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por primera vez, mi pensamiento inicial fue um, no es caldo de pollo ya hecho con huesos?, No fue hasta hace aproximadamente un año que descubrí que el caldo de huesos es diferente del caldo de pollo regular porque utiliza un largo tiempo de cocción para extraer tanta nutrición de los huesos como sea posible y tiende a usar huesos que tienen más tejido conectivo, como cuellos, pies y nudillos. Básicamente, la acción regular utiliza los huesos para el sabor. El caldo de huesos utiliza los huesos para el sabor y la nutrición.

el caldo de hueso resultante de la cocción a fuego lento es totalmente delicioso, por supuesto, pero incluso más allá de eso, es un poderoso suplemento nutricional., De hecho, solo comencé a hacer caldo de hueso regularmente después de que dos médicos separados (un crocante granola doc y uno decididamente no crocante granola doc) me recomendaron comenzar a tomar al menos una taza de ella al día como parte de mi Protocolo de tratamiento de Lyme. El caldo de huesos recorre la línea entre los alimentos y los medicamentos de una manera que pocos otros alimentos lo hacen. Y sin duda sabe mucho mejor que la mayoría de los medicamentos!

¿qué hace que el caldo de hueso sea bueno para usted?,

el perfil nutricional del caldo de huesos depende ampliamente del tipo de huesos que use (puede usar pollo, pavo, carne de res, cerdo, pescado, ¡cualquier cosa!), su tiempo de cocción y la forma en que se criaron los animales (los animales alimentados con pasto y los criados en pastos le darán más densidad de nutrientes). Pero hay algunas cosas comunes sobre el caldo de huesos que lo hacen tan impresionante:

• está cargado con gelatina. La cocción lenta y baja ayuda a liberar la gelatina, que es una versión descompuesta del colágeno, que se encuentra en los tejidos conectivos y los huesos que utiliza. ¿Por qué es esto algo bueno?, Bueno, las principales áreas importantes de nuestro cuerpo (como el revestimiento de nuestro intestino y nuestros propios tejidos conectivos y articulaciones) están hechas de colágeno; de hecho, ¡aproximadamente el 25% de nuestro cuerpo está hecho de colágeno! Algunas personas usan suplementos de gelatina o colágeno, pero el caldo de huesos es otra forma efectiva (y asequible) de obtener su gelatina y colágeno. Asegurarse de obtener un suministro adecuado de colágeno tiene una tonelada de beneficios para la salud, como ayudarlo a dormir mejor, hacer que su piel sea más flexible, proteger el revestimiento intestinal y hacer que sus articulaciones sean menos doloridas.
• Es fácil de digerir., A veces, la fibra de una ensalada enorme es buena para ti, pero a veces, especialmente si estás luchando contra trastornos digestivos o tu sistema inmunológico no está a la altura del rapé, los alimentos fáciles de digerir son el camino a seguir. El caldo de hueso es un maravilloso matrimonio de fácil de digerir pero aún nutricionalmente poderoso

¿es el caldo de hueso una nueva tendencia de alimentos de lujo?

mientras que el caldo de hueso está bastante de moda ahora, ¡no es absolutamente un alimento nuevo! Los caldos y caldos curativos han sido parte de la gran mayoría de las culturas durante siglos., Lo más probable es que si puede hablar con un anciano de su comunidad, puede contarle historias sobre cómo curar el caldo de huesos y las sopas de su infancia. Si desea leer más sobre los alimentos tradicionales y cómo (desafortunadamente) faltan en nuestras dietas actuales, le recomiendo revisar Nourishing Traditions de Sally Fallon. Es una mirada increíblemente reveladora sobre cómo hemos eliminado los métodos de preparación tradicionales para muchos de nuestros alimentos en aras de ahorrar tiempo.

Cómo hacer caldo de huesos?,

mientras que el caldo de hueso puede llevar mucho tiempo (tres horas en su olla instantánea o hasta dos días usando otros métodos), también es increíblemente simple. Para hacer caldo de huesos, todo lo que tienes que hacer es:

• cocinar o asar huesos de animales.
• remojar brevemente en agua filtrada y vinagre de sidra de manzana.
• agregue cualquier condimento o saborizante que prefiera.
• cocine a fuego muy bajo hasta que esté hecho. ¡Eso es!,

y mientras que la gran mayoría del tiempo de cocción del caldo de hueso es sin manos (estamos hablando como el 99% del tiempo), me gusta mantener algunas cajas de caldo de hueso estable en mi despensa para cuando me estoy quedando corto de tiempo. Suelo comprar Kettle & caldo de hueso de fuego porque he encontrado la calidad increíblemente alta!

¿cómo se utiliza el caldo de hueso?

puede usar caldo de hueso como lo haría con cualquier otro caldo o caldo. Úsalo para hacer sopa zoodle de pollo. Úsalo para cocinar quinua. Úsalo para hacer el mejor puré de papas., Use caldo de hueso de carne en estofado de carne. Muchos fanáticos del caldo de huesos también prefieren beber caldo de huesos directamente—como un caldo para sorber. La cocción a fuego lento del caldo le da un sabor complejo y rico que es acogedor, reconfortante y cálido. Personalmente me encanta tener caldo de hueso como una copa! La gelatina en el caldo ayuda a promover una noche de sueño reparador, lo que la convierte en la bebida perfecta antes de acostarse. Una fría noche de invierno junto a la chimenea con mis cachorros acurrucados a mis pies y una taza de caldo de huesos en mis manos es pura felicidad para mí!

¿cuáles son los mejores huesos para el caldo de huesos?,

creo que los mejores huesos para el caldo de huesos son los que tienes! Siempre hago caldo de huesos después de asar un pollo, porque esos son los huesos que tengo a mano. ¡No desperdicies, no quieras! Para el contenido de colágeno más alto absoluto en su caldo (lo que significa que se gelificará mejor), está buscando huesos que estén llenos de tejido conectivo. Debes usar cuellos, pies, espaldas, articulaciones y nudillos cuando sea posible. Tiendo a tener algunos de estos a mano en mi congelador para agregar en un lote de caldo de hueso cada vez que quiero aumentar la nutrición. ¡Sí, tengo una bolsa de patas de pollo en mi congelador!, Protip: también hacen grandes golosinas para perros.

¿dónde obtener huesos para caldo de huesos?

La idea de rastrear algunas patas de pollo para hacer que el caldo de hueso parezca imposible? ¡En realidad no lo es! Visita el mercado de tu granjero local y habla con algunos de tus vendedores de carne. Debido a que la mayoría de la gente quiere comprar filetes y pechugas de pollo, muchas de las partes de animales menos deseables que son perfectas para el caldo de huesos se pueden comprar para un robo a gritos de un agricultor local., Compramos patas de pollo por 4 4 por una bolsa de cinco libras de una granja orgánica local/pastoreo cerca de nosotros, ¡y eso nos dura casi un año completo de preparación semanal de caldo de hueso! Si encontrar un agricultor local no es una opción, es posible que desee encontrar un carnicero de servicio completo cerca de usted. Tienen el mismo problema que el granjero: muchas piezas de animales que no pondrán en su mostrador de servicio.

si todo lo demás falla, muchas tiendas de alimentos saludables y cooperativas de alimentos ahora venden sopa y huesos de caldo en su sección de congelador., Les advierto que he encontrado que el marcado en estos huesos es astronómico, estamos hablando de un 500% más alto de lo que pueden obtener directamente de la fuente. Si planeas hacer y disfrutar caldo de hueso regularmente (deberías hacerlo), vale la pena hacer el trabajo de la pierna y conectarte con un granjero o carnicero local una o dos veces al año para abastecerte de tu congelador y ahorrar algo de dinero en efectivo (probablemente lo suficiente para comprar un congelador si aún no tienes uno).,

Si se dedica regularmente a hacer caldo de huesos, también puede modificar su compra de carne para tener en cuenta su necesidad de huesos de caldo. En lugar de comprar pechugas de pollo y patas de pollo por separado, compre un pollo entero y aprenda a cortarlo (la espalda y el cuello de pollo hacen un gran caldo de huesos). Compre bistecs con hueso en lugar de los deshuesados. Compre asados con huesos dentro. Bono: debido a que la mayoría de la gente considera tener un corte de carne que es deshuesado para ser una conveniencia y ventaja, esos cortes de carne generalmente se marcan., Usted va a ahorrar dinero y obtener más por su dinero mediante la compra de hueso-en las opciones!

¿existe tal cosa como caldo de huesos vegetariano o vegano?

Lo siento, Charlie. Todos saben que me encanta hacer versiones veganas y vegetarianas de nuestros platos carnívoros favoritos (como mis conchas rellenas de anacardo o Mi Chile de calabaza vegano), pero este es un caso en el que simplemente no hay un sustituto para mis amigos herbívoros. Eso no quiere decir que no se puede hacer un caldo vegetariano muy bueno, muy curativo, muy nutritivo-absolutamente se puede, simplemente obviamente no va a ser» hueso » caldo!, De hecho, mientras que las plantas en sí no producen colágeno, muchas de ellas promueven la construcción de colágeno dentro de nuestros propios cuerpos, básicamente, puede hacer un caldo que puede ayudar a su cuerpo a reparar su propio colágeno y mantenerlo vegano. Aquí hay una buena receta de caldo vegano «hueso» para probar de MindBodyGreen.

¿cuánto caldo de hueso debe beber diariamente?

tanto como quieras, honestamente. Empezaría con una o dos tazas al día, y ver cómo te hace sentir. Cuando estoy en las profundidades de un brote de la enfermedad de Lyme, me cambio a consumir casi en su totalidad caldo de hueso., Tiendo a perder el apetito, y el caldo de hueso me nutre lo suficiente como para darme energía sin sobrecargar a mi cuerpo para digerir los alimentos que realmente no quiere comer de todos modos (su cuerpo sabe mejor). Dado que el caldo de huesos es un medicamento a base de alimentos, es muy difícil sobredosis en la materia-disfrutar regularmente!

¿se puede congelar el caldo de hueso?

¡Tengo un congelador en el sótano que está lleno de caldo de huesos! Es mi forma favorita de guardarlo. Prefiero evitar el plástico cuando se trata de mi comida, así que uso frascos de vidrio de boca ancha de pinta y media Para congelar mi caldo de huesos., Estos son los frascos de masón más grandes que son compatibles con el congelador, y la medida de tres tazas funciona muy bien para todas mis necesidades de cocina y sorbos.

desafortunadamente, la pinta y media puede ser difícil de rastrear a veces, por lo que las pintas de boca ancha son una buena alternativa. Simplemente llene la línea del congelador en el frasco, colóquela en una tapa, etiquétela y guárdela en el congelador hasta que sea necesario. Lo saco y lo descongelo toda la noche en la nevera.

Si no tienes espacio en tu congelador (o te quedas sin, lo que me sucede de vez en cuando!,), hay algunas marcas de caldo de hueso estables que puede comprar en su tienda de comestibles local. Personalmente, me gusta la calidad y el sabor de Kettle & caldo de hueso de fuego, pero hay varias otras marcas que puede probar para encontrar nuestro favorito.

cómo hacer caldo de hueso

ahora puede comprar caldo de hueso en la mayoría de los supermercados más grandes, pero la comodidad tiene un precio considerable: aproximadamente 6 6 el cuarto. Lo bueno es que es fácil y súper asequible para hacer caldo de hueso en casa!, Si alguna vez has hecho caldo de pollo antes, el proceso es casi exactamente el mismo, la principal diferencia es que simplemente hierves a fuego lento el caldo mucho más tiempo. Puedes usar huesos de cualquier animal, pero los más comunes son el pollo o la carne de res.

Paso 1: escaldar y luego asar o cocinar los huesos

la clave para obtener el mejor sabor de cualquier hueso de cualquier animal es asegurarse de que están asados o cocidos primero. Si lo prefiere, también puede blanquear sus huesos para eliminar las impurezas que pueden hacer que el sabor desaparezca sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10-15 minutos y luego asarlos., He hecho el escaldado un puñado de veces, y he notado con el pollo, la diferencia es insignificante, y no vale la pena el tiempo extra. Con la carne de res, sin embargo, siempre escaldo mis huesos antes de asar—realmente resulta en un caldo más sabroso. También he notado que la mejor calidad de los huesos (orgánicos,de pastoreo / libre, alimentados con pasto, locales), menos importante es el paso de escaldado, pero eso es solo mi experiencia personal. Recomiendo probarlo en ambos sentidos (blanqueado y no blanqueado) para ver qué funciona mejor para usted.

de cualquier manera, entonces quieres asar tus huesos., Si está utilizando huesos sobrantes de cocinar un pollo entero o hacer un asado, puede omitir este paso, ya que los huesos ya estaban técnicamente «asados» durante su proceso de cocción inicial, pero para cualquier hueso crudo o blanqueado, recomiendo encarecidamente un viaje en el horno para obtener un mejor sabor. Aso los huesos a 425 ° F durante 25-30 minutos, o hasta que estén bastante dorados—es muy difícil asar en exceso los huesos del caldo de huesos.

Paso 2: Agregue aromáticos, vinagre de sidra de manzana y agua. Empapar.,

en nuestra casa, utilizamos el método «lazy girl» de hacer caldo de huesos guardando restos de vegetales en el congelador. Tengo una bolsa de congelador en la que entran todos mis restos de cebolla, apio y zanahoria, y cuando es el momento de hacer caldo de huesos, tomo un puñado grande y lo pongo en la olla (o olla instantánea o olla de cocción lenta) con los huesos asados. También puedes cortar aromáticos frescos o no usar ninguno. Algunos puristas de caldo de hueso dirían que todo lo que necesita para hacer caldo de hueso es huesos y agua, pero me gusta la complejidad que agrega un poco de restos de vegetales.,

también Añado vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a descomponer más rápidamente los huesos para que puedan liberar nutrición), hojas de laurel, granos de pimienta negra enteros y sal. Solía agregar ajo, pero he encontrado que se vuelve demasiado abrumador para mis gustos durante una larga cocción a fuego lento, así que tiendo a dejarlo fuera ahora. Esta es solo mi preferencia por los condimentos-que realmente puede experimentar para averiguar cuál es su combinación favorita!

luego cubro los huesos y restos con agua filtrada de mi filtro de agua Berkey., Luego dejo toda la mezcla en remojo durante unos 30 minutos. Nunca he visto la investigación exacta sobre por qué esta es una práctica común al hacer caldo de hueso, por lo que podría ser completamente incesante, pero me imagino que no duele.

Paso 3: cocinar el caldo.

generalmente hago mi caldo de huesos en la olla instantánea (instrucciones a continuación) o en la estufa si mi olla instantánea está ocupada de otra manera (instrucciones de estufa también a continuación). También puede hacerlo en su olla de cocción lenta (y sí, esas instrucciones también están a continuación)., Después de tres horas en la olla instantánea o alrededor de 24-48 horas en la estufa, tengo caldo de hueso! Si está trabajando con la estufa, debe seguir cocinando a fuego lento el caldo a una temperatura muy baja: uso mi quemador más pequeño en el ajuste más bajo. Y si estás nervioso por dejar que el caldo se queme durante la noche (¡lo entiendo!), definitivamente puede quitar el caldo, guardarlo en la nevera y luego reiniciar el tiempo de nuevo por la mañana.

Paso 4: colar y almacenar.

Colo el caldo de hueso usando un tamiz de malla fina y luego lo Vierto en frascos para congelarlo., Una capa de grasa se solidificará en la parte superior del caldo después de enfriarlo, puede quitarlo y usarlo como cualquier otro aceite de cocina. ¡Me gusta usarlo para saltear cebollas! O puedes volver a mezclarlo en el caldo.

Uh oh! Vamos a solucionar tu caldo de huesos.

una vez que haya clavado su olla perfecta de caldo de hueso, siempre tendrá eso a su disposición, pero puede haber algún ensayo y error en el camino. Permítanme cubrir algunas de las preguntas que tenía cuando empecé a hacer caldo de huesos.

• Mi caldo de huesos se ve todo nublado / lechoso! ¿Qué pasa?, Cuando el caldo de hueso se hierve a una temperatura demasiado alta durante demasiado tiempo, puede obtener un aspecto lechoso/turbio. Tengo esto sucede cada vez que uso mi olla de cocción lenta, porque se ejecuta un poco demasiado caliente. No hay nada malo con el caldo—está bien de usar—simplemente no se ve muy bien. La próxima vez, baja un poco la temperatura.
• Mi caldo se está cocinando y hay una gran cantidad de espuma que viene! ¿Qué hago? La espuma en la parte superior del caldo de cocción es solo impurezas en los huesos que salen. Solo toma una cuchara ranurada y sácala., He notado que casi no veo espuma cuando uso huesos de animales criados en pastos/alimentados con pasto.
• mi caldo sabe….un poco funky. ¿Te acordaste de asar, cocinar o blanquear tus huesos antes de agregarlos a la olla de caldo? Esa suele ser la razón número uno por la que el caldo obtiene un sabor funky. Además, se asegura de obtener los huesos de mejor calidad de los animales que vivieron una buena vida.
• Mi caldo de huesos no gel! Whomp. Whomp. Nada como todo ese trabajo para conseguir caldo de hueso que no se gelifica. Pero no te preocupes!, El caldo todavía está lleno de todo tipo de nutrición, incluso si no es súper alto en gelatina. Para asegurarse de que su caldo de huesos se gelifique cada vez, asegúrese de incluir los huesos que tienen tejidos conectivos. Pies, nudillos, cuellos, espaldas, articulaciones, etc. Se sorprenderá de lo asequible que puede comprar estos huesos generalmente no deseados de su carnicero o granja local. Guardamos una bolsa de patas de pollo en nuestro congelador para este propósito (¡y para golosinas para perros!). Tiro una o dos patas de pollo en cada lote de caldo, y se gelifica perfectamente cada vez.,

Mi principal razón para beber caldo de hueso es ayudar con el dolor articular asociado con la enfermedad de Lyme. La bacteria que causa Lyme en realidad se alimenta del colágeno en las articulaciones (por lo que el dolor articular severo es un síntoma común de Lyme). Cuando mantengo mi hábito diario de caldo de huesos, siento notablemente menos dolor y rigidez en mis rodillas, caderas y caja torácica. Tengo rodillas genéticamente débiles, y planeo mantenerme al día con el caldo de huesos para ayudar a mantener mis rodillas tan felices y saludables como sea posible! ¡Que lo disfrutes!,

ingredientes

• 2-3 libras de pollo, pavo, cerdo, carne de res, cordero u otros huesos (trate de obtener huesos que tengan mucho tejido conectivo: pies, nudillos, cuellos, espaldas, etc.)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 4 tazas de zanahorias picadas, cebollas y apio (o restos)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal marina
• Agua filtrada

instrucciones

1. Si usa huesos crudos, precaliente el horno a 425°F. Coloque los huesos en una capa en una bandeja para hornear grande., Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.

Estufa:

1. En una sartén grande u horno holandés, coloque los huesos, el vinagre de sidra de manzana, las zanahorias, las cebollas, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
2. llene la olla con agua filtrada hasta que cubra los huesos aproximadamente una pulgada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
3. llevar a fuego lento a fuego medio-alto, a continuación, reducir el calor a tan bajo como su estufa va a ir. Quieres que apenas burbujee. Cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine durante 24 horas para los huesos de aves de corral y 48 horas para los huesos de carne roja., Si cocinar durante la noche en la estufa te pone nervioso, puedes colocar toda la olla (cubierta) en el refrigerador durante la noche y reiniciar el tiempo de cocción por la mañana.
4. Cuando termine el tiempo de cocción, colar a través de un tamiz de malla fina y transferir a frascos para almacenar en el refrigerador o congelador.
5. Una vez enfriado, el caldo debe ser jiggly y tener una capa de grasa en la parte superior. Raspe la grasa y úsela para otros fines, si lo desea.,

Instant Pot:

1. En el recipiente de una olla instantánea, coloque los huesos, el vinagre de sidra de manzana, las zanahorias, las cebollas, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
2. llene la olla con agua filtrada hasta que cubra los huesos aproximadamente una pulgada (o hasta la línea de llenado máximo en la olla instantánea, lo que ocurra primero). Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
3. cierre la tapa y gire la perilla hacia el sellado, ajuste para cocinar a baja presión durante 3 horas para los huesos de aves de corral o 4 horas para los huesos de carne roja. Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión se suelte de forma natural.,
4. colar el caldo a través de un tamiz de malla fina y transferirlo a frascos para guardarlo en la nevera o el congelador.
5. Una vez enfriado, el caldo debe ser jiggly y tener una capa de grasa en la parte superior. Raspe la grasa y úsela para otros fines, si lo desea.

olla de cocción lenta:

1. En el recipiente de una olla de cocción lenta, coloque los huesos, el vinagre de sidra de manzana, las zanahorias, las cebollas, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
2. llene la olla con agua filtrada hasta que cubra los huesos aproximadamente una pulgada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.,
3. cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento durante 24 horas para los huesos de aves de corral y 48 horas para los huesos de carne roja.
4. colar el caldo a través de un tamiz de malla fina y transferirlo a frascos para guardarlo en la nevera o el congelador.
5. Una vez enfriado, el caldo debe ser jiggly y tener una capa de grasa en la parte superior. Raspe la grasa y úsela para otros fines, si lo desea.

Notas

• opcionalmente, Se puede blanquear sus huesos en bruto antes de asar ellos por sumergirlos en agua hirviendo durante 10-15 minutos., Esto es para eliminar algunas de las impurezas que pueden causar que el sabor del caldo final se vaya. Tiendo a hacer esto al hacer caldo de carne de res, pero no con caldo de pollo: pruebe en ambos sentidos y vea qué funciona mejor para usted.
• Al hacer caldo de carne, me gusta agregar 2 cucharadas de salsa de soja o aminoácidos de coco, 1 taza de champiñones picados y aproximadamente 2 cucharadas de pasta de tomate, esto ayuda a crear un sabor más rico.
• tiendo a evitar poner ajo en mi caldo de huesos porque puede ser muy abrumador cuando se cocina durante tanto tiempo., Si desea agregar ajo, agregue un solo diente en la última hora más o menos de cocción.
• mi olla de cocción lenta funciona demasiado caliente en baja y demasiado fría en caliente para hacer un buen caldo de huesos, así que asegúrese de mantener un ojo en el suyo.
• Si tienes poco tiempo, me gusta tener a mano algo de Kettle & caldo de hueso de fuego, pero no dudes en probar otras marcas de caldo de hueso.

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