Cuando la calabaza de verano y el calabacín están en temporada, me encuentro cocinando con ellos una y otra vez porque son tan versátiles. Mientras tome un par de decisiones inteligentes sobre cuáles usar y cómo cortarlas, la calabaza será un ingrediente fresco y brillante en todo tipo de comidas de verano.

ya sea que elija del jardín o del mostrador de productos agrícolas, elija una calabaza pequeña y firme, con una sensación apretada para ellos., Las calabazas más pequeñas son más tiernas porque la piel todavía es delgada y las semillas no están formadas; también contienen menos agua que las calabazas más antiguas.

después de un suave lavado bajo el grifo, la calabaza está lista para cortar. Nunca pelo calabaza de verano. Además de aportar color y nutrientes, la piel ayuda a que la verdura se mantenga unida mejor cuando se cocina.

corto la calabaza en diferentes formas, dependiendo de cómo la Estoy usando., Un dado mediano (1/3 a 1/2 pulgada) es perfecto para saltear, pero para un aspecto más refinado, o para agregar a un plato durante los últimos minutos de cocción, cortaré la calabaza en un dado pequeño (1/4 pulgada). Las rodajas redondas o de media luna son buenas para sopas y gratinados. Yo julienne squash para saltear papas fritas y slaws. Para acodar una lasaña y para freír, corto la calabaza entera en rodajas finas y longitudinalmente. Con mi confiable máquina de cortar en V Boerner, puedo hacer cuerdas largas de calabacín, que lanzo en sopas o cocino ligeramente y cubro con un aderezo para servir como guarnición.,

calabaza de verano en las comidas de verano

probablemente mi preparación favorita de calabaza de verano es un salteado rápido con un toque suroeste, ahí. Aquí hay algunas sugerencias para convertir el calabacín en excelentes comidas de verano:

para un gratinado rápido, coloque rodajas finas de calabaza pattypan amarilla y verde y tomate en un plato para hornear poco profundo engrasado. Sazone bien con sal, pimienta y hierbas frescas picadas como albahaca, orégano, mejorana y ajedrea de verano., Espolvoree con pan rallado y parmesano rallado, rocíe con aceite de oliva y hornee hasta que estén dorados.

cocine a fuego lento un estofado de verano de calabacín, tomates, cebollas dulces,pimientos y maíz u maíz. Sazone con comino, orégano fresco y chiles suaves tostados picados o en puré como los poblanos. Decorar con crema agria y cilantro fresco picado.

Haga una ensalada de repollo colorida lanzando calabaza blanqueada en juliana, pimientos rojos y amarillos y zanahorias con judías verdes blanqueadas. Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mostaza Dijon.

Haga una sopa rápida y bonita al estilo asiático cocinando a fuego lento el caldo de pollo con un trozo de limoncillo, una pizca de hojuelas de chile rojo y shiitakes en rodajas finas. Unos minutos antes de servir, añadir largas tiras de calabaza de verano. Decorar con cebolletas en rodajas, cilantro y jugo de limón.,

aligere una lasaña tradicional colocando rodajas de calabacín blanqueadas longitudinalmente encima de la salsa de carne, o use las rodajas como una capa con bechamel y queso en una lasaña vegetariana.

para un risotto de sabor fresco, agregue el calabacín cortado en cubitos, donde agrega un elemento vegetal de fondo sin eclipsar el arroz. Añadir dados de tamaño mediano en el medio de la cocción, o dados pequeños cerca del final (especialmente bonito con calabacín de piel oscura). Agregue un poco de ralladura de limón y cebollino al final.

hornear una tarta sabrosa., Llenar una pasta de pimienta, y cocinar, sacudiendo, hasta que esté ligeramente dorado, pero todavía firme. Fuera del fuego, agregue un poco de menta fresca picada, albahaca o tomillo y un chorrito de jugo de limón o vinagre de vino blanco.

pruebe esta sabrosa ensalada como guarnición o base para pescado a la parrilla: cocine brevemente hebras largas o cerillas de calabaza y mezcle con un aderezo con sabor asiático que incluye salsa de soja, aceite de sésamo tostado, Jerez, jengibre rallado y un poco de jugo de limón.

para una frittata, saltee la calabaza cortada en cubitos o rallada brevemente con ajo y un poco de cebolla picada., Agregue la albahaca picada y los huevos batidos y hornee hasta que se inflen.

Haga una ensalada bonita con cintas largas y anchas de calabaza cruda tierna mezclada en una vinagreta de Dijon balsámico. Utilizar un pelador de verduras para hacer las cintas.

para un toque de ratatouille, asa la calabaza entera pequeña o las mitades longitudinalmente de las más grandes hasta que estén tiernas. Corte en trozos pequeños y mezcle con la berenjena a la parrilla y corte, los pimientos, los champiñones y las cebollas. Humedezca con aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, jugo de limón, ajo picado y albahaca picada.,

para un curry vegetariano, saltee dados grandes o rebanadas gruesas de calabaza de verano, cebolla, zanahorias, papa, pimiento y brócoli con pasta de curry rojo, y luego cocine a fuego lento en leche de coco.

cosecha la calabaza dulce y tierna y las flores de tu propio jardín

la calabaza de verano es fácil de cultivar, aunque requiere algo de espacio. Una vez que el clima y el suelo se hayan calentado, planta semillas o plantas jóvenes en un área soleada del jardín. Dentro de unas semanas, estarás cosechando., Cuando los frutos tengan el tamaño que desee (revise todos los días, ya que crecen rápidamente), córtelos—no los extraiga—de la planta con un cuchillo pequeño y afilado.

Las plantas de calabaza producen flores separadas masculinas y femeninas. Las flores masculinas están sobre tallos altos y delgados; las flores femeninas nacen cerca de la planta, y a menudo tienen frutos bebés ya formados debajo de ellas. Cualquiera puede ser cosechado, pero si recoges flores femeninas, sacrificarás la calabaza potencial.

coseche las flores de calabaza temprano en el día, sumérjalas en un tazón de agua fría para enjuagar el polvo y luego agítelas suavemente para secarlas., Pellizque el estambre en el centro de cada flor. Corta las flores amarillas transversalmente en una gasa y úsalas como guarnición o fríelas enteras, rellenas o no (me gusta el queso de cabra sazonado con hierbas frescas). Tuerce las puntas de los pétalos Para cerrarlas, sumérgelas en un huevo batido con un poco de leche, enrolla en harina de maíz y fríe hasta que estén doradas.