top 5 sustitutos del espesante ceto
La mayoría de los espesantes ceto o bajos en carbohidratos están hechos de gomas vegetales o fibra y, a menudo, tienen muy pocos carbohidratos, o ninguno. Algunos espesantes funcionan mejor en aplicaciones frías, mientras que otros funcionan bien para hornear o cocinar.
Aquí hay algunos que hemos utilizado en nuestras cocinas de prueba de Diet Doctor.
goma xantana
utilizada para hornear o espesar sopas o salsas, la goma xantana tiene cero carbohidratos netos., Úselo en pequeñas cantidades y asegúrese de espolvorear el espesante en sopas o salsas poco a poco para que no se agrupe.
además, demasiada goma xantana puede producir una textura gomosa o viscosa, por lo que es mejor usar cantidades mínimas. Comience con ¼ de cucharadita a la vez y agregue hasta que alcance la consistencia deseada.
goma Guar
una fibra vegetal de la semilla de la planta guar, la goma guar tiene cero carbohidratos netos. Se utiliza en la hornada comercial y el helado para mejorar textura y consistencia. También prolonga la vida útil de los productos horneados.,
debe agregar goma guar a las recetas en pequeñas cantidades, ya que se dice que tiene ocho veces más poder espesante que la maicena. Los usos populares de la goma guar incluyen aplicaciones para hornear y en frío, como rellenos para postres y aderezos para ensaladas.
glucomanano (konjac):
de la raíz de la planta de konjac, el glucomanano es una fibra vegetal soluble que también tiene cero carbohidratos netos. Se utiliza para hacer ceto o sustitutos de fideos bajos en carbohidratos que se venden comercialmente.,
uno de los agentes espesantes más fuertes, el glucomanano funciona mejor cuando se mezcla con un poco de agua fría, agregándolo una vez que su sopa, estofado o salsa haya terminado de cocinarse. Asegúrese de usarlo con extrema moderación, especialmente porque continúa espesando las recetas a medida que se enfrían.
el glucomanano también se puede usar en productos horneados para hacerlos un poco más suaves y flexibles.
Agar agar
un sustituto a base de plantas de la gelatina, el agar agar se deriva de algas marinas., Se usa con mayor frecuencia en aplicaciones frías como postres, gelatinas, pudines o salsas, pero se puede usar para espesar sopas o salsas si se agrega hacia el final del tiempo de cocción y se deja enfriar.
al igual que la gelatina, el agar agar debe disolverse primero en agua y espesarse gradualmente. Se puede comprar en copos o en polvo y contiene aproximadamente 0,5 gramos de carbohidratos netos por cucharada.
gelatina
La gelatina es un espesante a base de animales. Al igual que el agar agar, la gelatina se puede utilizar como agente espesante en postres o salsas., También se disuelve con mayor frecuencia en agua y luego se agrega a las recetas. También toma algún tiempo para comenzar a espesar o establecer en las recetas.
La gelatina ayuda a que los pasteles o tartas de queso no horneados se pongan lo suficientemente firmes como para cortarlos en rodajas. La gelatina no es ideal para hornear, pero se puede usar en barras y galletas para agregar una textura masticable.