Este Brioche casero es el cielo cuando sale del horno! Tiene una textura suave y esponjosa, y un sabor dulce a mantequilla.
parte de pan y parte de pastelería, hay una buena cantidad de bombo alrededor del Brioche, y por una buena razón.
enriquecido con mantequilla, huevos, leche y un toque de azúcar, este pan tiene el sabor más rico y la textura más aireada.,
Es increíble por sí solo, rasgado en trozos del tamaño de un bocado y tal vez untado con un poco de mantequilla, pero también como ingrediente para otras recetas. Por ejemplo, el brioche es uno de los mejores panes para el budín de pan y también para las tostadas francesas.
esta receta hace 3 panes a la vez, y como el pan se congela tan hermosamente, puede hornear una vez y tener suficiente pan para durar un tiempo.
El Brioche es fácil de hacer desde cero, pero en mi opinión, debe usar un mezclador de pie para hacerlo.,
Hay un comentario de alguien a continuación diciendo que fue bien amasado a mano, pero idealmente se utiliza un mezclador. Hay mucho amasado, la masa es bastante húmeda y pegajosa, y la mantequilla idealmente debe mantenerse fresca.
cómo hacer Brioche:
Combine leche tibia, levadura, un huevo y harina en un tazón:
mezcle estos ingredientes con una espátula resistente, y terminará con una masa muy húmeda y pegajosa:
esto en realidad se llama una esponja.
¿Qué es una esponja?, Es un precursor de la masa, y agrega un sabor profundo y una textura encantadora al pan. Se considera el equivalente de añadir otro aumento.
Rocíe una taza de harina sobre la esponja, para cubrir:
Dejar reposar la masa durante 30 minutos, y al volver, no debe haber grietas en la masa, como este:
Esto le permite saber que la levadura se active y funcione bien.,
agregue azúcar, sal, huevos y harina a la esponja:
coloque el tazón en la batidora y mezcle todo con el gancho de masa.
obtendrá una masa beige ricamente coloreada que es relativamente suave., Ahora, añadir la mantequilla ablandada, un par de palmadas a la vez, e incorporarlos a la masa:
Cuando la mantequilla se ha mezclado, la masa debe ser suave y ligeramente pegajosa:
Cubra el recipiente con papel plástico, a continuación, dejar leudar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que doble su tamaño:
Gire a la masa del revés para redistribuir la levadura ligeramente, a continuación, cubrir de nuevo y refrigere durante la noche.
divida la masa en 3 secciones, luego cada sección EN 6 piezas.,
enrolle cada pieza en una bola y Coloque 6 bolas de masa en cada molde de pan (Esto hace un total de 3 panes):
cubra con envoltura de plástico, luego deje subir durante 2 horas. Las bolas de masa no parecían llenar la sartén, pero mira cuánto hinchan:
cepille el brioche con lavado de huevo, si lo desea, y hornee el pan durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se doren por todas partes:
he notado con brioche, es bastante sensible a los puntos calientes en el horno., Así que a mitad de la cocción, es probable que la parte superior deba cubrirse con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.
Si tienes un horno realmente de primera categoría que hornea de manera uniforme, es posible que no necesites cubrirlo, pero solo vigila los panes.
Cuando el pan ha alcanzado 200F en el interior, está hecho. Puede separarlo en rollos, o puede cortar el pan y disfrutar.
magdalenas inglesas caseras, bollos de estilo inglés y Pretzels suaves caseros son algunos de mis otros panes favoritos para hacer desde cero. ¡Que lo disfrutes!,
También uso este Brioche en mi tostada francesa de Brioche con fresas maceradas de naranja.,
Homemade Brioche
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Ingredientes
Para la Esponja:
- 1/3 de taza de leche tibia (110 ° F)*
- 2.,25 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 huevo grande a temperatura ambiente**
- 2 tazas de harina para todo uso (10 onzas, por peso), dividida
para la masa:
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 huevos grandes ligeramente batidos
- 7.5 onzas de harina para todo 1.,5 tazas, medidos)
- 3/4 de taza de mantequilla sin sal a 65-70 grados
- mantequilla para engrasar opcional
Instrucciones
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Comience con la esponja. Coloque la leche, la levadura, el huevo y 1 taza de harina en el tazón de una batidora. Mezcle los ingredientes con una espátula hasta que se combinen (quedará muy pegajoso).,
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espolvoree la taza de harina restante en la parte superior, cubriendo la esponja por completo, y déjela reposar en un lugar cálido durante 30 minutos (no es necesario cubrir el recipiente con envoltura de plástico).
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después de 30 minutos, compruebe que hay grietas en la harina (ver foto del blog). Las grietas le permiten saber que la levadura está viva y bien.
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Añadir el azúcar, la sal, los huevos y 1 taza de la harina a la esponja., Coloque el tazón en su mezclador de pie, y usando el gancho de masa, mezcle a baja temperatura durante 1 minuto, hasta que la masa comience a unirse. Con la batidora a punto bajo, agregue el 1/2 taza restante de harina.
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Cuando la harina se haya incorporado, aumentar la velocidad a media y mezclar durante 15 minutos. Después de que hayan pasado 10 minutos, si la masa parece demasiado suelta, agregue 3 cucharadas adicionales de harina, para ayudar a que la masa se forme en una pieza cohesiva. Asegúrate de no escatimar en amasar la masa durante 15 minutos.,
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baje el mezclador a velocidad media baja y agregue la mantequilla, un par de palmaditas a la vez, esperando hasta que se absorba cada cuota de mantequilla antes de agregar la siguiente. Cuando se haya agregado Toda la mantequilla, aumente la velocidad a medio alto durante un minuto, luego reduzca a medio y amase la masa durante 5 minutos. La masa será suave y ligeramente pegajosa.
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Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico, y dejar lugar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que haya doblado su tamaño.,
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con una espátula, gire suavemente la masa al revés y compacte de nuevo a su volumen original (estamos redistribuyendo la levadura, pero tenga cuidado de no» golpear » la masa demasiado).
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cubra el recipiente nuevamente con envoltura de plástico y déjelo subir en el refrigerador durante la noche, o durante al menos 8 horas.
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Con un cuchillo afilado, suavemente rebanada de su masa en 3 secciones. Corta cada sección EN 6 piezas., Puedes enrollar suavemente esas piezas en bolas, pero también puedes dejarlas cuadradas.
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Obtener estándar de tres cacerolas***. Si usa utensilios para hornear antiadherentes, puede omitir el engrasado, pero si usa utensilios para hornear sin recubrimiento, recomiendo engrasar con mantequilla. Coloque 6 bolas cada una en cada sartén, luego cubra con una envoltura de plástico. Dejar reposar durante 2 horas.,
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cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375F y hornee los panes durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el interior mida 200F usando un termómetro de lectura instantánea. Si durante el proceso de horneado el brioche se dora demasiado, cubra los panes con papel de aluminio. ¡Que lo disfrutes!
notas
**puede calentar el huevo en un vaso de agua tibia, si tiene prisa.,
* * * el tamaño de la bandeja de pan es flexible. He utilizado el estándar 8. 5×4.5, pero también he utilizado sartenes que son un poco más grandes y un poco más pequeños. Todavía debe tomar alrededor de 30 minutos, pero como se indica en la receta, ir por la temperatura para la cocción.
puede cepillar los panes con huevo lavado justo antes de hornear, si lo desea. Esto le da un aspecto más brillante y brillante.
instrucciones de congelación: personalmente, horneo los tres panes a la vez, luego congelo el pan en un estado completamente horneado. Luego, más tarde, solo descongelo los panes en el mostrador durante una hora más o menos, y lo uso., Sin embargo, también puede congelar la masa sin hornear, después de que haya hecho el aumento en frío en el refrigerador. Luego puede descongelar la masa durante la noche en la nevera y hornearla fresca.
receta adaptada de James Peterson en su 2009 cookbook Baking, cuya receta Se adapta de Julia Child’s brioche en Baking with Julia.,
nutrición
la nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo está destinada a ser utilizada como guía con fines informativos.,
Post updated in November 2019. Originally published February 2011.