Es hora de hablar de woks. Y-en un minuto-el mejor wok que puedas comprar. Pero comencemos con una simple pregunta: ¿Qué es exactamente un wok? Los versátiles recipientes de cocina de fondo redondo, que se originaron en China, son uno de los utensilios de cocina más comunes en China. Ahora, las sartenes se están volviendo cada vez más populares en los Estados Unidos por sus excelentes poderes abrasadores y versatilidad.,
Si alguien puede comprender completamente la importancia y versatilidad de un wok, es Grace Young. La autoproclamada gurú de los salteados, ganadora del Premio al Mejor Libro de cocina internacional de la Fundación James Beard por su tomo, Stir-Frying to the Sky’s Edge, utiliza un wok para una gran variedad de tareas relacionadas con la cocina. «He descubierto que el wok de 2,000 años es la sartén más moderna, y no está limitado por fronteras culinarias», dice.,
para ayudarte a decidir qué wok se ajusta perfectamente a tus necesidades, hemos elaborado esta práctica guía utilizando las aportaciones de expertos en wok como Young, así como las ideas de chefs profesionales que usan woks a diario.
¿para qué sirve un wok?
» puede usar un wok para asar un pollo o verduras, cocinar tocino, freír filetes o huevos sunny side up. También es la mejor sartén de todos los tiempos para hacer estallar el maíz debido a su forma de tazón espacioso», dice Young.,
Woks se puede utilizar para saltear, vapor, freír, freír, escalfar, hervir, estofar, fumar y dorar una variedad de alimentos. También son excelentes para batir guisos y sopas, por lo que son una herramienta ideal para tener a mano.
¿cuáles son los beneficios de usar un wok frente a una sartén?
aunque puede parecer que un wok es solo otra versión de una sartén, Young mantiene que los woks ofrecen ventajas que las tradicionales no. «La forma cóncava del wok facilita la fritura., Cocinar en un wok requiere menos combustible porque el calor se concentra en el pozo y se propaga a los lados», dice.
«A diferencia de una sartén, los lados inclinados del wok no solo evitan que los alimentos se derramen, sino que también son una superficie de cocción», dice Young. Los lados inclinados también ayudan a establecer zonas de cocción. Cualquier alimento que descanse a lo largo de la parte exterior del wok se cocinará a un ritmo más lento y puede utilizar la parte inferior de la sartén para freír a fuego alto.
«la profundidad del wok hace que la sartén sea más versátil; no solo es ideal para freír., Puedes estofar un estofado, freír rollitos de primavera, cocinar pescado al vapor, hervir fideos, escalfar pollo y fumar tofu.»
¿Cuáles son los diferentes tipos de woks que puedes comprar?
Los diferentes tipos de woks, como los hechos de hierro fundido, acero y material antiadherente, son los más adecuados para diferentes propósitos.
para determinar qué tipo de wok es el mejor para usted, es importante comprender los pros y los contras de los woks hechos de diferentes materiales.,
woks de acero al carbono
Los utensilios de cocina hechos de acero al carbono generalmente se usan mejor para tareas de cocción rápida, como freír, que es parte de la razón por la que los woks de acero al carbono son tan comunes.
Pros:
- Puede ajustar fácilmente la temperatura con un wok de acero al carbono. «Es genial porque se calienta rápidamente y conduce bien el calor. El metal es ideal para quemar ingredientes y me encanta porque responde inmediatamente a los ajustes de calor», dice Young.
- eventualmente se convierte en antiadherente., «Cuanto más se cocina con acero al carbono, más se desarrolla una superficie antiadherente natural», dice Young.
- Es ligero y menos difícil de manejar. Para aprovechar los beneficios de la facilidad de uso, Wang recomienda buscar woks que sean de calibre 14 y 2 milímetros de grosor y no se doblen cuando se presionan.
contras:
- Puede llevar un tiempo desarrollar una buena superficie de cocción. Los woks de acero al carbono tienen un período de ajuste interesante. «Cuando empiezas a usar un wok de acero al carbono, se necesita tiempo para que la pátina se desarrolle», señala., «Durante ese período, el wok a menudo se ve terrible y es fácil sentirse ansioso preguntándose si está haciendo lo correcto.»
- Es propenso a la oxidación. Young también señala que los woks de acero al carbono son propensos a la oxidación si no se cuidan adecuadamente; afortunadamente, el óxido es fácil de eliminar.
woks de hierro fundido
El Hierro fundido es un material que se usa comúnmente para hacer varios tipos de utensilios de cocina, como sartenes de hierro fundido, sartenes para parrillas, hornos holandeses y, sí, woks.
Pros:
- un wok de hierro fundido suele ser menos costoso que su contraparte de acero.,
- Tiene excelentes propiedades de retención de calor.
- Es adecuado para Métodos de cocción más largos. Como dice Young, » debido a que retienen el calor, son excelentes para estofar y cocinar durante mucho tiempo.»
contras:
- lleva mucho tiempo calentarse y enfriarse. Debido a que los utensilios de cocina de hierro fundido son relativamente gruesos, tardan mucho tiempo en alcanzar la temperatura. Esto puede hacer que el proceso de cocción sea complicado, especialmente para los usuarios novatos de wok: «el hierro fundido tarda en calentarse., Una vez que la sartén está caliente, mantiene el calor durante mucho tiempo, lo que significa que una vez que la comida está cocinada, si eres un wokker novato y eres lento sacando la comida de la sartén, la comida se cocinará demasiado.»
- Es pesado y torpe. «Me parece que el wok de hierro fundido es demasiado torpe para cocinar. Cuando el wok está lleno de comida, es demasiado pesado para recogerlo con una mano. Siempre debes usar ambas manos y agarraderas», explica Young.,
woks antiadherentes
aunque un utensilio de cocina como este puede sonar bien en teoría (después de todo, antiadherente generalmente se traduce en una fácil limpieza) los woks antiadherentes son un no iniciador para los jóvenes. «Ni siquiera considere comprar un wok antiadherente porque la mayoría de las sartenes antiadherentes no están destinadas a usarse a fuego alto, y el fuego alto es una necesidad para freír», dice. «En mi opinión, los utensilios de cocina antiadherentes son inferiores al acero al carbono para abrasar los alimentos y la comida no sabe tan bien. Tampoco quiero una capa antiadherente química que toque mi comida.,»
David Wang, el chef ejecutivo de Wok N ‘ Bao en Chicago, está de acuerdo. «Una preferencia personal mía es no usar utensilios de cocina antiadherentes cuando no tengo que hacerlo, especialmente en un wok porque al cocinar con una temperatura tan alta, puede degradar el recubrimiento antiadherente con bastante facilidad.»
Cómo elegir el mejor wok.
ahora que estás armado con una comprensión básica de los pros y los contras de ciertos tipos de woks, también es crucial que sepas qué buscar (y viceversa, qué evitar) al elegir un wok propio.,
«al elegir el mejor wok, asegúrese de buscar la forma, el tamaño y el material que mejor se adapte a su nivel de comodidad en la cocina y a sus preferencias personales. También debe considerar la fuente de calor en su hogar», dice Anthony Alaimo, un chef con estrella Michelin de 101 North Eatery & Bar en Westlake Village, California.
¿qué tipo de estufa tienes?
Su fuente de calor dictará qué wok debe comprar.
Si tienes un quemador de gas, estás de suerte. Se puede cocinar con un wok de fondo redondo que se sienta debajo de las rejillas., Wang señala que el fondo redondo ayudará a distribuir mejor el calor. Young comparte que para una cocción óptima con un wok de fondo redondo, puede obtener un anillo de wok para estabilizar la sartén.
Si tienes un quemador eléctrico o de inducción, necesitarás un wok de fondo plano. Los quemadores de inducción grandes «entrarán en contacto con toda la superficie inferior del wok», dice Alaimo.
¿cuántas personas estás alimentando?
para jóvenes, el tamaño es clave. «Generalmente recomiendo un wok de acero al carbono de fondo plano de 14 pulgadas con una madera larga y un mango auxiliar corto., Este es el mejor wok para una estufa residencial», dice. Incluso si tienes una gran familia, si estás cocinando en una estufa residencial, no te molestes con woks más grandes. «Un wok de 16 pulgadas es demasiado grande y no puede calentarse lo suficiente», dice Young.
si normalmente solo cocina para usted o para usted y un compañero, puede considerar obtener un wok más pequeño. Solo tenga en cuenta que los woks de 12 pulgadas «abarrotarán la comida, lo que puede convertir sus salteados en un estofado», dice Young.
¿cuánto esfuerzo quieres poner en Limpiar y condimentar tu wok?,
Stratis Morfogen, el propietario de Brooklyn Chop House, es parcial a los woks de acero inoxidable porque son fáciles de limpiar. El hierro fundido, por otro lado, tardará mucho tiempo en enfriarse, lo que alargará el tiempo de limpieza. Tanto los woks de hierro fundido como los de acero al carbono también requerirán que los sazone regularmente para mantener su pátina. Las sartenes antiadherentes son aptas para lavavajillas y serán las más fáciles de limpiar.
los 9 mejores woks para cocineros caseros, según expertos.
desplácese hacia abajo para obtener una lista de los mejores woks para chefs caseros!,
mejor Wok asequible: Wok de acero al carbono de Wok Shop con dos manijas de carrete de madera
» Mi fuente favorita para woks es la Tienda de Wok. Lo llamo Wok Mecca porque tienen la mayor selección de woks y accesorios wok», dice Young. «Han estado en el negocio durante casi 50 años, ubicados en el corazón del Barrio chino de San Francisco. Venden un wok de acero al carbono de 14 pulgadas de fondo plano sin marca y fabricado en Estados Unidos por solo $35. Sí, el envío costará un poco más, pero creo que vale la pena porque el wok está construido para durar.,»Con más de dos docenas de woks para elegir, Wok Shop tiene una sartén para cada propósito. ¿Qué es más? Muchos son personalizables y vienen en una variedad de tamaños y formas, lo que significa que puede adaptar un wok a sus necesidades específicas.
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El mejor wok para cocinas de inducción o de vidrio cerámico: AmazonBasics Pre-sazonado wok pan
aunque Young es parcial al wok anterior, es plenamente consciente de que las preferencias varían según la configuración de la cocina. «El tipo de wok que quieres depende de tu estufa», señala., Mientras que los woks de fondo plano de acero al carbono son buenos para las estufas de gas residenciales, los woks de hierro fundido con fondos planos (como el visto arriba) son ideales para estufas de inducción o de vidrio cerámico.
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mejor wok para estufas de gas: Wok de acero al carbono de Wok Shop con mango lateral de madera
para estufas semiprofesionales, Young sugiere-hecho de hierro fundido wok o un wok de fondo redondo de acero al carbono con asas de madera, como el de arriba., «Me gustan los mangos de madera en lugar de los mangos de metal porque no requieren agarraderas», dice Young. Si vives o te encuentras en San Francisco, Young recomienda visitar Wok Shop. «No hay nadie en el comercio minorista más conocedor de woks que el propietario Tane Chan», dice. «Cuéntale sobre tu estufa y ella puede aconsejarte mejor.»
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mejor Wok antiadherente: Revestimiento de piedra de mármol antiadherente Alpha 12.,6 «wok Pan
«un wok que no es fácil de pegar y se puede usar durante mucho tiempo se consideraría un buen wok», dice Jason Wu de Parq Vancouver, el chef ejecutivo de MRKT East. «Para los cocineros caseros, lo mejor es usar un wok antiadherente para freír, porque no es tan fácil de pegar cuando se cocina», agrega. «El único problema con un wok antiadherente es que una vez que se raya en la superficie, se considera no utilizable. Hay que tener mucho cuidado trabajando y limpiando los woks antiadherentes.»Asegúrate de usar un cucharón de silicona para wok si vas a usar un wok antiadherente., La versión anterior, que se hace en Corea, tiene docenas de reseñas de 5 estrellas en Amazon.
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El mejor wok de acero al carbono: Wok de fondo redondo sin sazonar de acero al carbono de 14 pulgadas
Wang es un fan de los woks de acero al carbono porque son más ligeros que su hierro fundido contrapartes y por lo tanto menos difícil de manejar. «El acero al carbono se calienta más rápido y de manera más uniforme», señala. «Busca woks que sean de calibre 14 y 2 milímetros de grosor y no se doblen cuando se presionan», al igual que el anterior., «Al comprar un wok look para unos con un fondo redondeado, ayuda a distribuir mejor el calor.»
Wang también señala que si los woks de acero al carbono se cuidan adecuadamente, esencialmente se convertirán en antiadherentes.
mejor wok tradicional: Wok artesanal de acero al carbono Martillado a mano wok
Alaimo es parcial a los woks con un mango auxiliar, y específicamente a los que están hechos de acero al carbono martillado a mano. «el wok tradicional con el que me enseñaron a cocinar», dice. «Este tipo de wok es muy duradero y se calienta rápidamente.,»Este wok en particular es una de las ofertas más queridas de Amazon, con varios cientos de reseñas perfectas o casi perfectas.
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El mejor wok para principiantes: Sur La Table Professional antiadherente wok
Al igual que Young, Alaimo sabe que los diferentes woks son más adecuados para diferentes propósitos. «Si tiene un quemador estándar, podría ser mejor ir con algo un poco más fácil de usar, como un wok antiadherente o inoxidable con un fondo más plano.,»Esta oferta de mesas Sur La es de calidad profesional y está fabricada en acero para un calentamiento rápido y eficiente y una transferencia de calor excepcional. La sartén ligera y fácil de maniobrar cuenta con un fondo plano, que permite resultados uniformes en una variedad de superficies de cocción.
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El mejor Wok versátil: Wok de acero inoxidable totalmente revestido
para un wok con un aspecto elegante y «limpio» como Morfogen disfruta, pruebe esto una oferta totalmente revestida, que no es ni demasiado alta ni demasiado amplia, según el propietario del restaurante., Además de ser una imagen perfecta, este pan tiene cientos de reseñas de 5 estrellas, lo que lo convierte en uno de los woks más buscados de Amazon.
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mejor Wok apto para lavavajillas: T-fal 14-inch antiadherente Jumbo Wok
¿busca un wok apto para lavavajillas? Esta versión T-fal, con más de mil reseñas estelares de Amazon es el mejor wok. Es lo suficientemente grande como para contener una comida que puede alimentar a toda una familia, pero aún así es fácil de cocinar y fácil de limpiar., Su construcción de aluminio permite una distribución rápida y uniforme del calor, y la superficie antiadherente del wok significa que solo necesita usar aceites o grasas mínimos mientras cocina.
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