las chuletas de cerdo vietnamitas son fáciles de preparar, están llenas de sabor único a hierba de limón y difícilmente salen mal. Naturalmente, se ha convertido en la comida rápida favorita que se sirve en la mayoría de los restaurantes vietnamitas, y el atractivo universal del sabor lo ha convertido en uno de los artículos más populares del menú.

a los restaurantes les gusta porque no necesita una preparación tediosa, y las sobras se pueden usar como relleno para Bann Mi., Puede ser parte de la comida junto con la ensalada y el arroz al vapor, o cortarlo en trozos más pequeños para ponerlo en el pincho.

Puede hacerlo en casa con los ingredientes disponibles en su mayoría en la despensa de su cocina. Los únicos ingredientes menos comunes pueden ser salsa de pescado y hierba de limón, que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.,

Las chuletas de cerdo vietnamitas son diferentes de las demás porque están marinadas con un conjunto de ingredientes únicos: salsa de soja, salsa de pescado, azúcar, miel, chalota, cebolletas, pimienta negra y, por último, pero no menos importante, hierba de limón picada.

Este conjunto de ingredientes tiene el sabor contrastante de salinidad y dulzura, que es exclusivo de la cocina vietnamita. La salsa de acompañamiento llamada Nuoc Cham tiene todos los elementos de cosquilleo de la yema del sabor: dulce, salado, agrio y picante en una inmersión., Usted puede dibujar inmediatamente una imagen mental con todo este sabor estimulante sensorial en un solo bocado.

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veamos cada ingrediente, y los pasos para preparar las chuletas de cerdo de lemongrass vietnamita en detalle:

los ingredientes para las chuletas de cerdo Vietnamitas

el lomo de cerdo es el mejor

el lomo de cerdo es mi elección de corte para cocinar chuletas de cerdo de lemongrass Tailandés.

córtalo en aproximadamente 1/3 de pulgada (8 mm) de espesor., Siempre le pido a mi carnicero que lo haga por mí, ya que ella (una tía Vieja) es experta en cortarlo finamente. También puede usar paletilla de cerdo si prefiere más grasa.

Use un mazo de carne (o la parte posterior de la cuchilla, o el fondo grueso de su sartén) para machacar la carne. El objetivo es romper el tejido conectivo de la carne para hacerla más tierna. También iguala el grosor para un mejor dorado.

Use chuletas recién cortadas para un mejor resultado. Si esto no es posible, envuelva las chuletas de cerdo con una envoltura adhesiva y guárdelas en un recipiente o una bolsa con cierre de cremallera y congélelas., Este método de almacenamiento puede evitar quemaduras en el congelador que pueden extraer la humedad de la carne, lo que resulta en chuletas de cerdo duras y secas.

Use salsa de soja clara y oscura

hay dos tipos de salsa de soja en esta receta. La salsa de soja ligera es para la salinidad. El uso de salsa de soja oscura es más para el color. Si no puede obtener la salsa de soja oscura Vietnamita, use la salsa de soja dulce de Indonesia (como la marca ABC) o la salsa de soja de caramelo oscuro chino que está disponible fuera de Vietnam.,

alternativamente, sustituya la salsa de soja oscura con la misma cantidad de melaza para mejorar el color de las chuletas de cerdo.

salsa de pescado

la salsa de pescado siempre se utiliza exclusivamente para la cocina vietnamita y tailandesa. Muchos platos vietnamitas no necesitan agregar sal ya que la salsa de pescado es bastante salada.

es lo último que quiero omitir si quiero improvisar la receta. La salsa de pescado es única en la comida vietnamita, y no hay ningún sustituto para eso.,

utilizo la marca de calamar de salsa de pescado, que es una marca más conocida internacionalmente, que deberías poder conseguir en la mayoría de los lugares.

Lemongrass

Descartar la sección verde y cubierta exterior de la hierba de limón. Utilice solamente el bulbo que es verde claro. Golpee la hierba de limón con la parte posterior de la cuchilla y córtela transversalmente. Picar finamente antes de añadir a la marinada.

Las chuletas de cerdo vietnamitas son tan diferentes de otras chuletas de cerdo debido a la adición de limoncillo., Puede picarlo finamente con su cuchillo para una pequeña cantidad, o molerlo junto con las chalotas con el mortero y la mano, o usar el procesador de alimentos para la cantidad más grande.

no hay tal cosa como demasiada hierba de limón en la receta. Aumenta la cantidad de hierba de limón si te gusta el sabor. Asegúrate de picarlo muy finamente o usa un procesador de alimentos para mezclarlo hasta que se vuelva similar al hilo dental. Los trozos grandes de hierba de limón no se adherirán a la superficie y caerán a la parrilla durante la cocción.

Tengo un video que subo a veces hace sobre cómo preparar hierba de limón., Mira este video si no estás seguro de cómo lidiar con él.

azúcar y miel

el nivel de dulzura es generalmente más alto para la comida vietnamita, tailandesa y japonesa en comparación con la cocina occidental y la comida china. Puede usar azúcar blanca o morena, pero la melaza y la miel le agregarán sabor adicional.

el sabor del azúcar caramelizado es un elemento esencial del estándar general de las chuletas de cerdo de hierba de limón. El azúcar caramelizado se complementa bien con el sabor de la salsa de soja y pescado. Esto es también lo que establece las mejores chuletas de cerdo Vietnamitas de la mediocre.,

ajo y chalotes

picar el ajo y chalotes (o cebolla si no tiene chalotes a mano) muy finamente, o hacer una pasta con el procesador de alimentos. Trozos grandes de ajo, chalotes (y por supuesto limoncillo) no pueden proporcionar el sabor a la marinada de manera efectiva.

El ajo puede quemarse rápidamente y dejar un sabor amargo en las chuletas de cerdo Vietnamitas. Ase a fuego bajo a medio para evitar que se queme el ajo. Si tienes dudas de controlar la temperatura correctamente, omite el ajo. (Lo omito en esta receta.)

Cebolleta

cortar la cebolleta transversalmente en trozos pequeños., Picar finamente la sección blanca y añadir a la marinada.

Use la sección verde para hacer el aceite de Cebolleta como se describe a continuación.

el método de cocción-un proceso de dos pasos

marinar la carne de cerdo

mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Frote el adobo sobre cada chuleta de cerdo uniformemente.

Usted necesita marinar las chuletas de cerdo El tiempo suficiente para dejar que el sabor de la hierba de limón, y chalotes para penetrar en la carne. Dejar marinar al menos cuatro horas o hasta un día en el refrigerador.,

Mantenga las chuletas de cerdo marinadas en el refrigerador, a menos que desee conservarlas durante unos días o más. Si va a preparar las chuletas con anticipación, guárdelas en recipientes seguros para el congelador o en las bolsas con cierre de cremallera, guárdelas en el congelador para evitar que se quemen. Deje que se descongelen a temperatura ambiente antes de cocinar.

asar las chuletas de cerdo

La simplicidad de cocinar es la razón principal por la que es tan popular, ya que no hay ninguna posibilidad de cometer un error.

Si tienes una parrilla al aire libre, eso es maravilloso.

Me quedo en la ciudad y solo puedo usar una parrilla., Pero hace bien el trabajo, aunque sin el aroma extra del fuego abierto.

calentar la sartén con un poco de aceite. Coloque las chuletas de cerdo y ase cada sitio durante unos cinco a seis minutos a fuego medio hasta que el color cambie a marrón dorado y parcialmente caramelizado.

no cocer demasiado las chuletas de cerdo. Perderá su humedad rápidamente ya que es delgada. Además, no use fuego alto, ya que las chuletas de cerdo pueden quemarse fácilmente debido al azúcar caramelizado.

cepille con aceite de Cebolleta antes de servir., El aceite no solo lo hará brillante y atractivo, sino que también ayuda a evitar que las chuletas de cerdo se sequen.

esa es una de las comidas más fáciles de cocinar! Servir con arroz al vapor, un huevo frito encima y salsa Cham Nuoc para acompañar.

hacer la receta de Nuoc Cham – una salsa Vietnamita

Esta salsa no solo es excelente para la chuleta de cerdo lemongrass, sino que también es la misma salsa dip lo tienes cuando pides los rollitos de primavera Vietnamitas.,

la salsa tiene todo el sabor dulce, agrio y salado en un tazón, aumentado con ajo y un poco de Chile. Tiene una irresistible mezcla de sabor que combina perfectamente con la mayoría de la comida vietnamita.

todo lo que necesita es mezclar 1 taza de agua caliente con media taza de azúcar blanco, media taza de jugo de lima recién exprimido y media taza de salsa de pescado. Batir la mezcla hasta que el azúcar esté completamente disuelto, añadir dos cucharaditas de ajo recién picado y el chile ojo de pájaro rojo finamente picado y mezclar bien. Es así de simple!,puede guardarlo en un recipiente hermético hasta una semana en el refrigerador.,

para el aceite de Cebolleta (mà hành)(B)

• 2 cebolletas de tallo, solo parte verde, picadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Una pizca de sal

para la salsa vietnamita (NCC CHMM) (C)

• 100 ml de agua caliente
• 50 g azúcar
• 50 ml de jugo de lima, recién exprimido
• 50 ml de salsa de pescado
• 1/2 cucharadita de ajo, picado
• 1/4 cucharadita de chile de ojo de pájaro, color rojo preferido, picado