aunque ambos están hechos de arroz fermentado, el vino de arroz y el vinagre de arroz son diferentes.
procesamiento
El vino de arroz es una bebida alcohólica popular utilizada tanto para beber como para cocinar. En Japón, se conoce como sake y la bebida nacional del país. Otras versiones utilizadas para cocinar incluyen mirin de Japón y huangjiu de China (1).
el vino se elabora fermentando almidones de arroz utilizando levadura, hongos y bacterias de ácido láctico para producir alcohol., Por ejemplo, el moho conocido como Aspergillus oryzae convierte los almidones en azúcares y una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae produce alcohol (1, 2, 3).
el vinagre de arroz se elabora fermentando los almidones en el arroz utilizando una bacteria de ácido acético conocida como madre del vinagre (Mycoderma aceti) y pequeñas cantidades de vino de arroz para convertir los azúcares en alcohol y luego en ácido acético (4).
añadiendo a la confusión, el vinagre de arroz a veces se conoce como » vinagre de vino de arroz.,»Al igual que el vinagre de vino tinto y blanco, no es una bebida alcohólica a pesar de tener «vino» en su nombre, y tampoco es vino de arroz.
sabor
Huangjiu (vino de arroz chino), mirin (vino de cocina japonés) y sake (vino de bebida Japonés) son las variedades de vino de arroz más populares. En comparación con otros vinos de arroz, tienen un sabor dulce y suave y generalmente son más bajos en contenido de alcohol (1, 3, 5).,
Hay muchas otras variedades de vino de arroz en el mercado, algunas con diferentes sabores y colores dependiendo del proceso de fermentación y la adición de otros ingredientes como especias, hierbas o frutas.
el vinagre de arroz tiene un sabor dulce y ácido similar a los de otros tipos de vinagre como el vinagre de sidra de manzana. A diferencia del vino de arroz, el vinagre de arroz generalmente solo se usa en pequeñas cantidades.
debido a sus significativas diferencias de sabor, no se recomienda cambiar uno por el otro.
nutrición
tanto el vino de arroz como el vinagre aportan poca nutrición., Teniendo en cuenta sus diferentes usos, es difícil comparar sus perfiles de nutrientes.
una porción típica de 5 onzas (147 mL) del vino proporciona 201 calorías, 7.5 gramos de carbohidratos y 0 gramos de azúcar y sal (6).
mientras tanto, 1 cucharada (15 mL) de vinagre de arroz sazonado tiene 30 calorías, 8 gramos de carbohidratos, 8 gramos de azúcar y 710 mg de sal. El vinagre de arroz sazonado ha agregado azúcar y sal, así que opte por una variedad sin sazonar si está tratando de reducir su consumo de estos ingredientes (7).,
por otro lado, el vinagre de arroz sin azúcar contiene cero calorías, carbohidratos o azúcar (8).
usos
El vino de arroz se usa para cocinar y se consume comúnmente como bebida alcohólica. En la cocina, por lo general se agrega directamente a los platos o en adobos o salsas como el teriyaki como un potenciador del sabor (1).
La mayoría de los países asiáticos tienen su propia variedad de vino. Por ejemplo, el popular licor de vino de arroz camboyano Sombai incluye frutas, especias y caña de azúcar. Mientras tanto, el dansul, también conocido como gamju, es un vino de arroz con leche popular en Corea del Sur.,
cuando se trata de vinagre de arroz, las variedades chinas, japonesas y coreanas son las más populares por su sabor suave y color amarillo pálido. También se disfrutan vinagres oscuros como el Kurozu. El vinagre se usa para agregar sabor a adobos, salsas, arroz frito, verduras en escabeche y sushi.
de hecho, el sushi se traduce como «arroz agrio» o «sabor agrio» debido a la preparación tradicional del plato, que consistía en preservar el pescado entre el arroz fermentado y la sal. Finalmente, se utilizó vinagre de arroz para acelerar el proceso de fermentación y mejorar el sabor (9).,
resumen
el vino de arroz es una bebida alcohólica dulce que se disfruta en la cocina y la bebida. El vinagre de arroz es un tipo de vinagre utilizado en sushi, arroz frito, adobos, salsas y aderezos para ensaladas. Aunque tienen nombres similares, no deben intercambiarse entre sí.