el origen de La palabra barbacoa es tan nebuloso como el estilo de cocina propio parece ser. Todo el mundo tiene una visión diferente de lo que es o no es una barbacoa. Diablos, ni siquiera podemos ponernos de acuerdo sobre cómo deletrear la palabra. ¿Es barbacoa, como he usado aquí? ¿O es, barbacoa, con una Q?, Realmente no puedo creer que algunas personas discutan, y nos digan, no, es bar-B-que o bar-b-cue, con barras. ¿A quién le importa? Algunos devotos de la barbacoa lo hacen, estoy seguro. Pero el origen de la palabra en sí es tan poco claro como la ortografía.

¿de Dónde viene la Palabra Barbacoa Vienen?

estudiar la etimología de la barbacoa no es algo que me gustaría hacer una carrera. Al igual que con muchas técnicas de cocina tan queridas, hay demasiadas emociones involucradas para que incluso los profesionales encuentren un origen histórico distinto para este término., Hay tres afirmaciones principales en cuanto a qué idioma vino la palabra: francés, inglés y español. En realidad, que sean cuatro. Voy a llegar a eso. Empecemos con los tres primeros.

para entender la afirmación Francesa, primero hay que saber que las primeras barbacoas eran Fogones sobre los que se asaban cerdos enteros. En Carolina del Sur, los cerdos eran abundantes, pero no había mucha sal, por lo que el curado no era una buena opción. Si ganaste un cerdo, necesitabas cocinarlo todo y comerlo lo más rápido posible, para que no se desperdiciara., Agregue un poco de vinagre y pimientos a la mezcla y obtendrá una vida útil un poco mejor además de un poco de vitamina C. ¿Qué tal un poco de mostaza también? Añadieron que en algún momento, también. Nació la barbacoa de Carolina del Sur. Pero, ¿cómo nació la palabra? Bueno, una teoría es que vino de las palabras francesas barbe à queue que se traducen libremente en » de la barba a la cola.»Entonces, lo entiendes, todo el cerdo desde su barba hasta su cola. En realidad no me lo creo para nada.

yo también soy sureño, así que no me digas que Carolina del Sur es el origen de la barbacoa. Sólo estoy contando la historia., Dado que mi estado natal nunca afirmó haberlo inventado, sin embargo, no es mi lucha. Inventamos el blues, por lo tanto hemos hecho suficiente.

los que se suscriben a la teoría anterior dicen que se refiere a la práctica de asar todo el cerdo, lo que tiene sentido., Los franceses tenían poca influencia en la región en comparación con los españoles, sin embargo, y fueron los españoles los que trajeron los cerdos en primer lugar, por lo que la mayoría se suscribe a un origen español.

entonces, la palabra española que afirma ser el origen se dice que en realidad proviene de los indios taínos del Caribe, que cocinaban en altos Estantes de madera por encima de la madera en llamas. A estos bastidores los llamaban barbacoas., Se afirma que Colón trajo esto de vuelta a España y los españoles finalmente trajeron cerdos a Florida, que se multiplicó en todo el sureste, donde fueron cazados tanto por carne como por la necesidad práctica de mantener abajo a las poblaciones, ya que los jabalíes son una tribu más destructiva.

según H. L. Mencken, la palabra taína original era boucan, que en realidad no suena tan cerca de barbacoa o barbacoa., Sin embargo, Smoky Hale ha dicho en un artículo que Peter Guanikeyu Torres, quien fue presidente y jefe del Consejo de la Nación Indígena taína del Caribe y Florida, rastreó la palabra más directamente a la palabra taína barabicu que significa el pozo de fuego sagrado. La sugerencia de barabicu ciertamente suena creíble, y aunque, como dije, el origen real todavía está nublado, esta es la conexión más creíble que he encontrado personalmente. Otros, ciertamente, pueden existir. 1Reinhardt, Julie. She-smoke: a Backyard Barbecue Book (en inglés). Berkeley, CA: Seal, 2009. 2 Worgul, Doug, y Shifra Stein., The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Technique of Kansas City Barbecue (en inglés). Kansas City, MO: Kansas City Star, 2001.

Desafortunadamente, no puedo poner este post a la cama sin mencionar otra «teoría» de un erudito literario que afirma algunas cosas muy extrañas sobre la barbacoa estadounidense: Andrew Warnes., En su libro Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America’s First Food, afirma que nada de esto es cierto y que la barbacoa es una tradición inventada y el origen de la palabra se debe más a la palabra barbaric, porque, por supuesto, las palabras con sonidos similares en ellas no pueden ser una coincidencia.

quizás Warnes, que es de Londres, debería haber pasado tiempo en el lugar y experimentado la cultura. La pista más grande es obvia: Warnes parece pensar que los estadounidenses en general tienen la barbacoa en baja estima. ¡Esto ciertamente no es cierto!, La mayoría de las ideas de este libro toma la palabra s-t-r-e-t-c-h a nuevas longitudes! La barbacoa y el Bárbaro suenan igual, no por coincidencia, dice. El hecho de que había palabras nativas que sonaban casi exactamente como barbacoa debe ser ignorado, según él.

toma algunas lecturas e imágenes aisladas y las estira más allá de la credibilidad para respaldar su tesis de que la barbacoa es una tradición ‘inventada’ y racista., Ken Albala, en una reseña del libro publicado por el sitio web de Common-Place: the Interactive Journal of Early American Life, dice que Warnes incluso llega hasta el punto de usar a Thomas Jefferson como fuente de lo que no dice. Es decir, ya que Jefferson no mencionó la barbacoa en algunos escritos, eso significa que no debe haber querido tener nada que ver con ello.

continuamente apoya sus afirmaciones en » la proximidad demuestra asociación.»Es decir, si barbacoa aparece cerca de cualquier imagen o comentario que tenga algo que ver con el racismo, debe ser una tradición racista., Albala describe su dependencia y completa lectura errónea de» The Barbacue Feast: Or, the Three Pigs of Peckham » de Edward Ward, que fue publicado en 1707 y contiene la primera mención escrita de la palabra barbacoa tal como la conocemos (por lo que yo sé). Sin embargo, el prejuicio del autor aparece en primer plano justo al comienzo del libro en la introducción, cuando dice que «aquellos de gustos más sofisticados ahora deben respirar hondo y contener la nariz o simplemente mirar hacia otro lado mientras profundizamos en la historia de esta comida más Americana.,»

Warnes claramente tiene una audiencia en mente, y no somos aquellos de nosotros que obviamente vería como estadounidenses de clase baja y vulgares. En realidad, parece pensar que la barbacoa no es una parte reconocida y respetada de la comida estadounidense. En otras palabras, es completamente ignorante del país sobre el que está escribiendo. ¿Ves lo que barbecue nos dice sobre race? por Ken Albala para una mejor discusión de este libro y sus deficiencias. 3warnes, Andrew. Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America’s First Food (en inglés). Athens, GA: University of Georgia, 2008. 4 Albala, Ken., «¿Qué nos dice Barbecue sobre Race?»Lugar Común. Common-place the Interactive Journal of Early American Life, Apr. 2011. Web. 01 julio 2013 5 Walsh, Robb, y O. Rufus Lovett. Barbecue Crossroads: Notes and Recipes from a Southern Odyssey (en inglés). Austin: University of Texas, 2013.

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