la temporada de asado a la parrilla está sobre nosotros, y este año he decidido dominar el arte de la parrilla favorita de verano de Estados Unidos: la hamburguesa.
Mi objetivo: una hamburguesa que es fácil de lanzar juntos en una noche de semana, lo suficientemente sabrosa para hacer frente a la persona que agrega todos los condimentos conocidos por la humanidad a su hamburguesa, y sin embargo lo suficientemente equilibrado para satisfacer el comedor de hamburguesas minimalista (solo ketchup, por favor!).
Video!, Cómo asar las mejores hamburguesas
pregunte a un experto: STEVEN RAICHLEN
Steven Raichlen, autor de más de 30 libros, fundador de BBQ University, y presentador de televisión de múltiples programas sobre el tema asar a la parrilla y fumar, incluido el recientemente lanzado Project fire, generosamente tomó tiempo de su día para enseñarme algunas cosas sobre cómo asar la hamburguesa perfecta. Discutimos los versos de carbón a las parrillas de gas, la mejor proporción de grasa a carne y un error que cometen los novatos al abordar la hamburguesa de carne.,
armado con información de Raichlen, una montaña de investigación, mis propias experiencias y correos electrónicos de amigos y familiares, me propuse hacer mi versión de una hamburguesa clásica de patio trasero.
lo primero es lo primero: comience con una parrilla limpia
Al igual que desea usar una sartén limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, desea comenzar con una parrilla limpia con rejillas de parrilla engrasadas al hacer la cena en la parrilla.
Raichlen sugiere comenzar frotando las rejillas de la parrilla con un cepillo de parrilla para eliminar cualquier residuo acumulado de comidas anteriores., Luego engrase la parrilla sumergiendo una toalla de papel doblada en aceite y usando pinzas para asar para frotar la toalla empapada en aceite en las rejillas.
compre una mezcla 80/20 de carne molida
una hamburguesa se puede sazonar de cien maneras hasta el domingo, pero no significa nada sin una base sólida. Para una hamburguesa jugosa y sabrosa, omita las mezclas de hamburguesas de carne molida extra magras y use carne molida con un mayor contenido de grasa.
la carne molida con una mezcla de 80/20 es la mejor para hamburguesas a la parrilla—esto significa una mezcla de 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa., La carne de res molida 80/20 que comprarías en el Supermercado generalmente es la carne molida, que es ideal para hamburguesas. (Algo más delgado como 90/10 suele ser solomillo molido, que tiende a secarse cuando se cocina a fuego alto de la parrilla.)
Raichlen en realidad prefiere mezclar el mandril molido y el solomillo molido para crear su propia mezcla de 80 a 83 por ciento de carne de res y 17 a 20 por ciento de grasa
opté por el mandril molido 80/20 porque está fácilmente disponible en la mayoría de los supermercados, pero no tenga miedo de pedirle a su carnicero que moliera su propia mezcla o moliera una proporción más alta de grasa a carne de res.,
mantenga la carne fría
el calor de sus manos combinado con la carne molida a temperatura ambiente puede derretir y manchar la grasa. Esto evita que la grasa se ate con la carne magra, causando que se rinda demasiado durante el proceso de cocción, lo que resulta en una hamburguesa seca y densa.
la solución es mantener la carne fría y dar forma a las empanadas lo más rápido posible.
deje la carne molida en el refrigerador hasta que esté listo para sazonarla y formar las hamburguesas. Luego mezcle la carne molida hasta que se junte y ni un segundo más., Forme empanadas y póngalas de nuevo en la nevera hasta que esté listo para asar.
no mezcle demasiado la carne molida
menos es más cuando se trata de mezclar la carne molida y formar empanadas. Si has comido una hamburguesa que se desmorona a medida que la Comes, eso fue probablemente el resultado de que alguien trabajó demasiado la carne. Los resultados son similares a lo que sucede con una emulsión rota. Estás tratando de que la grasa y la proteína se unan, pero si la mezclas en exceso, «romperás» la Unión, haciendo que tu hamburguesa se seque, se desmorone y pierda sabor.,
- Esto es lo que debe hacer: espolvoree uniformemente sus condimentos sobre la carne molida y use sus manos para doblarlos suavemente.
- ¿Cómo saber cuando la carne está completamente mezclada? Hace años, un viejo amigo mío que es un experto en charcutería y chef me enseñó un pequeño truco. Después de mezclar la carne molida con especias u otros ingredientes adicionales, tome un pedazo del tamaño de un cuarto y aplánelo en la palma de su mano. Baja la mano. Si la carne se pega, puedes irte.,
El tamaño importa con las hamburguesas
a algunas personas les gusta la idea de una gran hamburguesa que se derrama sobre los bordes del bollo, y algunos creen que debería ser un ajuste perfecto (caigo en la última categoría). Pero nadie quiere una hamburguesa más pequeña que el pan.
para medir correctamente tus hamburguesas para que quepan en tus bollos, haz tus hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor en los bordes y una pulgada más grande que el bollo.
esto tiene en cuenta la contracción inevitable que ocurre durante la cocción.
¿debería hacer hoyuelos en sus empanadas?,
en Internet y en los libros de cocina, encontrará recetas de hamburguesas que le indicarán que haga una muesca en el Centro de las empanadas, generalmente del tamaño de una huella digital o una cucharada.
el objetivo de «hoyuelos» es evitar que la hamburguesa se infle en el centro. Pero, ¿realmente funciona? Como todos los demás, quería evitar el soplo, pero también quería minimizar la contracción con mis hamburguesas, así que lo probé.
encontré que una huella dactilar o una muesca de cucharada evitaba que el centro soplara, pero las hamburguesas aún se encogían., Hacer una depresión amplia y poco profunda en la empanada, sin embargo, funcionó como un encanto. Piense en un plato de ensalada en lugar de una dona.
- da forma a tus empanadas para que el exterior de 1/2 pulgada de la empanada sea ligeramente más alto que el medio.
Un consejo más: en lugar de romper las empanadas en sus manos, coloque aproximadamente 5 oz de carne en una bandeja o plato forrado con pergamino. Aplanar suavemente la parte superior de la hamburguesa y hacer su amplia depresión poco profunda («hoyuelo») con una mano mientras presiona la otra mano contra los lados forman un círculo., Esto crea una depresión sin sobrecalentamiento o exceso de trabajo de la carne molida.
CHARCOAL VS. GAS GRILL
para Raichlan, la mejor opción para asar hamburguesas es siempre la madera o el carbón debido al sabor adicional y la carbonización que ocurre con esas parrillas.
«Es más versátil. Obtienes un calor más caliente y seco que te da un mejor fiador», dijo Raichlan. Si usa carbón, puede agregar diferentes tipos de madera para contribuir al ahumado y mejorar el sabor general de la hamburguesa.,
sin embargo, millones de estadounidenses prefieren las parrillas de gas porque son fáciles de usar, y usted no tiene tanto lío. No te preocupes-todavía se puede cocinar una gran hamburguesa en una parrilla de gas!
- Para asar a la parrilla con carbón o madera, Raichlan recomienda invertir en un arrancador de chimenea. Es una caja alta o cilindro con agujeros. El papel se arruga en la parte inferior y las brasas se reinician en la parte superior. Coloque el encendedor de chimenea en la parte inferior de la rejilla de la parrilla y encienda el papel. Tendrá brasas calientes en 15 a 20 minutos.,
- si está usando una parrilla de gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. Desea obtener su parrilla hasta 450 a 500 grados antes de agregar sus empanadas.,
cuánto tiempo para asar hamburguesas
en general, siga estos tiempos totales de asado:
- Para hamburguesas raras, cocine durante 4 minutos en total (125°F)
- Para hamburguesas Medianas, cocine durante 5 minutos en total (135°F)
- Para hamburguesas Medianas, cocine durante 6 a 7 minutos en total (145°F)
- 8 a 9 minutos en total (160 °F)
tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar carnes molidas a una temperatura interna de al menos 160°F, que está bien hecho sin ningún rosa en el centro., Cocinar hamburguesas a otros grados de cocción debe hacerse a discreción del cocinero.
todo esto dicho, en última instancia, el tiempo que tarda una hamburguesa en alcanzar una cierta temperatura depende de qué tan caliente esté su parrilla y qué tan gruesa sea su empanada. En mis pruebas, mis empanadas de 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro se hicieron a 5 minutos en total (2 1/2 minutos en cada lado) y bien hechas a 6 minutos en total (3 minutos en cada lado).,
Raichlen sugiere verificar la temperatura de la hamburguesa insertando el termómetro de carne a través del lado, no a través de la parte superior; esto le da una lectura más precisa. También puede utilizar la práctica guía de prueba de dedos dandy de Elise.
voltear-pero no presionar! – Sus hamburguesas
Una vez que ponga esas hamburguesas en la parrilla, no las presione hacia abajo. Presionar fuerza la grasa y el sabor de las hamburguesas, lo que resulta en empanadas secas y suaves.
sin embargo, siéntase libre de voltear sus hamburguesas con frecuencia., Raichlen una vez creyó que era mejor dejar la hamburguesa y solo voltear una vez durante la cocción, pero desde entonces ha cambiado su tono y la investigación de sitios que dice que voltear frecuentemente cocina una hamburguesa de manera más uniforme.
¿cuándo añadir el queso?
agregue el queso aproximadamente 1 minuto antes de que la hamburguesa termine de cocinarse. Algunos de mis sabores favoritos son Suizo, cheddar y Havarti.
¿cuándo tostar los bollos?
Soy una chica tipo Bollo de brioche tostado. Son ricos en mantequilla y lo suficientemente resistentes como para contener todas mis fijaciones y mi hamburguesa, pero también se aplastan y son fáciles de morder.,
cualquier bollo que prefieras, unta la parte superior e inferior del bollo, y luego plop en la parte posterior de la parrilla, fuera del fuego directo, hasta que estén dorados. Empieza a tostar los bollos cuando te quede un minuto en las empanadas.
no olvides descansar tus hamburguesas
descansar no es solo para humanos. Deja que las hamburguesas descansen durante un minuto después de que salgan de la parrilla. Esto permite tiempo para que los jugos se redistribuyan en toda la hamburguesa, lo que le brinda una experiencia más sabrosa.,
formas de dar sabor a sus hamburguesas
Una vez que haya dominado la hamburguesa básica en la receta a continuación, siéntase libre de obtener funky con sus sabores.
Puede mezclar diferentes cortes de carne, agregar champiñones, anchoas, hierbas o cubos de queso. Soy un gran fan de la ralladura de limón en mis hamburguesas, porque ayuda a cortar el sabor graso de la carne. En última instancia, la elección es suya. Mientras la empanada esté carnosa y jugosa, no puedes equivocarte.,
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