Tostadas con manteca y dulce de mermelada de ciruela.

Antes de este verano, nunca he entendido la necesidad de que se atasque. Es decir, teóricamente lo entendí: tienes más fruta de la que puedes comer o regalar, así que, en lugar de desperdiciarla, encuentras una manera de conservarla para su uso futuro., Pero simplemente conocer esos hechos es diferente de estar frente a un árbol que deja caer cinco libras de fruta por día en mi patio trasero, de la misma manera que leer sobre Ala delta es diferente de ser empujado desde un acantilado atado a una solapa de lona.

cuando vivía en la ciudad, obtenía mi fruta del mercado de agricultores o del supermercado en lotes fáciles de administrar. Si iba a hacer mermelada, tenía que planear hacer mermelada por adelantado. Este verano hice mermelada porque, aparte de dejar que la fruta se pudriera en el suelo, literalmente no tenía otra opción.,

regalé tantas ciruelas como pude a los vecinos. Empaqué bolsas de ellos y los traje en viajes por carretera. Comía ciruelas tres veces al día. Incluso alimenté ciruelas a los perros (no te preocupes, no a los hoyos). No fue suficiente. En el transcurso de las tres semanas durante las cuales el árbol estaba dando frutos maduros, recogí más de 80 libras de ciruelas. Son muchas ciruelas.

como se puede imaginar, tengo un poco de práctica en la fabricación de mermelada., Este es un resumen de lo que aprendí, junto con algunas instrucciones paso a paso sobre cómo hacerlo usted mismo usando sus propias ciruelas (o ciruelas del mercado de agricultores o supermercado).

las claves de Great Plum Jam

Aquí están las cosas más importantes que aprendí después de hacer muchos lotes de mermelada.

• comience con ciruelas súper Maduras. Cuanto más madura, mejor. Lo digo en serio. Es mejor tener ciruelas que están al borde de la descomposición que tener ciruelas que son demasiado firmes., Si consigues tus ciruelas de tu propio árbol, las mejores ciruelas son las que cuelgan como globos de agua y se caen al tacto, o, mejor aún, las que ya han caído al suelo, si puedes llegar a ellas antes que las aves o los insectos. En el mercado de agricultores, vea si su agricultor tiene cajas de fruta demasiado madura debajo de las mesas o sobrantes al final del día. Por lo general, puede obtener un descuento en él.
• Macerar durante la noche. Algunas recetas tienen que combinar ciruelas y azúcar directamente en la olla y empezar a cocinar de inmediato., Eventualmente, las ciruelas se descomponen y puedes hacer mermelada, pero el proceso es mucho más fácil si maceras las ciruelas el día anterior y las dejas reposar en la nevera durante la noche, para que el azúcar pueda extraer jugos sabrosos y disolver. La mermelada terminada se cocinará más rápido y, por lo tanto, tendrá un sabor más fresco y menos cocinado.
• mantenga el nivel de azúcar bajo. Uso alrededor de una libra y media de azúcar por cada cuatro libras de carne de ciruela. Para mermeladas, esto es bastante bajo en el espectro de azúcar, pero agregue mucho más y la mermelada se empalaga., (Necesitarás más azúcar si tus ciruelas están algo menos que perfectamente maduras, pero ¿por qué lo estarían? Debido a que el azúcar contribuye a la textura adecuada de la mermelada, debe agregar un agente gelificante secundario que funcione incluso sin azúcar. Uso la pectina Universal de Pomona, que utiliza calcio para activar la gelificación, lo que excluye la necesidad de toneladas de azúcar.
• omita el jugo de limón. La mayoría de las recetas de mermelada de ciruela que he visto por ahí piden jugo de limón para el equilibrio del sabor y el ajuste de la textura., Pero después de probar mermelada con jugo de limón y mermelada sin, lado a lado, en varias cantidades, he encontrado que incluso una pequeña cantidad distrae del sabor fresco de la ciruela.
• Use una sartén amplia para cocinar. Cuanto más ancha sea la sartén, más fácilmente se evaporará el agua y más rápidamente se reducirá la mermelada de ciruela. La reducción rápida conduce a un sabor más fresco.
• Mantener grueso. Corto mis ciruelas en cuartos y las dejo descomponer naturalmente mientras se cocinan. Esto crea una agradable textura gruesa con jugosos trozos de ciruela en la mezcla final., Si le gusta un poco más de mermelada a sus conservas, puede pasar la mitad de las ciruelas a través de un molino de alimentos (nos gusta el molino de alimentos OXO).

¿Cómo Hacer Mermelada de Ciruela De Ciruelas Frescas

Paso 1: Fosa y el Barrio los Ciruelos

Si usted está usando un suelto de piedra variedad de ciruela, usted puede simplemente cortar alrededor de la línea del ecuador, de la torcedura de las mitades, y desechar las semillas. Pero para las variedades de piedra adherente, como estas ciruelas de corazón de elefante, es más fácil cortar el hoyo con un cuchillo.,

comienzo cortando un lado de la ciruela paralelo a la costura natural en la fruta, un poco fuera del centro. Esto coincide con la orientación del hoyo, por lo que maximiza la cantidad de fruta que puede obtener de un solo golpe.

Una vez que haya quitado ambos lados, puede recortar alrededor del hoyo con la punta de su cuchillo para eliminar el exceso de material.

Usted debe terminar con un pozo con sólo un poco de carne pegado a él., (Siéntase libre de chupar esos hoyos para llegar a esa carne-es sabroso!)

Cinco libras de ciruelas debe dejar con alrededor de cuatro libras de ciruela carne cuando termines de recorte. Y mantener esas pieles, porque gran parte del aroma de una ciruela se encuentra en esas pieles!,

Paso 2: macerar

transfiera las ciruelas y cualquier jugo de la tabla de cortar a un tazón grande (el más grande que tenga, lo más probable) y agregue una libra y media de azúcar granulada y una cucharada de pectina por cada cuatro libras de fruta. Mezcle las ciruelas, cúbralas con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche hasta que hayan liberado sus jugos.

Al día siguiente, las cosas deben aspecto agradable y una sopa.,

Paso 3: Congelar Cucharas

Ponga un par de cucharas de metal en el congelador antes de empezar a cocinar. Esto le ayudará a determinar cuándo su mermelada está lista en el futuro.

Paso 4: comienza a cocinar

debido a que ya has extraído tanto líquido, las ciruelas se descompondrán muy rápidamente cuando comiences a calentarlas en la estufa. La clave para un gran sabor es usar una sartén de boca muy ancha.

utilicé mi horno holandés ancho o mi sartén para saltear, dependiendo del tamaño del lote que estuviera cocinando.,

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ezcla de ciruela a su olla, y revuelva en cuatro cucharaditas de agua de calcio. (Busque las instrucciones en su paquete de pectina para las tasas de dilución adecuadas para el agua de calcio.) Coloque la olla a fuego medio y cocine. Asegúrate de revolver con frecuencia mientras la mermelada se cocina para evitar que se queme en el fondo.,

Paso 5: moler las ciruelas

tan pronto como las ciruelas se hayan descompuesto ligeramente, deben ser lo suficientemente tiernas para moler. Pasarlos por un molino de alimentos los descompondrá para darle una textura más suave en la mermelada terminada.

yo molino de alrededor de la mitad de mi ciruelas, luego raspar de nuevo en la olla.,

Paso 6: sigue cocinando y descremado

sigue cocinando las ciruelas: debes cocinarlas lo suficiente para que se reduzcan en aproximadamente un cuarto.

mientras se cocinan, aparecerá una capa de espuma en la superficie. Descremada apaga si quieres que tu mermelada para estancia agradable y brillante. Una pequeña cantidad de mantequilla añadida a la olla también ayudará a reducir la formación de espuma.

Paso 7: Prueba de cocción

a medida que la mermelada comienza a volverse espesa y brillante (esto debería tomar de 15 a 30 minutos aproximadamente), es hora de verificar si está cocida., Coloque una pequeña cantidad en una de sus cucharas congeladas y devuélvala al congelador.

se Deja reposar durante cinco minutos, a continuación, compruebe en el atasco. Debe ser firme, pero no gomoso, y solo debe aferrarse a la cuchara si se inclina.

en esta etapa, ya casi has terminado. Puede enfriar la mermelada, guardarla en la nevera y comerla en unas pocas semanas, o puede procesarla en frascos para almacenarla a temperatura ambiente durante varios meses.,

Paso 8: Limpie y llene sus frascos

para comenzar a sacudir, lave y esterilice todos sus frascos en agua jabonosa caliente, luego enjuáguelos bien. Usted quiere que estén bastante calientes cuando usted está discordando para evitar el choque térmico de añadir la mezcla de mermelada caliente a ellos.

Si tiene uno de esos embudos de atasco de lujo, adelante y úselo, pero me parece que un contenedor de delicatessen de plástico es el mejor dispositivo para recoger alimentos de un lugar a otro con un goteo mínimo.,

Limpie los bordes de los frascos una vez que están llenos.

cubra los frascos y atornille las tapas hasta que estén ajustadas pero no demasiado apretadas. Atornillar demasiado la tapa de un tarro de albañil creará un sello más débil, ya que dañará los hilos de la tapa.

Paso 9: procesar los frascos

procesar los frascos en un baño de agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante.,

Tome las ciruelas de salir de la bañera y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. No trate de acelerar el enfriamiento colocándolos en el refrigerador o bajo agua corriente (a menos que le guste la mermelada y los cristales rotos en todas partes, es decir).

si se ha formado un sello adecuado, los botones en la parte superior de las tapas deben presionarse a medida que se enfrían, y harán un ping realmente satisfactorio a medida que se presionan.,

Una vez presionados los botones, desenrosque los anillos de la tapa para que pueda limpiar alrededor de las tapas con un paño húmedo una vez más. Si tiene un buen sello, no debe haber riesgo de que esas tapas se salgan.

finalmente, vuelva a atornillar los anillos, deje que los frascos se enfríen naturalmente y retire los anillos de la tapa una vez más para almacenarlos. Almacenar con los anillos apagados asegura que esté consciente si uno de sus frascos pierde su sello.,

Descargo de responsabilidad: Debido a que no uso jugo de limón en mi receta, existe la posibilidad de que si sus ciruelas son particularmente bajas en ácido, pueden no ser 100% seguras para almacenar a temperatura ambiente. Si usted es el tipo de errar en el lado de la seguridad, recomiendo almacenar la mermelada en el refrigerador y consumirla dentro de un par de meses, o agregar una onza y media de jugo de limón a la mezcla a medida que se reduce.

¡ahora solo necesito encontrar a alguien que me quite 12 litros de mermelada de ciruela fresca de las manos!,

mermelada de ciruela casera

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