La Culpa es del hecho de que crecí en Nueva Inglaterra: soy seriamente adicto al jarabe de arce. Lo rocío sobre mi yogur griego, lo añado a mis verduras asadas, y lo uso para endulzar Old Fashioneds. Como la mayoría de los de Nueva Inglaterra, mi opción es de Grado B, Porque sé que a pesar de lo que sugiere el grado, tiene un sabor de arce más oscuro y más robusto que los jarabes de Grado A.

pero recientemente, cuando fui a reponer Mi suministro, mi viejo confiable B faltaba. En su lugar encontré un estante lleno de jarabes DE GRADO A en diferentes colores.,

si has recogido una botella de jarabe de arce últimamente, es posible que hayas tenido una experiencia similar. No son tus ojos los que te engañan: el sistema de clasificación del jarabe de arce ha cambiado. Las nuevas regulaciones comenzaron en Vermont el invierno pasado, y hace unas semanas el USDA revisó sus estándares para que coincidieran. Los grados B y C están fuera; cuatro niveles (muy prolijos) DE GRADO A están dentro.

Los nuevos grados no perfectamente alineada con la de la antigua grados. Más bien, se superponen., Así que el nuevo grado A: Amber Color & Rich Flavor abarca todo lo que solía ser GRADO A: Ámbar medio junto con un poco de lo que solía etiquetarse GRADO A: ámbar oscuro. Del mismo modo, GRADO A: Color Oscuro & el sabor robusto representa el resto de lo que solía ser ámbar oscuro junto con todo lo que solía ser GRADO B.

Compton Chase-Lansdale, CEO de Crown Maple Syrup en el Condado de Dutchess, Nueva York, cree que el cambio es algo bueno tanto para los consumidores como para los productores., «Para el consumidor, ayuda a simplificar la diferenciación del producto mediante el uso de adjetivos uniformes para describir el color y el sabor de cada expresión. Para el productor, abre la muy oscura & fuerte expresión de sabor de arce a ser apreciado por su excelencia y no asociado con una connotación de segunda clase.»

Pero ¿cómo encuentras el grado de jarabe de arce al que estás acostumbrado? Utilice nuestra guía a continuación.,

GRADO A: Color Dorado& sabor delicado

anteriormente: fantasía

este jarabe—hecho en climas más fríos, generalmente a finales de febrero—es el primer jarabe de la temporada que se toca, por lo que es el más ligero en color y el más delicado en sabor. Para poder saborear realmente su sabor ligero, es mejor para usos tradicionales: rociado sobre panqueques, gofres, avena y yogur.,

Grado: De Color ámbar & Rico Sabor

Anteriormente: Grado a: Ámbar Medio o de Grado: Ámbar Oscuro

Un poco más oscuro en color, este grado es de mitad de temporada, y tiene un suave, más redondeado sabor. La editora de alimentos Epicurious Rhoda Boone recomienda hornear con este grado, así como revolverlo en cócteles o té., Este es el grado favorito de Compton: «realmente disfruto glaseando salmón con él», dice.

GRADO A: Color Oscuro& sabor robusto

anteriormente: GRADO A: ámbar oscuro o grado B

Un paso más en sabor, este grado tiene un sabor más fuerte y más profundo, es casi similar al azúcar moreno. Rhoda sugiere usarlo en salsa BBQ y como glaseado para carne a la parrilla. Compton también sugiere probarlo en café o como un maridaje poco convencional para queso en lugar de miel.,

GRADO A: muy oscuro & sabor fuerte

anteriormente: grado C

Este grado es, con mucho, el más robusto y lleno de arce de todos los grados. Con el sistema de clasificación anterior, este jarabe, que es el último en ser aprovechado en la temporada de arce, en realidad no se vendió comercialmente. En cambio, se vendía a fábricas y productores de dulces para hacer cosas como dulces de arce. Dado que tiene un sabor tan fuerte, Rhoda sugiere «sustituirlo uno a uno en recetas que requieren melaza.»