¿crees que no puedes hacer hermosas costillas de barbacoa en tu fumador eléctrico? Piénsalo de nuevo. Prepárese para un cerdo tierno y rico en huesos que será la envidia de cualquier barbacoa. Te mostramos cómo fumar costillas en un fumador eléctrico.,
la mayoría de las recetas de costillas de barbacoa por ahí parecen cubrir solo los fumadores de carbón o gas, así que hoy quería armar una guía para fumar costillas en un fumador eléctrico.
los fumadores eléctricos son una excelente manera para que los recién llegados se metan en fumar barbacoa, pero con mucho menos problemas y menos desorden. Pero ir por uno no debe significar que te pierdas los platos clásicos de barbacoa.,
tengo un montón de tiempo eléctrica para los fumadores. Los puristas pueden menospreciarlos, pero mi primer fumador de barbacoa fue eléctrico, y tengo muy buenos recuerdos de usarlo. Algunas de las mejores recetas de fumador eléctrico son mucho más cerca de la cosa real de lo que podría pensar.
así que hoy voy a cocinar algunas costillas ahumadas de la vieja moda en el ahumador (tengo un modelo Bluetooth de 40 pulgadas Masterbuilt), y te guiaré a través de todos los pasos para fumar El estante perfecto de costillas.,
Las mejores recetas de costillas ahumadas están tan matizadas en capas de sabor que es casi imposible replicarlas con cualquier otra forma de cocción.
la mezcla de sabores de la renderización de grasa en el transcurso de las horas, la madera de nogal ahumado y el asador, todos se unen para crear una hermosa capa sobre capa de sabor delicioso.
no hay nada igual.,
Cómo preparar costillas de cerdo para el ahumador eléctrico
Hay algunos cortes de costillas diferentes que puede elegir, pero en aras de la simplicidad, hoy vamos a elegir un corte de costillas St Louis 3lb.
Por supuesto, puede ir por otra cosa, pero quería usar un corte relativamente pequeño solo para ayudar a mantener las cosas simples por el bien de estas recetas. Esto significa que vamos a necesitar recortar las costillas.
para empezar, vamos a cortar la membrana de las costillas.,
Usted puede comprobar fuera de mi guía completa sobre cómo quitar la membrana de las costillas, pero rápidamente resumen:
Encuentra la capa de la membrana que cubre la parte trasera de las costillas, y el uso de un cuchillo para levantarlo.
una vez que tenga alguna compra con los dedos, comience a trabajar la piel para eliminarla.
Consejo Profesional: si estás luchando para obtener un buen agarre en la membrana, intenta usar una toalla de papel seca para darte más compra.,
a Veces la piel se salga fácilmente en un solo paso, pero muy a menudo se ven en bits. De cualquier manera está bien! Puede tomar un tiempo, y casi nunca es tan fácil como parece.
una vez que haya sacado la membrana, use unas tijeras de carne para recortar cualquier otro exceso de grasa o falda.
si ha comprado la costilla más pequeña cortada directamente de un carnicero, entonces es posible que ya haya eliminado todo esto., Sin embargo, si usted ha cortado las costillas de las costillas llenas usted mismo, entonces usted puede notar una gran cantidad de grasa sobrante unido a la rejilla.
recorte la longitud de la costilla
ahora, una gran cosa que debe tener en cuenta al preparar sus costillas para el fumador es la longitud del estante en comparación con el ancho de su fumador.
los fumadores eléctricos a menudo no ofrecen tanto espacio como otros tipos de fumadores, debido a un ancho corto a lo largo de la parrilla de cocción.
Para algunos tipos de carne, esto no es un problema., Pero en el caso de un corte largo de carne como costillas, debemos tener cuidado de que las costillas no sean demasiado grandes para caber en el ahumador.
La cosa más obvia que hacer es comparar la longitud de las costillas en contra de su fumador, pero independientemente prefiero cortar la rejilla en la mitad para el fumador.
esto no tendrá ningún efecto real en el cocinero de sus costillas, y ayudará a asegurar que sus costillas tengan una mejor cobertura.
localice un punto medio a lo largo de sus costillas y use tijeras de carne para cortar las costillas por la mitad., Hacer esto podría presentar más áreas de grasa, así que asegúrese de recortarlas también.
¡Ahora es el momento de frotar!
BBQ rub for electric smoker ribs
Al igual que con cualquier forma de fumar, vamos a comenzar con un buen rib rub.
Usted puede comprar una tienda compró rib rub pero realmente recomiendo hacerlo usted mismo. Los frotes son fáciles de hacer, y puedes modificarlos fácilmente para que se adapten a tus preferencias.,
- media taza de azúcar morena
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón
mezcle los ingredientes en un recipiente de plástico con una cuchara o un tenedor, y trate de combinarlos lo mejor posible. Asegúrese de que los grumos visibles estén descompuestos.
ponga la tapa en el recipiente y agite lo más bien posible. Agitar hasta que los ingredientes se vean uniformemente combinados.
Ahora es el momento de aplicar el roce a las costillas.
cubra la parte superior de cada pieza de sus costillas generosamente., Usa tus manos para aplicar firmemente el frote a las costillas y luego voltéalas para que puedas aplicar las costillas al otro lado.
una vez que hayas cubierto las costillas, coloca cada corte en una bolsa ziploc y déjala toda la noche en el refrigerador. Muy a menudo tendemos a cocinar justo después de aplicar un frote, pero para fumar eléctrico prefiero permitir que estos se sienten durante la noche para que puedan absorber tanto sabor como sea posible.
fumar con electricidad naturalmente no infunde la carne con tanto humo como fumar carbón, por lo que es importante preparar su carne lo mejor posible para llevar los sabores a través.,
How to electric smoke ribs
Ahora estamos realmente listos para comenzar.
con sus costillas descansando durante la noche, encienda a su fumador y póngalo a temperatura. La mayoría de fumar barbacoa implica una temperatura de cocción de 225°F (107°C), y este método no es diferente.
cada fumador es diferente,pero deje que su fumador 20-30 minutos para obtener una buena temperatura de cocción uniforme.
Prepare la caja de madera de su fumador, también llamada caja de ahumador, con la madera elegida., Es posible que tenga su propia preferencia, pero si no ha hecho esto antes, entonces le recomiendo ir con nogal o pacana.
echa un vistazo a mi guía completa de la mejor madera para fumar costillas aquí.
coloque su cacerola del agua del fumador en la cámara. Esto ayudará a mantener la humedad en el fumador, pero tenga cuidado aquí porque es fácil exagerar. Tiendo a llenarlo solo de un tercio a medio camino.
coloque sus costillas en sus estantes para fumadores. Prefiero tener cada costilla cortada en un estante diferente, ya que esto tiende a producir una mejor cobertura de calor., También trato de ponerlos en los estantes centrales de mi fumador, solo para asegurarme de que estén obteniendo las mejores temperaturas de cocción posibles.
Si tiene un termómetro de sonda de carne (y si no lo tiene, definitivamente obtenga uno!), colóquelo en uno de los bastidores que sostienen sus costillas.
muy a menudo con el ahumado, insertamos la sonda en la carne. Sin embargo, debido a que las costillas no contienen tanta carne, solo vamos a medir la temperatura ambiente cerca de la carne en su lugar.
cerrar la puerta del ahumador y dejar cocinar!, El tiempo de ahumado dependerá de la temperatura y la ternura de la carne, pero como guía aproximada, esto debería tomar entre 4 y 6 horas.
recomiendo revisar las costillas un par de veces durante este proceso para asegurarse de que las cosas estén funcionando bien. Después de 2 horas, haga un breve chequeo para asegurarse de que las costillas estén empezando a ablandarse.
podemos comprobar esto tomando el extremo de nuestra sonda de carne, y simplemente empujar las costillas ligeramente. Si la sonda puede hundirse unos milímetros en la carne de la costilla mientras sigue proporcionando un poco de resistencia, entonces nos vemos bien., Otros signos positivos son si la carne ha retrocedido ligeramente en el hueso.
si en este punto no se han vuelto tiernos, entonces recomiendo envolverlos en papel de aluminio. Esto les ayudará a retener mejor la humedad y el calor, sin correr el riesgo de secarse.
puede envolver directamente en papel de aluminio o usar una bandeja de aluminio (con una tapa de aluminio). Cuando los ponga en el papel de aluminio, agregue un poco de vinagre de sidra de manzana y agua. Esto ayudará a mantener las costillas húmedas e infundir sabor.
vuelva a colocar en el ahumador y compruebe de nuevo después de 90 minutos.,
para el tramo final vamos a aplicar una generosa cantidad de salsa sobre las costillas. Usa un cepillo para aplicar la salsa.
Use la salsa BBQ que desee aquí. Tiendo a usar salsa BBQ estándar comprada en la tienda, pero si quieres hacer todo y hacer el tuyo, echa un vistazo a mi receta de salsa barbacoa casera.
Consejo Profesional: muchas salsas para barbacoa pueden ser demasiado espesas para fumar. Intenta adelgazar ligeramente la salsa añadiendo un par de cucharaditas de vinagre de sidra de manzana a cada media taza de salsa.,
recubrir sus costillas en salsa BBQ es una gran manera de crear sabor agregado
Una vez que haya aplicado la salsa, transfiera las costillas al fumador (esta vez no en papel de aluminio). Cocine durante otros 20-30 minutos.
en este punto deberíamos ver un retroceso significativo en los huesos, y la carne de cerdo debería estar escandalosamente tierna. Para obtener más información, consulte mi guía sobre cómo saber cuándo se hacen las costillas.
consejo profesional: una de las mejores maneras de saber cuándo las costillas de cerdo están bien cocinadas es la prueba de doblado., Use un par de pinzas para sostener las costillas y observar cuánto se dobla el estante. Cuanto más grande sea la grieta que aparece, más hechos están
retire de los estantes de costillas y transfiera a la superficie del mostrador. Envuelva en papel de aluminio y deje reposar durante unos 10-15 minutos.
Puede servir estos ya sea sirviendo el medio estante completo, o puede cortarlos para costillas individuales completas.
idealmente no queremos que estos sean completamente’ caída del hueso ‘ tierno pero todavía con algo de mordida y estructura para que la estera todavía agarre el hueso.,
Pin
Eléctrico Fumador BARBACOA Costillas
instrucciones
preparación de costillas
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quite la membrana consiguiendo la compra con sus manos, e inserte el cuchillo entre la piel y el estante de la costilla., Retire y use tijeras o cuchillo para quitar cualquier parte restante de la membrana.
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Cortar las costillas para asegurarse de que encajan en la parrilla de cocción de fumador.
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Combinar costilla ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar generosamente sobre las costillas, a través de ambos lados y trabajando en cualquier grieta.
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Transferencia de costillas a la bolsa o envoltura de plástico. Dejar pasar la noche en el refrigerador.,
BARBACOA de Fumar
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arranque eléctrico fumador a 225°F (107°C) se Precaliente durante 20-30 minutos.
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agregue astillas de madera a la caja del ahumador y agregue una bandeja de agua, medio llena de agua.
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Retire las costillas del refrigerador y desenvolver. Transfiera a las rejillas del ahumador.
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Cocine de 4 a 6 horas. Compruebe después de 2 horas para asegurarse de que están empezando a girar tierno., Si no lo han hecho, envuelva en papel de aluminio para ayudar a retener la humedad y el jugo.
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durante los últimos 30 minutos, agregue una capa de salsa BBQ a la capa superior de costillas con cepillo.
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Verifique el nivel de las costillas usando un par de pinzas para sostener las costillas y observando cuánto se dobla el bastidor. Cuanto más grande es la grieta que aparece, más hecho están.
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Quitar las costillas de fumador. Envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante 10-15 minutos., Servir y disfrutar.