El chile ancho es un alimento básico de la cocina Mexicana. Su calor suave y su sabor ahumado dulce son únicos y pueden mejorar el sabor de cualquier comida. Echemos un vistazo a la pimienta seca picante.
¿Qué es un chile ancho?
Los chiles anchos (también llamados anchos) son chiles poblanos secos.,
La mayoría de los chiles poblanos son verdes, lo que significa que no están maduros. Para producir anchos, los chiles se dejan madurar en la planta hasta que se vuelven de color rojo. Luego se recogen y se secan. Los chiles anchos secados al sol son el estándar de oro.
seleccionar y almacenar chiles anchos
los Anchos son bastante grandes. Son de tres a cuatro pulgadas de largo y aproximadamente 2.5 pulgadas de ancho. Ancho significa «ancho» porque esta variedad es uno de los chiles más grandes. También son la pimienta seca más popular en la cocina mexicana.,
al elegir un chile ancho, busque uno que aún sea flexible y suave si es posible. Los pimientos que están polvorientos o quebradizos han pasado su mejor momento y podrían ser amargos. Siempre elija pimientos que no estén rotos y tengan la piel ligeramente translúcida.
los chiles secos se pueden almacenar en la despensa hasta por un año. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, úselos dentro de tres a seis meses. También puede almacenarlos en el congelador para maximizar su vida útil.
ancho hot chili peppers?,
los chiles anchos son tan picantes como los chiles poblanos. Miden alrededor de 1.000-1.500 SHU en la escala de Scoville. Este es un pimiento muy suave. En comparación, los chiles jalapeños, son mucho más picantes.
debido a que los pimientos se dejan madurar en la planta, desarrollan una dulzura que equilibra la capsaicina en el pimiento. Un sabor ahumado se imparte a los pimientos durante el proceso de secado. Su olor a menudo se compara con el de una pasa.
¿cómo se utilizan?
tradicionalmente, los chiles anchos se hacen puré y se usan en salsas., Es uno de los ingredientes clave utilizados en la elaboración de la salsa mole.
Los chiles anchos se ablandan y reconstituyen en agua caliente antes de ser puré en salsas. Retire el tallo y las semillas primero. A continuación, remojarlos en el agua durante 15-20 minutos. Si hace puré de los pimientos para salsas después de rehidratarlos, el sabor será más consistente.
con frecuencia, se sugiere asar chiles anchos. Esto trae de vuelta algunos de los sabores que van latentes durante el proceso de secado. Simplemente póngalos en el horno a fuego alto durante unos minutos o dórelos en una sartén durante unos 15 segundos por lado.,
además de la ubicua salsa mole, el sabor de un chile ancho sabe muy bien en estos platos:
- auténtica salsa Enchilada
- Tamales de cerdo Rojo
- Posole Rojo
- Chile Colorado
- Carne Asada (esta receta es una Favorita que utiliza polvo seco de chile ancho)
¿Cuál es un buen sustituto de los chiles anchos?
Los chiles anchos son bastante fáciles de encontrar porque son muy populares., También son difíciles de reemplazar en una receta porque su sabor es una combinación única de ahumado, picante y dulce. Sin embargo, si es necesario, puede sustituir los chiles anchos por los chiles mulato o guajillo.
si no puede encontrar chiles anchos, probablemente pueda encontrar chile ancho seco en polvo en el pasillo de especias.
Una alternativa en el pasillo de especias sería chipotle en polvo. Si bien no tendrá el sabor terroso que tiene un chile ancho, los chiles chipotles le darán a su plato un sabor ahumado.