estaban cometiendo francamente crímenes contra el pepino sin culpa. La idea de hervir un pepino y servir en una salsa blanca, amada de algunos de mis libros de cocina más antiguos, es una que me parece realmente poco atractiva., Sin embargo, en 1925 Hilda Leyel en The Gentle Art of Cookery triunfó al sugerir trozos de pepino, sumergidos en pan rallado sazonado y fritos. Que suena sospechosamente como el «frickle» americano (pepinillo frito). Tristemente Leyel más bien deja el lado hacia abajo sugiriendo servir el suyo con salsa de pan. ¡Yo tomaría la mía con una cerveza fría!

5. Rupert Kirby de Casa Rosada ha ajustado la clásica sopa vichyssoise agregando hierba de limón y cilantro a su sopa fría de pepino.

6., Me encantan los rollitos de primavera de sésamo picante Vietnamita y gambas de Nazima Pathan de Franglais Kitchen con pepino refrescante.

7. Dominic Franks de Belleau Kitchen demuestra que el pepino ligeramente cocinado funciona muy bien con un plato veraniego de salmón e hinojo.

8. El refrescante gimlet de pepino y menta de Cookie and Kate es el cóctel perfecto en un caluroso día de verano.

9. Hugh Fearnley-Whittingstall naturalmente tiene muchas ideas para consumir pepinos. ¿Qué hay de su delicado pepino con sorbete? Aparentemente el Pimms es opcional. Como si!

10., Un cacik turco refrescante es una salsa simple de pepino y yogur, que es muy agradable con hamburguesas de cordero o incluso un sándwich de salmón ahumado.

11. Para algo un poco picante, pruebe Diana Kuan de Appetite for China’s stir fry de cerdo y pepino. También tiene una gran receta en su sitio web para una ensalada de pepino picante de Sichuan, ¡que probablemente no sea para los pusilánimes!

12. Karen Burns-Booth of Lavender and Lovage hace estas elegantes tazas de pepino con salmón ahumado y crema fresca.

13., Camilla Hawkins de Fab food 4 hace que esta sopa fría picante pero cremosa al estilo español con pepino y tomate, llena de los sabores del sol.

14. La ensalada de pepino y papaya de inspiración tailandesa de Yotam Ottolenghi está repleta de sabores del Lejano Oriente.

15. Si te encanta el kimchi coreano, pero no quieres pasar por todo el asunto de fermentarlo, prueba este kimchi de pepino de temporada de la historiadora de alimentos Laura Kelley (¡aunque tendrás que reducir las cantidades ya que hace una gran cantidad!)

16., Un escabeche rápido al estilo asiático es el acompañamiento perfecto para el satay de pollo De Malasia.

17. Amy Sherman de Cooking with Amy hace esta deliciosa ensalada de frutas de mango y pepino.

18. The Guardian Cook section’s 10 best salad drawer recipes tiene algunos corkers que usan un poco de pepino, pero el que realmente me llamó la atención fue Michael Mina de Cook taste Eat’s clever chargrilled pepino salad recipe.

19. Para obtener más información sobre los pepinos, consulte el Sitio Web de los productores de pepinos, lleno de información útil y recetas encantadoras.

20., Y si nada de eso te inspira, ¿por qué no probar un par de life hacks con pepino …

Entonces, ¿cómo te gusta el pepino? ¿Una Raita refrescante, tzatziki o una sopa de yogur y pepino? ¿Cocinarías tus pepinos o los dejarías crudos? ¿Haces tu propio sushi o añades pepino a un cóctel Pimms clásico? ¿O ustedes, como algunos fanáticos, prefieren su delicado pepino con un fuerte golpe de marmita?

Rachel Kelly es la cocinera casera del año 2013 de Guardian. Lee más en su sitio web o síguela en Twitter @MarmadukeS.,

¿te interesa saber más sobre cómo puedes vivir mejor? Echa un vistazo al Live Better challenge de este mes aquí.

El Live Better Challenge está financiado por Unilever; su enfoque es la vida sostenible. Todo el contenido es editorialmente independiente a excepción de las piezas etiquetadas como característica de publicidad. Más información aquí.

Este artículo contiene enlaces de afiliados, lo que significa que podemos ganar una pequeña comisión si un lector hace clic y realiza una compra. Todo nuestro periodismo es independiente y de ninguna manera está influenciado por ningún anunciante o iniciativa comercial., Al hacer clic en un enlace de afiliado, usted acepta que se establecerán cookies de terceros. Más información.

• Compartir en Facebook
• Compartir en Twitter
• Compartir a través de Correo electrónico
• Compartir en LinkedIn
• Compartir en Pinterest
• Compartir en WhatsApp
• Compartir en Messenger