Si te gusta el sushi, hay un hombre al que se le da crédito por la creación de la icónica comida japonesa como la conocemos ahora. Su nombre es Yohei Hanaya.
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sin Duda, hay varios tipos diferentes de sushi. Hanaya, sin embargo, es llamado el padre del nigiri-zushi o el tipo de sushi «prensado a mano»., Cuando la gente piensa en sushi, normalmente se imaginan nigiri-zushi. Como este:
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Sushi tiene sus raíces en un plato importados en el transcurso de la antigua China, en la que el pescado era salado y luego se envuelve con fermentada de arroz para evitar que se echen a perder. El pescado se podía conservar durante meses y cuando se comía, el arroz fermentado se echaba.,
sin embargo, por el período Edo (1603-1868), Japón tuvo su propio giro especial en esta comida al crear un tipo de sushi, conocido como haya-zushi, que se hacía para que el pescado y el arroz se comieran al mismo tiempo.
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durante el siglo 18, Edo (actual Tokio) experimentó un auge en los puestos de comida, que eran similares a los modernos restaurantes de comida rápida., Como parte del menú para llevar en expansión, se inventó el nigiri-zushi, que apareció durante el primer cuarto del siglo XIX.
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Yohei Hanaya (1799 a 1858) obtiene el crédito como el inventor de nigiri zushi, incluso el mayor fabricante de vinagre de Japón, Mizkan, lo llama el «padre» del sushi. (Aunque, como señala Nihombashi Tokyo, había otros chefs nigiri-zushi en ese momento. Después de vender su sushi en puestos callejeros, Hanaya estableció su propio restaurante, conocido como» Sushi de Yohei», que se especializaba en sushi prensado a mano.,
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Aquí están las imágenes de la chef de sushi y su restaurante. Un cartel marca ahora el lugar en Tokio donde nació el nigiri-zushi de Hanaya.
como explica la historia de Nihonbashi Uogashi, durante principios del siglo XIX, los japoneses no tenían el atún en alta estima. Hoy en día, por supuesto, el atún (o maguro) es uno de los pescados más importantes que se encuentran en el sushi. Como el pescado era abundante, Hanaya lo sirvió, preparándolo con salsa de soja y ayudando a iniciar una locura de atún en Edo.,
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La belleza visual de nigiri-zushi, combinado con su frescura y rápido tiempo de preparación, hizo un éxito. El sushi de Hanaya estaba cerca de lo que encontrarías hoy. Por ejemplo, además de presionar a mano el sushi, también usó un poco de wasabi y arroz con vinagre, prácticas que continúan.
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a Continuación es una de 1877 dibujo de Hanaya del famoso sushi. Todavía puedes encontrar muchos de estos tipos de nigiri-zushi en restaurantes en Japón.,
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Y como el de hoy, Hanaya el sushi era popular con los niños. (En términos generales, a los niños japoneses les encanta comer curry, sushi y carne de res a la parrilla. No al mismo tiempo, eso sí.)
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Hanaya el sushi fue tan popular que pronto los otros empezaron a préstamo de su creación., Hoy en día, no es raro que los platos inventivos sean copiados por la competencia. Tomar el cronut, por ejemplo.
aunque a Hanaya se le atribuye una de las comidas más icónicas de Japón, el gobierno no lo reconoció inicialmente ni a él ni a su creación.
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Como Mizkan explica, hubo hambre en el Edo en 1833, lo que condujo a las Reformas del Tempo (1841-1843) que reprimió a los artículos de lujo., Se dice que Hanaya y cientos de otros chefs de sushi fueron arrestados, ya que el sushi violó las leyes suntuarias del día. Las reformas fracasaron, las leyes suntuarias ya no se aplicaron, y el sushi reanudó su propagación por todo Japón.
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hoy en día, Yohei Hanaya vive a través del nigiri-zushi, el plato de pescado crudo más famoso de Japón. Incluso hay una cadena de restaurantes que tomó su nombre. Sirve fideos, sopa y, por supuesto, sushi.,
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This article was originally published on February 4, 2015.
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